Nationalgericht Deutschland: Knoblauchsoße (Rezept)

Die weiße Knoblauchsoße vom Dönerimbiss ist schnell zu Hause gerührt. Sie brauchen Joghurt, einen Löffel Mayonnaise, frischen Knoblauch und etwas Zitrone. Wichtig ist eine halbe Stunde Ruhe im Kühlschrank, erst dann ist der Knoblauch richtig im Joghurt angekommen. Die Menge reicht für zwei Portionen Döner oder einen Grillabend zu zweit.

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Vorstellung Knoblauchsoße

Knoblauchsoße ist in Deutschland vor allem als eine der drei Soßen am Dönerstand bekannt, neben Kräutersoße und scharfer Soße. Grundlage ist Joghurt, der mit etwas Mayonnaise cremiger wird. Dazu kommt roh geriebener Knoblauch, eine Spur Zitronensaft, Salz und manchmal getrocknete Kräuter. Die Soße ist weiß, dickflüssig, frisch säuerlich und deutlich scharf vom Knoblauch. Man isst sie zum Döner Kebab, zu Gyros, Falafel, gegrilltem Hähnchen, Ofenkartoffeln und Grillgemüse. Am Imbiss heißt sie manchmal auch Joghurtsoße. Zu Hause lohnt sie sich besonders im Sommer, weil sie zu fast allem vom Grill passt und nach zwei Tagen im Kühlschrank noch gut schmeckt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 2 EL Mayonnaise (ca. 30 g)
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Zitronensaft
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL getrocknete Petersilie oder 1 TL frisch gehackte
• 1 bis 2 EL Milch oder Wasser (nach gewünschter Konsistenz)

Einkaufen der Zutaten

Griechischer Joghurt mit 10 Prozent Fett macht die Soße dick und cremig. Türkischer Süzme-Joghurt aus dem Lebensmittelladen ist ähnlich, er ist abgetropft und noch fester. Normaler Naturjoghurt mit 3,5 Prozent geht auch, die Soße wird dann flüssiger. Kaufen Sie Knoblauch mit festen, prallen Zehen ohne grüne Keime, denn gekeimter Knoblauch schmeckt bitter. Junger Knoblauch im Frühsommer ist milder. Bei der Mayonnaise reicht eine einfache Sorte aus dem Supermarkt. Sie kann auch mit 50 Prozent Fett sein.

Vorbereitung des Gerichts

Schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie einen eventuellen grünen Keim in der Mitte. Reiben Sie die Zehen auf einer feinen Reibe oder drücken Sie sie durch die Knoblauchpresse. Feine Stücke verteilen sich gleichmäßiger als gehackte. Rühren Sie den Joghurt in einer Schüssel einmal glatt. Frische Petersilie waschen Sie, schütteln sie trocken und hacken sie sehr fein. Für eine größere Grillrunde verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach alle Mengen, beim Knoblauch aber lieber vorsichtig und nachwürzen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Joghurt und Mayonnaise in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
2. Den geriebenen Knoblauch mit dem Salz auf einem Brett mit der Messerklinge zu einer Paste zerreiben und unterrühren.
3. Zitronensaft, Pfeffer, Zucker und Petersilie dazugeben und alles gut verrühren.
4. Die Soße mit 1 bis 2 EL Milch verdünnen, bis sie dickflüssig vom Löffel läuft.
5. Zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
6. Vor dem Servieren noch einmal durchrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Soße enthält kein Gluten. Prüfen Sie nur bei der Mayonnaise, ob sie Weizenstärke enthält, was selten vorkommt. Für eine laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreien Joghurt, den viele Supermärkte inzwischen auch als griechische Variante führen. Die Milch zum Verdünnen ersetzen Sie durch Wasser. Wer gar keine Milchprodukte verträgt, findet die Lösung im Absatz zu veganen Varianten.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist die Knoblauchsoße schon. Vegan wird sie mit 150 g ungesüßtem Sojajoghurt Natur, am besten einer dicken Sorte im Stil von griechischem Joghurt, und 2 EL veganer Mayonnaise. Ein Spritzer mehr Zitronensaft gleicht den leicht bohnigen Geschmack von Soja aus. Dazu passen Falafel, gegrillte Zucchini, Seitan-Döner oder ein Teller Ofenkartoffeln mit Rosmarin.

Weitere Tipps und Tricks

Roher Knoblauch wird mit der Zeit schärfer. Am ersten Tag schmeckt die Soße frischer, am zweiten intensiver. Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas hält sie drei Tage. Lassen Sie sie nicht stundenlang in der Sonne auf dem Grilltisch stehen, Joghurt und Mayonnaise verderben in der Wärme schnell. Wird die Soße zu dünn, hilft ein weiterer Löffel griechischer Joghurt. Einfrieren lässt sie sich nicht, sie wird danach körnig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es milder mag, nimmt nur eine Zehe und lässt den geriebenen Knoblauch 10 Minuten im Zitronensaft ziehen. Mit 1 TL getrocknetem Dill oder Minze wird die Soße kräutriger. Eine Prise Kreuzkümmel macht sie orientalischer. Für eine leichtere Version lassen Sie die Mayonnaise ganz weg und nehmen dafür 2 EL Joghurt mehr. Ein halber Teelöffel Senf bringt eine würzige Note, die gut zu Bratwurst passt.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt griechischem Joghurt gehen Schmand, Crème fraîche oder Magerquark, verdünnt mit etwas Milch. Mit Schmand wird die Soße reichhaltiger und weniger sauer. Frischen Knoblauch können Sie zur Not durch 1/2 TL Knoblauchgranulat ersetzen, der Geschmack wird aber flacher. Zitronensaft lässt sich durch 1 TL Weißweinessig ersetzen. Getrocknete Petersilie tauschen Sie gegen Schnittlauch.

Ideen für passende Getränke

Zu Döner mit Knoblauchsoße trinken viele in Deutschland Ayran, das salzige Joghurtgetränk aus der türkischen Küche. Es passt geschmacklich genau. Eine kalte Zitronenlimonade oder Mineralwasser mit Zitrone und Minze machen den Mund nach dem Knoblauch frisch. Auch ein schwarzer Tee im Tulpenglas, wie in türkischen Imbissen üblich, ist eine gute Wahl.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Soße in einer kleinen weißen oder hellgrauen Schale. Ein Hauch Paprikapulver und ein paar Blätter Petersilie obendrauf geben Farbe. Beim Grillabend stellen Sie sie neben eine scharfe Tomatensoße, dann wird das Weiß zum Kontrast. Für Döner zu Hause füllen Sie sie in eine Quetschflasche aus Kunststoff ohne Aufdruck.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Döner im Fladenbrot mit Salat und Soße ist eine Entwicklung türkischer Einwanderer in Deutschland. Wer ihn zuerst verkauft hat, ist umstritten. Meist genannt werden Imbisse in Berlin in den frühen 1970er Jahren. Die Joghurtsoßen gehen auf die türkische und griechische Küche zurück, in der Joghurt mit Knoblauch eine alte Verbindung ist, etwa im türkischen Cacık oder im griechischen Tzatziki mit Gurke. Die cremige Imbissversion mit Mayonnaise gilt dagegen als Anpassung an den deutschen Geschmack. Inzwischen wird sie fertig in Eimern an Imbisse geliefert und im Supermarkt verkauft.

Weitere Rezeptvorschläge

• Zigeunersauce
• Frankfurter Grüne Soße
• Senfsoße
• Gegrillte Gemüse-Spieße

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Zusammenfassung: Knoblauchsoße

Mit griechischem Joghurt, einem Löffel Mayonnaise und frisch geriebenem Knoblauch schmeckt die Knoblauchsoße wie am Dönerstand. Wichtig ist die halbe Stunde Ruhe im Kühlschrank. Danach passt sie zu Grillfleisch, Falafel und Ofenkartoffeln, hält drei Tage und lässt sich leicht vegan zubereiten.