Nationalgericht Deutschland: Joghurtdressing (Rezept)

Ein Joghurtdressing ist die leichte Antwort auf Mayonnaise. Naturjoghurt, frisch gepresste Zitrone und eine Handvoll Gartenkräuter ergeben eine weiße, cremige Sauce, die kühlt und nicht beschwert. Ein Löffel Öl rundet sie ab, eine Prise Zucker nimmt die Säure. Die Menge reicht für einen großen Salat oder als Dip für zwei Personen.

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Vorstellung Joghurtdressing

Das Joghurtdressing ist in deutschen Haushalten eine der gängigen Salatsaucen neben der klassischen Essig-Öl-Marinade. Es besteht aus Naturjoghurt, der mit Zitronensaft, etwas Öl, Senf und gehackten Kräutern glatt gerührt wird. Die Konsistenz ist sämig, aber dünner als ein Dip, sodass sie sich gut über Blätter verteilt. Typisch sind Kopfsalat, Eisbergsalat und Gurkensalat mit Dill, im Sommer auch Tomaten und Radieschen. Der Geschmack ist mild säuerlich und frisch, mit Knoblauch wird er kräftiger. In der Kantine und beim Grillen steht es häufig in einer Schüssel neben dem Salatbuffet. Wer es dicker anrührt, nimmt es als Dip zu Ofenkartoffeln oder Gemüsesticks. Mit dem griechischen Tzatziki ist es verwandt, dort kommen aber geraspelte Gurke und mehr Knoblauch hinein.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 TL Zucker oder Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
• 1 EL fein gehackter Dill
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1 TL gehackte Petersilie
• 1 bis 2 EL Milch oder Wasser zum Verdünnen
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer

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Ein cremiger Naturjoghurt mit 3,5 % Fett ist die beste Grundlage, magerer Joghurt mit 0,1 % schmeckt dünn und sauer. Mild gerührter Joghurt, oft als Sahne- oder Rahmjoghurt mit 10 % verkauft, macht das Dressing besonders rund. Kaufen Sie die Kräuter möglichst frisch im Bund, getrockneter Dill hat kaum Aroma. Im Winter helfen tiefgekühlte Kräutermischungen, die Sie unaufgetaut einrühren. Für den Senf passt eine mittelscharfe Sorte, Dijon geht ebenso. Nehmen Sie eine unbehandelte Zitrone, wenn Sie etwas Schale mit hineinreiben möchten.

Vorbereitung des Gerichts

Waschen Sie die Kräuter und tupfen Sie sie mit Küchenpapier gründlich trocken, nasse Kräuter verwässern das Dressing. Zupfen Sie die Dillspitzen von den groben Stielen und hacken Sie sie fein. Schneiden Sie den Schnittlauch mit einer scharfen Schere in Röllchen, ein stumpfes Messer quetscht ihn. Schälen Sie den Knoblauch und reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe. Nehmen Sie den Joghurt zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank, dann verbindet er sich besser mit dem Öl. Für eine große Grillrunde verdreifachen Sie einfach alle Mengen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Geben Sie den Joghurt in eine kleine Schüssel und rühren Sie ihn mit einem Schneebesen glatt.
2. Rühren Sie Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer ein, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.
3. Lassen Sie das Rapsöl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einlaufen, so bleibt das Dressing cremig.
4. Geben Sie den geriebenen Knoblauch und alle Kräuter dazu und mischen Sie gründlich.
5. Verdünnen Sie das Dressing mit 1 bis 2 EL Milch oder Wasser, bis es sich gerade noch vom Löffel gießen lässt.
6. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone ab und lassen Sie das Dressing 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.
7. Rühren Sie vor dem Servieren noch einmal durch und geben Sie es erst kurz vor dem Essen über den Salat.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Joghurtdressing ist von Haus aus glutenfrei, prüfen Sie nur den Senf, in wenigen Sorten steckt Weizenmehl. Laktose enthält der Joghurt, wenn auch weniger als Milch, weil die Joghurtkulturen einen Teil abbauen. Für Menschen mit Unverträglichkeit gibt es laktosefreien Naturjoghurt in jedem Supermarkt, er schmeckt gleich. Verdünnen Sie dann mit Wasser oder laktosefreier Milch statt mit normaler Milch.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarier können das Rezept unverändert verwenden. Für eine vegane Version nehmen Sie 150 g ungesüßten Sojajoghurt natur, er hat eine ähnliche Säure. Kokosjoghurt ist dicker und leicht süß, das passt eher zu Obstsalat oder Gerichten mit Curry. Ersetzen Sie den Honig durch Zucker oder Agavendicksaft und verdünnen Sie mit Wasser oder Haferdrink. Ein Teelöffel Hefeflocken bringt bei pflanzlichem Joghurt etwas mehr Tiefe.

Weitere Tipps und Tricks

Rühren Sie das Dressing nicht im Mixer, der Joghurt wird dabei dünnflüssig. Kräuter, Knoblauch und Salz ziehen Wasser, deshalb wird das Joghurtdressing nach einigen Stunden flüssiger, kurzes Durchrühren hilft. Im geschlossenen Glas hält es im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Über Blattsalat geben Sie es erst am Tisch, sonst fallen die Blätter in zehn Minuten zusammen. Gurken salzen Sie vorher und lassen sie abtropfen, damit sie das Dressing nicht verwässern.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für ein Kräuterdressing mit mehr Grün nehmen Sie die doppelte Menge Kräuter und ergänzen Kerbel oder Basilikum. Mit 1/2 TL Currypulver und etwas Mangochutney entsteht eine fruchtige Variante für Geflügelsalat. Ein Teelöffel Meerrettich passt zu Rote-Bete- oder Kartoffelsalat. Wer es würziger mag, rührt 1 EL geriebenen Parmesan unter. Für Kinder lassen Sie den Knoblauch weg und süßen etwas mehr.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Naturjoghurt eignen sich Skyr, griechischer Joghurt oder Buttermilch, letztere ergibt ein flüssigeres Dressing. Saure Sahne oder Schmand machen es reichhaltiger, nehmen Sie dann halb Joghurt und halb Schmand. Zitronensaft lässt sich durch hellen Weißwein- oder Apfelessig ersetzen. Rapsöl tauschen Sie gegen ein mildes Olivenöl. Fehlt Dill, schmeckt das Dressing mit Minze oder Kresse ebenso gut.

Ideen für passende Getränke

Zu Salat mit Joghurtdressing passt eine Gurken-Limetten-Limonade oder ein Mineralwasser mit Minze und Zitrone. Ein kaltes Ayran wiederholt das Joghurtaroma und kühlt im Sommer. Wer es fruchtig mag, nimmt eine Rhabarberschorle. Zum Grillen schmeckt auch ein ungesüßter Eistee aus grünem Tee.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie das Dressing in einem kleinen weißen Kännchen oder in einer Schale mit Löffel neben dem Salat. Ein paar Dillspitzen und Schnittlauchröllchen obenauf zeigen gleich, was drin ist. Als Dip geben Sie es in ein flaches Schälchen und ziehen mit dem Löffelrücken eine Mulde, in die Sie wenige Tropfen Öl träufeln.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

In Deutschland stellen Molkereien Joghurt seit 1907 her, verkauft wurde er anfangs vor allem über Reformhäuser und Versandgeschäfte. Fehlende Kühlmöglichkeiten bremsten den Absatz. 1963 kam in Lüneburg der erste Joghurt im Plastikbecher auf den Markt, damit wurde er zur gewöhnlichen Ware im Kühlregal. Saucen auf Joghurtbasis kannte man aus der türkischen und griechischen Küche, etwa Cacık. Das deutsche Joghurtdressing ähnelt den älteren Salatsaucen aus saurer Sahne mit Essig und Kräutern, nur leichter. Ein genaues Datum oder eine Herkunftsregion lässt sich dafür nicht nennen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Frankfurter Grüne Soße
• Kräuterquark mit Pellkartoffeln
• Endiviensalat
• Möhrensalat

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Zusammenfassung: Joghurtdressing

Das Joghurtdressing braucht guten Joghurt, frische Kräuter und das Öl in dünnem Strahl. Danach entscheiden Sie über Knoblauch, Säure und Süße. Es hält sich einige Tage im Glas und wandert vom Salat problemlos als Dip zu Kartoffeln, Gemüse oder Gegrilltem.