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Vorstellung Honig-Senf-Soße
Honig-Senf-Soße ist eine kalte, cremige Soße in Hellgelb, die süß beginnt und mit Senfschärfe endet. Anders als ein flüssiges Salatdressing ist sie so dick, dass sie am Löffel hängen bleibt. In Deutschland kennt man sie als Dip zu Hähnchenstreifen, Pommes, Ofenkartoffeln und Grillwürstchen, aber auch zu kaltem Braten, Lachs oder Fondue. Die Grundidee ist alt, Senf mit Süße kombiniert man in Bayern seit langem, etwa beim süßen Senf zur Weißwurst mit süßem Senf. Die Mischung mit Mayonnaise ist jünger und vor allem durch Imbiss und Fertigdips bekannt geworden. Selbst gemacht schmeckt sie deutlich weniger süß und Sie bestimmen die Schärfe.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL körniger Senf (Dijon à l’ancienne oder grober Senf)
- 2 EL flüssiger Honig
- 2 EL Mayonnaise
- 3 EL Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 TL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL fein geschnittener Dill oder Schnittlauch, nach Geschmack
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Beim Senf lohnt sich ein Blick aufs Etikett. Mittelscharfer Senf aus dem Glas ist die Basis, Dijonsenf macht die Soße schärfer, körniger Senf gibt Biss und sieht gut aus. Beim Honig nehmen Sie eine flüssige Sorte wie Akazien- oder Blütenhonig, cremiger Rapshonig löst sich schlecht. Waldhonig schmeckt kräftig und leicht herb, das passt zu Fleisch, weniger zu Fisch. Die Mayonnaise sollte mindestens 50 % Fett haben, Light-Produkte werden schnell wässrig. Apfelessig steht neben dem Branntweinessig, ein milder Weißweinessig geht ebenso.
Vorbereitung des Gerichts
Nehmen Sie Mayonnaise und Joghurt etwa zehn Minuten vor dem Rühren aus dem Kühlschrank, dann verbinden sie sich glatter mit dem Honig. Ist der Honig fest geworden, stellen Sie das Glas kurz in warmes Wasser, nicht wärmer als 40 °C. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Für eine größere Schüssel zum Grillabend verdoppeln oder verdreifachen Sie alle Mengen, das Verhältnis bleibt gleich.
Anleitung für die Zubereitung
- Verrühren Sie den mittelscharfen Senf und den Honig in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen, bis keine Honigschlieren mehr zu sehen sind.
- Geben Sie die Mayonnaise dazu und rühren Sie etwa 30 Sekunden, bis die Masse glatt und glänzend ist.
- Rühren Sie den Joghurt in zwei Portionen unter, damit die Soße nicht flockig wird.
- Würzen Sie mit Apfelessig, Salz und Pfeffer und heben Sie den körnigen Senf zum Schluss unter.
- Probieren Sie und gleichen Sie nach, mit 1 TL Honig für mehr Süße oder 1 TL Senf für mehr Schärfe.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Soße mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
- Rühren Sie vor dem Servieren die Kräuter unter.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Senf, Honig und Essig enthalten kein Gluten. Prüfen Sie trotzdem die Senfsorte, in manchen Spezialsenfen steckt Bier oder Malz, und bei Mayonnaise aus dem Glas das Etikett auf Weizenstärke. Laktose bringt nur der Joghurt mit. Laktosefreier Joghurt ersetzt ihn eins zu eins, oder Sie nehmen statt Joghurt 1 EL zusätzliche Mayonnaise und 1 EL Wasser.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Vegetarisch ist die Soße schon. Für Veganer ersetzen Sie die Mayonnaise durch 2 EL vegane Mayonnaise und den Joghurt durch 3 EL Sojajoghurt natur. Honig ist ein tierisches Produkt, statt dessen nehmen Sie 2 EL Agavendicksaft oder hellen Reissirup, Ahornsirup schmeckt etwas karamellig. Als Dip passt die vegane Version gut zu Ofengemüse oder Falafel.
Weitere Tipps und Tricks
Wird die Soße zu dünn, lag es meist am Joghurt. Rühren Sie dann 1 TL Mayonnaise oder einen Löffel Frischkäse unter. Senf verliert beim Stehen etwas Schärfe, am nächsten Tag schmeckt die Soße daher milder und runder. In einem sauberen Schraubglas hält sie im Kühlschrank drei bis vier Tage. Rühren Sie sie vor jedem Gebrauch kurz durch. Einfrieren sollten Sie sie nicht, Mayonnaise und Joghurt trennen sich beim Auftauen.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Für eine schärfere Soße nehmen Sie scharfen Senf und eine Messerspitze Cayennepfeffer. Mit 1 TL geriebenem Meerrettich passt sie zu Räucherfisch. Ein Hauch Currypulver macht daraus einen Dip für Hähnchen. Wer sie leichter mag, ersetzt die Mayonnaise ganz durch griechischen Joghurt. Mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Wasser verdünnt, wird sie zu einem Dressing für Blattsalat.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Den Honig können Sie durch braunen Zucker ersetzen, der sich in 1 TL warmem Wasser gelöst hat. Statt Apfelessig geht Zitronensaft. Saure Sahne oder Schmand ersetzen den Joghurt und machen die Soße dicker. Wer ganz auf Mayonnaise verzichten will, nimmt Crème fraîche. Für eine warme Variante zu Kartoffeln eignet sich eher eine klassische Senfsoße mit Mehlschwitze.
Ideen für passende Getränke
Zu Gerichten mit Honig-Senf-Soße passen kalte, nicht zu süße Getränke. Eine Apfelschorle oder Rhabarberschorle nimmt die Süße auf. Zu Hähnchen und Pommes trinken viele eine Zitronenlimonade, zu Lachs oder Räucherfisch passt Mineralwasser mit Gurkenscheiben oder ein kalter Pfefferminztee.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Füllen Sie die Soße in kleine Schälchen und setzen Sie einen Klecks körnigen Senf und ein paar Dillspitzen obenauf. Auf einer Grillplatte stellen Sie das Schälchen in die Mitte zwischen Würstchen und Gemüse. Zu Fingerfood wie kleinen Fischfrikadellen servieren Sie sie in Gläschen mit Zahnstochern daneben.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Senf wird in Deutschland seit dem Mittelalter hergestellt und gehört zu Wurst und Braten. Der süße bayerische Senf ist ebenfalls schon alt. Rezepte dafür stehen in einem Kochbuch von 1843, kommerziell hergestellt hat ihn erstmals 1854 der Senffabrikant Johann Conrad Develey. Die Mischung von Honig und Senf als Dip mit Mayonnaise hat dagegen keine klar belegte Herkunft. Bekannt ist sie vor allem aus Imbissen und als Fertigsoße aus dem Supermarkt, im Englischen heißt sie Honey Mustard. Heute gehört sie in vielen Haushalten neben Ketchup und Knoblauchsoße zur Grillausstattung.
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Zusammenfassung: Honig-Senf-Soße
Die Soße lebt vom Verhältnis zwischen Senf und Honig, alles andere ist Feinarbeit. Fangen Sie mit gleichen Teilen an und justieren Sie dann. Nach 15 Minuten im Kühlschrank ist sie dicker und runder, und sie hält bis zum nächsten Grillabend.
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