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Vorstellung Brokkolisuppe
Brokkolisuppe ist eine pürierte Gemüsesuppe, die in Deutschland als Cremesuppe weit verbreitet ist. Sie besteht aus Brokkoli, Zwiebel und Kartoffel, die in Gemüsebrühe weich gekocht und dann fein püriert werden. Ein Schuss Sahne rundet ab. Der Geschmack ist mild, leicht nussig und etwas kohlig, aber nie so streng wie bei Rosenkohl. Die Farbe sollte ein frisches Grün sein, kein Olivgrün. Die Suppe passt als Vorspeise vor einem Hauptgang, reicht aber mit Brot auch als leichtes Abendessen. Wer die Blumenkohlsuppe kennt, findet hier eine nahe Verwandte. Beide Kohlsorten gehören zur selben Art und werden ganz ähnlich behandelt.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 300 g Brokkoli (1 kleiner Kopf mit Stiel)
- 1 mehlig kochende Kartoffel (ca. 100 g)
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 450 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Mandelblättchen zum Bestreuen
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Guter Brokkoli hat fest geschlossene, dunkelgrüne Röschen. Gelbe Stellen zeigen, dass er schon zu lange gelegen hat und bald bitter wird. Der Stiel sollte sich fest anfühlen und an der Schnittstelle hell und feucht sein. Von Juni bis Oktober kommt Brokkoli aus deutschem Anbau, im Winter meist aus Spanien oder Italien. Tiefgekühlter Brokkoli funktioniert für Suppe ebenfalls gut und ist oft sogar grüner. Bei der Kartoffel nehmen Sie eine mehligkochende Sorte, festkochende machen die Suppe zäh. Eine Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt schmeckt meist natürlicher.
Vorbereitung des Gerichts
Schneiden Sie die Röschen vom Brokkoli ab und teilen Sie größere in mundgerechte Stücke. Den Stiel nicht wegwerfen. Schälen Sie ihn mit dem Sparschäler, bis das helle, zarte Innere zum Vorschein kommt, und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Er bringt viel Geschmack und kocht nur etwas länger. Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in 1 cm große Würfel. Würfeln Sie die halbe Zwiebel fein. Legen Sie zwei oder drei kleine Röschen als Einlage beiseite.
Anleitung für die Zubereitung
- Rösten Sie die Mandelblättchen ohne Fett in einem kleinen Topf goldbraun und stellen Sie sie zur Seite.
- Zerlassen Sie die Butter im selben Topf und dünsten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig.
- Geben Sie die Kartoffelwürfel und die Brokkolistielscheiben dazu, gießen Sie die Brühe an und lassen Sie alles 10 Minuten zugedeckt köcheln.
- Fügen Sie die Brokkoliröschen hinzu und garen Sie sie 5 bis 6 Minuten, bis sie weich, aber noch kräftig grün sind.
- Garen Sie die beiseitegelegten Röschen 3 Minuten mit und nehmen Sie sie dann mit einem Löffel heraus.
- Pürieren Sie die Suppe mit dem Stabmixer 1 bis 2 Minuten sehr fein und rühren Sie die Sahne ein.
- Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft ab und erhitzen Sie die Suppe kurz, ohne sie kochen zu lassen.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Die Suppe ist glutenfrei, weil eine Kartoffel statt Mehl für die Bindung sorgt. Prüfen Sie nur die Gemüsebrühe, einige Pulver enthalten Weizen. Für eine laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreie Butter und laktosefreie Sahne, beides gibt es im Kühlregal. Ebenso gut dünsten Sie die Zwiebel in 1 EL Olivenöl und ersetzen die Sahne durch 50 ml Kokosmilch oder Hafercreme.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Für Vegetarier ist das Rezept schon geeignet. Vegan wird es mit 1 EL Olivenöl statt Butter und 50 ml Hafer- oder Sojacreme statt Sahne. Wer die Suppe noch cremiger möchte, püriert 1 EL Cashewmus mit, das gibt eine Fülle wie echte Sahne. Als Topping eignen sich neben den Mandeln auch geröstete Kürbiskerne oder knusprig angebratene Räuchertofuwürfel, etwa 50 g pro Portion.
Weitere Tipps und Tricks
Grau wird die Suppe, wenn der Brokkoli zu lange kocht oder warmgehalten wird. Pürieren Sie deshalb gleich nach dem Garen und servieren Sie bald. Beim Aufwärmen nur kurz erhitzen. Im Kühlschrank hält die Suppe 2 Tage, dann verliert sie Farbe und bekommt ein deutliches Kohlaroma. Einfrieren geht ohne Sahne, die rühren Sie erst nach dem Auftauen ein. Für 4 Personen verdoppeln Sie einfach alle Mengen, die Garzeiten bleiben gleich.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Mit 40 g geriebenem Cheddar oder Bergkäse, zum Schluss eingerührt, wird aus der Suppe eine Brokkoli-Käse-Suppe. Ein Stück Ingwer oder eine Prise Curry in der Zwiebel geben Wärme. Kinder mögen sie oft mit gebratenen Würstchenscheiben als Einlage. Wer es frischer will, püriert ein paar Blätter Basilikum oder Minze mit. Statt Mandeln passen auch Croûtons aus Vollkornbrot, in etwas Butter geröstet.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Statt Brokkoli können Sie zur Hälfte Blumenkohl oder Romanesco nehmen, die Suppe wird dann heller. Ohne Kartoffel binden Sie mit 2 EL Schmelzflocken oder 1 EL gemahlenen Mandeln. Schalotte oder Lauch ersetzen die Zwiebel. Statt Sahne eignet sich Crème fraîche oder Schmand, beide machen die Suppe etwas säuerlicher. Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe gibt einen kräftigeren Geschmack.
Ideen für passende Getränke
Zu einer leichten Gemüsesuppe passt ein Glas stilles Wasser mit Zitrone oder eine milde Apfelschorle. Wer etwas Warmes möchte, trinkt Fencheltee oder einen grünen Tee. Ein Holundersaft mit Sprudel ist eine fruchtige Alternative für Gäste.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Füllen Sie die Suppe in vorgewärmte, helle Teller oder Schalen, auf weißem Porzellan wirkt das Grün am stärksten. Ziehen Sie mit einem Löffel Sahne eine Spirale auf die Oberfläche. In die Mitte setzen Sie die beiseitegelegten Röschen und streuen die gerösteten Mandeln darüber. Etwas grob gemahlener schwarzer Pfeffer am Rand reicht.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Brokkoli ist eine Zuchtform des Gemüsekohls und war in Europa zuerst in Italien verbreitet. Der Name kommt vom italienischen broccolo, was etwa Kohlsprosse bedeutet. In Deutschland blieb er lange ein Nischengemüse. Im Handel tauchte er in größerem Umfang erst in den 1970er Jahren auf, anfangs vor allem als Tiefkühlware. Pürierte Gemüsesuppen gab es dagegen schon lange, nach dem Muster der Kartoffelsuppe oder der Spargelcremesuppe. Die Brokkolisuppe ist also ein jüngeres Gericht der deutschen Küche, ein bestimmtes Ursprungsrezept ist nicht bekannt.
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Zusammenfassung: Brokkolisuppe
Brokkoli mit Stiel, eine mehlige Kartoffel und Gemüsebrühe ergeben in 25 Minuten eine sämige Suppe ohne Mehl. Kurze Garzeit hält die Farbe. Mit Öl und Hafercreme wird sie vegan, glutenfrei ist sie von Haus aus. Geröstete Mandeln geben den Biss.
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