Nationalgericht Deutschland: Bauerntopf (Rezept)

Ein Bauerntopf ist Eintopf für Leute, die abends wenig abwaschen wollen. Hackfleisch wird krümelig angebraten, dann kommen Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Tomaten dazu und alles schmort zusammen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Sauce wird durch die Stärke der Kartoffeln von selbst sämig. Nach 40 Minuten steht das Essen auf dem Tisch, und am nächsten Tag schmeckt der Rest noch besser.

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Vorstellung Bauerntopf

Der Bauerntopf ist ein deftiges Eintopfgericht der deutschen Hausmannskost. Er besteht aus angebratenem Hackfleisch, gewürfelten Kartoffeln, Paprikaschoten, Zwiebeln und Tomaten, die in Brühe gegart werden. Gewürzt wird mit edelsüßem Paprikapulver, Majoran und etwas Kümmel. Das Ergebnis ist dicker als eine Suppe und dünner als ein Gulasch, rot gefärbt und kräftig im Geschmack. Mit dem ungarischen Gulasch hat er die Paprika gemeinsam, mit dem Pichelsteiner Eintopf das Prinzip, alles in einem Topf zu garen. Man isst ihn das ganze Jahr, besonders gern aber im Herbst und Winter. Ein Stück Bauernbrot oder ein Klecks Schmand reichen als Beilage.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 350 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf (nach Belieben)
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1/4 TL gemahlener Kümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Schmand zum Servieren
• 1 EL gehackte Petersilie

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Gemischtes Hackfleisch gibt mehr Geschmack als reines Rinderhack und bleibt saftiger. Kaufen Sie es frisch an der Fleischtheke und verarbeiten Sie es am selben Tag. Bei den Kartoffeln sind festkochende Sorten wie Linda, Annabelle oder Belana richtig, weil sie in Würfelform bleiben. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen und machen den Eintopf breiig. Rote und grüne Paprika zusammen sehen gut aus, die grüne bringt eine leicht herbe Note mit. Für das Paprikapulver lohnt sich eine frische Packung, altes Pulver schmeckt staubig.

Vorbereitung des Gerichts

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel von etwa 1,5 cm. Legen Sie sie bis zur Verwendung in kaltes Wasser. Entkernen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in Stücke von zwei Zentimetern. Die Zwiebel wird gewürfelt, der Knoblauch fein gehackt. Messen Sie die Gewürze vorher ab, denn das Paprikapulver kommt kurz vor dem Ablöschen in den Topf und darf dort nicht verbrennen. Für vier Personen verdoppeln Sie einfach alle Mengen und nehmen einen größeren Topf.

Anleitung für die Zubereitung

1. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und das Hackfleisch bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig und braun anbraten.
2. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie glasig ist. Dann Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.
3. Paprikapulver, Majoran und Kümmel darüberstreuen, kurz umrühren und sofort mit der Brühe ablöschen.
4. Die abgetropften Kartoffelwürfel und die gehackten Tomaten dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.
5. Den Deckel auflegen und den Eintopf bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Paprikastücke unterrühren und weitere 10 bis 12 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Paprika noch etwas Biss hat.
7. Abschmecken, auf tiefe Teller verteilen, mit je einem Löffel Schmand und Petersilie bestreuen und servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Der Bauerntopf ist von Natur aus glutenfrei, solange die Brühe kein Weizen enthält. Viele Brühwürfel und Pulver haben Weizenmehl oder Hefeextrakt aus Gerste, deshalb die Zutatenliste prüfen oder eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe nehmen. Laktose steckt nur im Schmand zum Servieren. Ersetzen Sie ihn durch laktosefreien Schmand oder lassen Sie ihn weg, der Eintopf braucht ihn nicht.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für einen vegetarischen Bauerntopf ersetzen Sie das Hackfleisch durch 100 g grobe Sojaschnetzel, die Sie 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe einweichen, ausdrücken und dann kräftig anbraten. Alternativ nehmen Sie 200 g gekochte Kidneybohnen oder Kichererbsen, die erst mit der Paprika in den Topf kommen. Mit Gemüsebrühe und einem Klecks Sojajoghurt statt Schmand ist das Gericht vegan. Ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver gleicht das fehlende Fleischaroma aus.

Weitere Tipps und Tricks

Braten Sie das Hackfleisch wirklich braun an und rühren Sie dabei nicht ständig. Graues, gekochtes Hack bringt keinen Geschmack. Die Paprika erst später zugeben, sonst wird sie weich und verliert ihre Farbe. Wenn der Eintopf zu dünn ist, drücken Sie ein paar Kartoffelwürfel mit dem Löffel an der Topfwand zu Brei. Im Kühlschrank hält der Bauerntopf drei Tage und zieht dabei noch durch. Eingefroren bleibt er drei Monate gut, die Kartoffeln werden danach allerdings etwas weicher.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es schärfer mag, gibt eine gehackte Peperoni oder einen Teelöffel Sambal Oelek dazu. Mit einer Dose Mais oder einer Handvoll grüner Bohnen wird der Eintopf bunter. Für eine Version mit Reis ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln durch 60 g Langkornreis und geben 100 ml Brühe mehr dazu. Einige kochen ihn mit Weißkohl statt Paprika, dann rückt er nahe an ein Krautgulasch.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt gemischtem Hack passen Rinderhack, Putenhack oder 200 g gewürfelte Mettwurst. Die gehackten Tomaten können Sie durch zwei frische, gewürfelte Tomaten und 1 EL mehr Tomatenmark ersetzen. Süßkartoffeln statt Kartoffeln machen das Gericht süßlicher und garen schneller, deshalb erst nach 8 Minuten zugeben. Schmand lässt sich durch saure Sahne oder Crème fraîche ersetzen.

Ideen für passende Getränke

Zum Bauerntopf passt eine herbe Apfelschorle oder ein naturtrüber Apfelsaft. Wer etwas Würziges möchte, trinkt ein Malzgetränk ohne Alkohol oder einen Tomatensaft. Ein kalter Pfefferminztee ist eine leichte Alternative. Bei kühlem Wetter reicht auch ein Glas Mineralwasser mit Zitronenscheibe.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie den Bauerntopf in tiefen Tellern oder Steingutschüsseln. Ein Löffel Schmand in die Mitte und frische Petersilie darüber sorgen für Kontrast zur roten Sauce. Dazu eine Scheibe Bauernbrot auf einem Holzbrett. Wer Gäste hat, stellt den Topf direkt auf den Tisch.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Bauerntopf hat keine belegte Herkunft und keine feste Region. Der Name verweist auf einfache, sättigende Landküche, die mit dem auskommt, was im Keller liegt. In dieser Form ist das Gericht vermutlich nicht sehr alt, denn Paprikaschoten und Dosentomaten dürften in deutschen Küchen erst im 20. Jahrhundert alltäglich geworden sein. Ein genaues Datum lässt sich nicht nennen. Heute kennen viele den Bauerntopf auch über Fertig-Würzmischungen aus dem Supermarkt. Er steht damit in der Reihe von Eintöpfen wie dem Kartoffelgulasch, die ungarische Paprikaküche mit deutschen Kartoffeln verbinden.

Weitere Rezeptvorschläge

• Gefüllte Paprika
• Gemüseeintopf
• Frikadellen
• Linseneintopf mit Würstchen

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Zusammenfassung: Bauerntopf

Für einen Bauerntopf brauchen Sie Hackfleisch, festkochende Kartoffeln, zwei Paprikaschoten, Zwiebel und Tomaten. Das Hack wird kräftig angebraten, das Paprikapulver kurz geröstet, dann gart alles 25 Minuten in Brühe. Die Paprika kommt später dazu und behält so Biss. Er hält drei Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.