Nationalgericht Deutschland: Apfelgelee (Rezept)

Apfelgelee gehört zu den einfachsten Aufstrichen, die man selbst einkochen kann. Sie brauchen dafür keine Äpfel zu schälen, ein klarer Apfelsaft genügt. Mit Gelierzucker und etwas Zitronensaft kocht er 4 Minuten sprudelnd, danach kommt er heiß ins Glas. Am nächsten Morgen ist er fest, goldgelb und durchscheinend.

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Vorstellung Apfelgelee

Apfelgelee ist ein klarer, streichfester Aufstrich aus Apfelsaft und Zucker. Anders als Konfitüre enthält er kein Fruchtfleisch, deshalb ist er durchsichtig und hat eine glatte, glänzende Oberfläche. Er schmeckt mild und süß mit einer leichten Säure, je nach Saft mehr nach Tafelapfel oder nach säuerlichem Wirtschaftsapfel. In Deutschland steht er vor allem auf dem Frühstückstisch, auf Brötchen mit Butter, auf Toast oder zu einem Stück frischem Hefezopf. Viele Familien kochen ihn im Herbst aus dem Saft der eigenen Bäume. Ähnlich zubereitet wird Holunderblütengelee im Frühsommer, das als Grundlage oft ebenfalls Apfelsaft nutzt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 400 ml klarer Apfelsaft (Direktsaft, ungesüßt)
• 200 g Gelierzucker 2:1
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleines Stück Zimtstange (nach Belieben)
• 2 kleine Schraubgläser à 250 ml

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Nehmen Sie klaren Apfelsaft, keinen naturtrüben, sonst wird das Gelee milchig. Direktsaft schmeckt meist fruchtiger als Saft aus Konzentrat, beides geliert gleich gut. Apfelsaft von Streuobstwiesen aus dem Getränkemarkt oder Hofladen hat oft mehr Säure, das macht das Gelee lebendiger. Beim Gelierzucker steht auf der Packung, für welches Verhältnis er gedacht ist. Dieses Rezept ist für Gelierzucker 2:1, also 2 Teile Saft auf 1 Teil Zucker. Mit Gelierzucker 1:1 brauchen Sie die doppelte Zuckermenge, das Gelee wird deutlich süßer. Schraubgläser mit intaktem Deckel gibt es in Drogerien und Haushaltswarenläden.

Vorbereitung des Gerichts

Spülen Sie die Gläser und Deckel heiß aus. Zum Sterilisieren stellen Sie die Gläser ohne Deckel 10 Minuten bei 120 °C in den Ofen, die Deckel kochen Sie 5 Minuten in Wasser ab. Legen Sie einen kleinen Teller ins Gefrierfach, Sie brauchen ihn für die Gelierprobe. Stellen Sie Trichter, Schöpfkelle und ein sauberes Küchentuch bereit, denn nach dem Kochen muss es schnell gehen. Die Menge reicht für etwa 2 kleine Gläser. Für einen Wintervorrat nehmen Sie 1 Liter Saft und 500 g Gelierzucker und arbeiten genauso.

Anleitung für die Zubereitung

1. Geben Sie Apfelsaft, Gelierzucker und Zitronensaft in einen breiten Topf mit mindestens 2 Litern Inhalt und verrühren Sie alles gut. Legen Sie nach Belieben das Zimtstück dazu.
2. Bringen Sie die Mischung unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen.
3. Lassen Sie den Saft ab dem sprudelnden Kochen genau 4 Minuten weiter kochen und rühren Sie dabei ständig.
4. Machen Sie die Gelierprobe. Geben Sie 1 TL Gelee auf den kalten Teller und warten Sie 1 Minute. Wird es fest und legt sich beim Schieben eine Haut in Falten, ist es fertig. Bleibt es flüssig, kochen Sie 1 weitere Minute.
5. Nehmen Sie den Topf vom Herd, holen Sie die Zimtstange heraus und schöpfen Sie den Schaum mit einem Löffel ab.
6. Füllen Sie das heiße Gelee über einen Trichter bis 1 cm unter den Rand in die Gläser, wischen Sie den Rand sauber und schrauben Sie die Deckel fest zu.
7. Stellen Sie die Gläser 5 Minuten auf den Deckel, drehen Sie sie dann um und lassen Sie sie über Nacht ungestört abkühlen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Apfelgelee ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Es besteht nur aus Saft, Zucker, Pektin und Säure. Prüfen Sie beim Gelierzucker trotzdem die Packung, manche Sorten enthalten Zusätze wie Palmfett gegen Schaum, Gluten kommt darin aber praktisch nicht vor. Wer Laktose meiden muss, kann das Gelee unbesorgt essen. Zum Frühstück streichen Sie es dann auf laktosefreie Butter oder direkt aufs Brot.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Apfelgelee ist vegetarisch und in der Regel vegan, denn Gelierzucker geliert mit Pektin aus Äpfeln oder Zitrusschalen, nicht mit Gelatine. Ein kurzer Blick auf die Zutatenliste reicht zur Sicherheit. Für die vegane Frühstücksplatte passt das Gelee auf Brot mit Margarine, in Porridge aus Haferflocken und Haferdrink oder als Füllung in veganen Pfannkuchen. 1 EL Gelee in einer Salatsauce mit Senf und Essig ergibt ein mildes Dressing.

Weitere Tipps und Tricks

Kochen Sie nie mehr als 1 Liter Saft auf einmal, große Mengen erreichen die Geliertemperatur nur langsam und werden oft nicht fest. Ist das Gelee nach einem Tag noch flüssig, können Sie es noch einmal mit 1 EL Zitronensaft 2 Minuten aufkochen. Ungeöffnet hält es kühl und dunkel gelagert etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen kommt das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 4 Wochen aufgegessen sein. Nehmen Sie immer einen sauberen Löffel, sonst bildet sich schnell Schimmel.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit einem Rosmarinzweig oder 2 Zweigen Thymian, die Sie 5 Minuten im heißen Gelee ziehen lassen, entsteht ein herzhafter Aufstrich, der auch zu Käse passt. Etwas Ingwer in dünnen Scheiben macht das Gelee scharf und frisch. Das Mark einer halben Vanilleschote passt gut zum Frühstück. Für ein rosafarbenes Gelee ersetzen Sie 100 ml Apfelsaft durch Johannisbeersaft. Bei Pfefferminzgelee kochen Sie eine Handvoll Minzblätter mit und entfernen sie vor dem Abfüllen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt gekauftem Saft können Sie den Saft selbst gewinnen. Kochen Sie dafür 1 kg ungeschälte, grob geschnittene Äpfel mit 600 ml Wasser 20 Minuten weich und lassen Sie alles über Nacht durch ein feuchtes Tuch abtropfen, ohne zu drücken. Das ergibt etwa 500 ml klaren Saft. Statt Zitronensaft geht auch 1/2 TL Zitronensäure. Gelierzucker 3:1 macht das Gelee noch weniger süß, dafür ist es weicher.

Ideen für passende Getränke

Zum Frühstück mit Apfelgelee passt ein Milchkaffee oder ein schwarzer Tee wie Assam. Wer es fruchtig mag, trinkt einen frisch gepressten Orangensaft. Für Kinder ist ein Kakao die übliche Wahl. Ein Kräutertee aus Melisse und Minze schmeckt mild und überdeckt das feine Apfelaroma nicht.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Füllen Sie das Gelee in kleine Gläser mit glatten Wänden, dann sieht man, wie klar es ist. Auf dem Frühstückstisch steht es am besten in einem flachen Schälchen mit einem kleinen Löffel, neben Butter und Brötchen. Als Mitbringsel binden Sie ein Stück Stoff oder Packpapier über den Deckel und schreiben Sorte und Datum auf ein Anhängeschild.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Gelees aus Fruchtsaft gibt es in Europa seit Jahrhunderten. Äpfel eignen sich besonders gut, weil sie viel Pektin enthalten. Das ist der Stoff, der das Gelee fest werden lässt. Früher nutzte man diese Eigenschaft, indem man Äpfel oder Apfelschalen mit anderen Früchten mitkochte. Bis heute wird Pektin für Gelierzucker vor allem aus Zitrusschalen und Apfeltrester gewonnen, also aus den Pressrückständen der Saftherstellung. Seit fertiger Gelierzucker im Handel ist, gelingt Gelee auch ohne lange Kochzeit. Neben Konfitüre und Pflaumenmus gehört Apfelgelee zu den Vorräten, die in vielen deutschen Haushalten im Herbst eingekocht werden.

Weitere Rezeptvorschläge

• Westfälischer Stuten mit Rosinen
• Ostfriesischer Rosinenstuten
• Splitterbrötchen
• Patenzopf

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Zusammenfassung: Apfelgelee

Klarer Saft, Gelierzucker 2:1, ein Schuss Zitrone und 4 Minuten sprudelndes Kochen ergeben ein festes, durchsichtiges Apfelgelee. Die Gelierprobe auf dem kalten Teller zeigt zuverlässig, ob es fertig ist. In sterilen Gläsern hält es ein Jahr und lässt sich mit Kräutern, Ingwer oder Vanille abwandeln.