Nationalgericht Afghanistan

Reis ist in Afghanistan das Gericht für Gäste, und kein Reisgericht ist bekannter als Kabuli Palau. Lammfleisch gart dafür im eigenen Sud, der Reis nimmt die Brühe auf, obenauf liegen gebratene Karotten und Rosinen. Teigtaschen haben einen ähnlich hohen Rang. Mantu sind mit Hackfleisch und Zwiebeln gefüllt und kommen mit Knoblauchjoghurt und einer Tomatensauce mit Spalterbsen auf den Teller, Aschak mit Lauch. Zu fast jeder Mahlzeit gehört frisches Fladenbrot aus dem Tandur. Die Küche würzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom, scharf ist sie selten. Gegessen wird traditionell auf einem Tuch am Boden, dem Dastarkhan. Diese Kategorie sammelt Rezepte aus Afghanistan, jedes Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.

Was ist das Nationalgericht von Afghanistan?

Als Nationalgericht Afghanistans gilt Kabuli Palau, oft auch Qabuli Pulao geschrieben. Lammfleisch, seltener Huhn, kocht zuerst mit Zwiebeln zu einer kräftigen Brühe. Darin gart vorgekochter Langkornreis, gewürzt mit Kreuzkümmel, Kardamom und einer Gewürzmischung, die in Afghanistan Char Masala heißt. Das Fleisch wird unter dem Reis versteckt. Obenauf kommen in Streifen geschnittene Karotten und Rosinen, die in Öl mit etwas Zucker glasiert werden, manchmal auch Mandeln und Pistazien. Der Reis soll locker sein, die Körner sollen nicht kleben. Kabuli Palau kommt bei Festen, an Feiertagen und für Gäste auf den Tisch, oft auf einer großen gemeinsamen Platte. Im Alltag kochen Familien einfachere Reisgerichte wie Chalau, weißen Reis zu einem Eintopf.

Was isst man in Afghanistan?

Die Grundlage jeder Mahlzeit ist Naan, ein länglich-flaches Brot, das viele Familien beim Bäcker mit Tandur-Ofen holen. Dazu gibt es Qorma, einen Schmortopf aus Zwiebeln, Tomaten und Fleisch oder Gemüse, zum Beispiel Spinat, Bohnen oder Auberginen. Joghurt kommt fast überall dazu, als Sauce über Teigtaschen oder verdünnt als Dogh zum Trinken. Bolani, dünne gefüllte Fladen mit Kartoffeln oder Lauch, verkaufen Händler auf der Straße. Beliebt ist auch Aush, eine dicke Nudelsuppe mit Bohnen, Joghurt und getrockneter Minze. Getrunken wird viel grüner und schwarzer Tee, oft mit Kardamom und mit getrockneten Früchten oder Nüssen dazu. Im Norden zeigt sich der Einfluss Zentralasiens, im Osten der Pakistans. Gegessen wird mit der rechten Hand und Brot oder mit dem Löffel.