Nationalgericht Vietnam: Banh Tai Heo (Rezept)

Trotz des Namens steckt in Banh Tai Heo kein Fleisch. Die Bezeichnung Schweineohr-Kuchen bezieht sich allein auf die spiralförmige Form, die beim Frittieren des gerollten Teigs entsteht. Ein Mürbeteig aus Mehl, Zucker, Butter und Ei wird ausgerollt, gefaltet, aufgerollt und in Scheiben geschnitten, bevor er goldbraun frittiert wird. Als Knabbergebäck zu Tee gehört es in ganz Vietnam zu den bekannteren Süßigkeiten.

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Vorstellung Banh Tai Heo

Banh Tai Heo verdankt seinen Namen allein der äußeren Form, die an ein aufgerolltes Ohr erinnert, nicht an die Zutaten. Der Teig aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und etwas Backpulver wird zunächst 15 Minuten ruhen gelassen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Danach wird er hauchdünn ausgerollt, mehrfach gefaltet und zu einer festen Rolle aufgewickelt. Aus dieser Rolle schneidet man Scheiben, die beim Frittieren die charakteristische Spiralform entfalten. Goldbraun ausgebacken sind die Scheiben angenehm knusprig und nur leicht süß. In vietnamesischen Teehäusern gehört Banh Tai Heo zu den Gebäcksorten, die zu grünem Tee gereicht werden.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g Weizenmehl
• 40 g Zucker
• 30 g Butter oder Pflanzenfett, weich
• 1 Ei
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Öl zum Frittieren

Einkaufen der Zutaten

Für Banh Tai Heo brauchen Sie nur wenige, alltägliche Zutaten: Mehl, Zucker, Butter und Eier finden Sie in jedem Supermarkt. Wer möchte, kann für ein authentischeres Aroma Kokosfett statt Butter in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft besorgen. Achten Sie darauf, frisches Backpulver zu verwenden, damit der Teig beim Frittieren schön aufgeht und schön knusprig wird.

Vorbereitung des Gerichts

Verkneten Sie Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver und Salz zu einem glatten, festen Teig und lassen Sie ihn kurz ruhen. Rollen Sie den Teig anschließend sehr dünn aus, falten Sie ihn mehrfach übereinander und rollen Sie ihn zu einer festen Rolle auf. Schneiden Sie von dieser Rolle dünne Scheiben ab – beim Frittieren entfaltet sich daraus die charakteristische Spiralform. Diese Vorbereitung braucht etwas Geduld, ist aber entscheidend für das typische Erscheinungsbild.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver und Salz zu einem glatten Teig verkneten und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig hauchdünn ausrollen und mehrfach falten.
3. Den gefalteten Teig fest aufrollen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen.
5. Die Teigscheiben portionsweise ins heiße Öl geben, dabei entfaltet sich die Spiralform.
6. Goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden.
7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen, bevor Sie das Gebäck servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante von Banh Tai Heo ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel, damit der Teig weiterhin gut formbar bleibt. Für eine laktosefreie Zubereitung tauschen Sie die Butter einfach gegen laktosefreie Margarine oder Kokosfett aus. Beide Anpassungen verändern das Ergebnis kaum, sodass Sie das knusprige Gebäck bedenkenlos genießen können.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Banh Tai Heo ist von Haus aus vegetarisch, da keinerlei Fleisch enthalten ist. Für eine vegane Version ersetzen Sie das Ei durch 2 EL Wasser mit 1 EL Speisestärke oder ein handelsübliches Ei-Ersatzprodukt und verwenden Sie Pflanzenmargarine statt Butter. Der Teig lässt sich dadurch weiterhin gut ausrollen und ergibt ein ebenso knuspriges Ergebnis.

Weitere Tipps und Tricks

Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto knuspriger und feiner werden die fertigen Spiralen. Achten Sie beim Frittieren auf eine mittlere Öltemperatur, damit das Gebäck von innen durchgart, bevor es außen zu dunkel wird. Zum Testen der Temperatur können Sie ein kleines Stück Teig ins Öl geben – steigen sofort Bläschen auf, ist die Temperatur richtig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für eine besonders aromatische Variante können Sie dem Teig etwas geriebene Kokosnuss oder eine Prise Vanille beimengen. Wer es weniger süß mag, reduziert die Zuckermenge im Teig leicht, da das Gebäck traditionell ohnehin nur dezent süß ist. Auch eine leichte Bestäubung mit Puderzucker nach dem Frittieren ist eine beliebte Variante.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Ist keine Butter zur Hand, funktioniert auch Kokosfett oder neutrales Pflanzenöl im Teig gut. Fehlt Backpulver, kann ersatzweise etwas Natron mit einem Spritzer Essig verwendet werden. Auch das Frittieröl lässt sich je nach Vorliebe durch geschmacksneutrales Erdnussöl ersetzen, das dem Gebäck eine leicht nussige Note verleiht.

Ideen für passende Getränke

Banh Tai Heo wird in Vietnam klassisch zu einer Tasse grünem Tee gereicht, dessen leichte Bitterkeit die Süße des Gebäcks wunderbar ausgleicht. Auch ein starker vietnamesischer Kaffee mit Kondensmilch passt hervorragend dazu. Für eine alkoholfreie, erfrischende Alternative eignet sich zudem ein Glas kalter Chrysanthementee.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Arrangieren Sie die goldbraunen Spiralen locker gestapelt auf einer flachen Platte oder in einer kleinen Schale, damit ihre Form gut sichtbar bleibt. Eine leichte Bestäubung mit Puderzucker sorgt für einen appetitlichen Kontrast. Da sich Banh Tai Heo gut in einer luftdichten Dose hält, eignet es sich hervorragend, um es gemeinsam mit Tee auf einem kleinen Tablett anzurichten.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Banh Tai Heo gehört zu den zahlreichen frittierten Teegebäcken, die in der vietnamesischen Küche traditionell zu festlichen Anlässen wie dem Neujahrsfest Tet gereicht werden. Der Name spielt ausschließlich auf die gerollte, ohrenähnliche Form an, die durch das Falten und Aufrollen des Teigs entsteht. Über Generationen weitergegeben, zählt das Gebäck heute zu den beliebten Snacks auf vietnamesischen Straßenmärkten und in Backstuben.

Weitere Rezeptvorschläge

• Banh Re – Knusprige frittierte Süßkartoffel-Nester mit Karamellüberzug.
• Banh Xeo – Knusprige vietnamesische Reismehl-Pfannkuchen mit herzhafter Füllung.
• Bun Dau Thit Luoc
• Banh Dau Xanh – Zarter Kuchen aus Mungobohnen.
• Che Ba Mau – Bunter Drei-Farben-Dessertbecher mit Bohnen und Kokosmilch.

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Zusammenfassung: Banh Tai Heo

Banh Tai Heo ist ein knuspriges vietnamesisches Teegebäck, dessen Name nur von der spiralförmigen Form stammt, nicht von einer Fleischzutat. Der Teig lässt sich gut im Voraus rollen und erst kurz vor dem Servieren frittieren. Luftdicht aufbewahrt bleibt das Gebäck mehrere Tage knusprig.