Nationalgericht Vietnam: Che Ba Mau (Rezept)

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Vorstellung Che Ba Mau

Che Ba Mau, wörtlich Drei-Farben-Dessert, gehört zur großen Familie der vietnamesischen Che-Süßspeisen, die es in unzähligen Varianten gibt. Mungobohnen und Adzukibohnen werden getrennt weichgekocht und gesüßt, dazu kommt eingedickte Kokosmilch und grünes Pandan-Gelee. Beim Anrichten werden die drei Schichten nacheinander ins Glas gefüllt, damit sie sichtbar getrennt bleiben, bevor Kokosmilch und Eis darübergegeben werden. Der Zeitaufwand steckt vor allem im Kochen der Bohnen, die restliche Arbeit ist reines Zusammenstellen. An heißen Tagen dient es eher als kühle Erfrischung denn als Nachtisch nach dem Essen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100 g grüne Mungobohnen
• 100 g rote Adzukibohnen
• 100 g Pandan-Gelee
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Kristallzucker
• Eiswürfel

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen für Che Ba Mau sollte man darauf achten, hochwertige und frische Zutaten zu wählen. Mungobohnen und Adzukibohnen findet man meist im Asialaden oder gut sortierten Supermärkten. Pandan-Gelee kann man ebenfalls im Asialaden finden oder selbst herstellen. Achten Sie bei der Auswahl von Kokosmilch auf eine cremige Konsistenz und wenig Zusatzstoffe.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor man mit der Zubereitung von Che Ba Mau beginnt, sollten die Bohnen mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, eingeweicht werden. Dies verkürzt die Kochzeit und sorgt dafür, dass die Bohnen weich und aromatisch werden. Das Pandan-Gelee kann bereits im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden, um die Zubereitungszeit am Tag des Servierens zu verkürzen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mungobohnen und Adzukibohnen getrennt kochen, bis sie weich sind. Mit Zucker süßen und abkühlen lassen.
2. Kokosmilch erhitzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Nach Geschmack Zucker hinzufügen.
3. In einem Glas oder einer Schale eine Schicht süße Mungobohnen einfüllen.
4. Eine Schicht süße Adzukibohnen darauf geben.
5. Eine Schicht Pandan-Gelee hinzufügen.
6. Kokosmilch über die Schichten gießen und Eiswürfel hinzufügen.
7. Sofort servieren und genießen!

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Che Ba Mau ist von Natur aus glutenfrei, da keine Weizenprodukte verwendet werden. Auch laktoseintolerante Menschen können dieses Dessert bedenkenlos genießen, sofern vollständig auf pflanzliche Kokosmilch zurückgegriffen wird. Achten Sie einfach darauf, dass alle verwendeten Zutaten gluten- und laktosefrei sind.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Da Che Ba Mau keine tierischen Produkte enthält, ist das Dessert bereits für Veganer und Vegetarier geeignet. Achten Sie beim Kauf von Kokosmilch jedoch darauf, dass diese keine tierischen Zusatzstoffe enthält. Auch bei Gelatine-freien Gelees können Sie auf pflanzliche Alternativen zurückgreifen, um sicherzustellen, dass das Dessert vegan bleibt.

Weitere Tipps und Tricks

Um ein besonders farbenfrohes Che Ba Mau zu kreieren, können Sie verschiedene Farbstoffe für das Gelee verwenden, wie zum Beispiel Butterfly Pea Blumen für ein kräftiges Blau. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Zuckermengen, um die Süße des Desserts nach Ihrem Geschmack anzupassen. Die Zugabe von ein paar Tropfen Vanilleextrakt zur Kokosmilch gibt dem Dessert einen extra aromatischen Kick.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Das Tolle an Che Ba Mau ist, dass es auf Ihre persönlichen Vorlieben abgestimmt werden kann. Wenn Sie beispielsweise eine bestimmte Bohnensorte nicht mögen, können Sie diese durch eine andere Art ersetzen, wie zum Beispiel schwarze Bohnen. Auch das Gelee kann nach Belieben in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben variiert werden.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Sollten Sie keine Adzukibohnen finden, können Sie stattdessen auch Kidneybohnen verwenden. Anstelle von Pandan-Gelee eignen sich auch andere aromatisierte Gelees wie Mango- oder Kokosgelee hervorragend. Wenn keine frische Kokosmilch verfügbar ist, kann auch Kokosmilch aus der Dose eine gute Alternative sein.

Ideen für passende Getränke

Zu Che Ba Mau passen hervorragend erfrischende Getränke wie vietnamesischer Eiskaffee oder Jasmintee. Sie können auch einen leichten, süßen Wein wie Moscato dazu genießen. Eine andere tolle Idee ist, das Dessert mit einem Likör wie Amaretto zu veredeln, um den Geschmack der Bohnen und Gelees hervorzuheben.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie Che Ba Mau in durchsichtigen Gläsern oder Schalen, damit die farbenfrohen Schichten zur Geltung kommen. Dekorieren Sie das Dessert mit frischen Minzblättern oder kleinen frischen Früchten wie Beeren. Kleine dekorative Löffel und Bambusuntersetzer können das Gesamterlebnis abrunden und ein authentisches, vietnamesisches Flair schaffen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Che Ba Mau hat seinen Ursprung in Vietnam und ist ein fester Bestandteil vietnamesischer Dessertkultur. Das Dessert wird häufig bei Festen, Feiern und als erfrischender Abschluss eines Essens serviert. Traditionell steht jede Farbe des Desserts für eine bestimmte Zutat und Region, was es auch kulturell zu einem interessanten Gericht macht.

Weitere Rezeptvorschläge

• Che Thai – ein weiteres beliebtes vietnamesisches Schichtdessert mit exotischen Früchten
• Che Troi Nuoc – gedämpfte, klebrige Reisbällchen in süßer Ingwer-Kokosmilch
• Che Chuoi – Bananen mit Tapioka-Perlen und Kokosmilch

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Zusammenfassung: Che Ba Mau

Che Ba Mau ist ein kaltes Schichtdessert aus Bohnen, Gelee und Kokosmilch, gut geeignet für warme Tage. Die einzelnen Schichten lassen sich gut vorbereiten und halten sich im Kühlschrank getrennt mehrere Tage.