Nationalgericht Vietnam: Banh Re (Rezept)

Aus der Küstenstadt Phan Thiet stammt Banh Re, eine vietnamesische Süßigkeit aus fein geraspelten Süßkartoffeln, die zu Nestern frittiert und in Karamell getaucht werden. Die dünnen Streifen verbinden sich beim Frittieren zu einem spinnwebartigen Gebilde. Geröstete Sesamsamen sorgen für zusätzlichen Biss und Aroma. Serviert wird es meist zu Tee oder Kaffee, als süßer Abschluss oder Mitbringsel.

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Vorstellung Banh Re

Banh Re kommt aus der Provinz Binh Thuan im Süden Zentralvietnams und ist dort vor allem als Mitbringsel aus Phan Thiet bekannt. Geraspelte Süßkartoffeln werden mit etwas Tapiokamehl vermengt und portionsweise zu flachen Nestern im heißen Öl frittiert. Anschließend zieht man die Nester kurz durch heißen, aus braunem Zucker gekochten Karamell, sodass sie rundum glänzend überzogen sind. Geröstete Sesamsamen werden sofort danach aufgestreut, solange der Karamell noch klebrig ist. Der eigentliche Aufwand steckt im Formen der hauchdünnen Nester, während Frittieren und Karamellisieren selbst schnell gehen. Vollständig ausgekühlt werden die Küchlein knusprig und lassen sich einige Tage aufbewahren.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300 g Süßkartoffeln, geschält
• 40 g Tapiokamehl oder Speisestärke
• 150 g brauner Zucker (alternativ Palmzucker)
• 50 ml Wasser
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 1 Prise Salz
• Öl zum Frittieren

Einkaufen der Zutaten

Für Banh Re benötigen Sie in erster Linie frische Süßkartoffeln, die in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich sind. Tapiokamehl und Palmzucker finden Sie zuverlässig in asiatischen Lebensmittelgeschäften, notfalls funktionieren auch Speisestärke und brauner Zucker aus dem normalen Supermarktregal. Achten Sie darauf, dass die Süßkartoffeln fest und unbeschädigt sind, damit sich feine, gleichmäßige Streifen daraus hobeln lassen.

Vorbereitung des Gerichts

Schälen Sie die Süßkartoffeln und hobeln Sie sie mit einer Julienne-Reibe oder einem scharfen Messer in feine, lange Streifen. Vermengen Sie die Streifen mit dem Tapiokamehl und einer Prise Salz, damit sie beim Frittieren zusammenhalten. Rösten Sie die Sesamsamen kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften. Diese Vorbereitung ist entscheidend, damit sich später stabile, hauchdünne Nester formen lassen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne oder einem Wok auf mittlere Hitze erhitzen.
2. Eine kleine Handvoll der Süßkartoffelstreifen im Öl zu einem flachen, runden Nest formen und goldbraun frittieren.
3. Die frittierten Nester herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Zucker mit dem Wasser in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam zu einem dickflüssigen Karamell einkochen.
5. Jedes Nest kurz und vorsichtig durch den heißen Karamell ziehen, sodass es rundum überzogen ist.
6. Sofort mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
7. Auf Backpapier vollständig auskühlen und aushärten lassen, bevor Sie die Banh Re servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Banh Re ist von Natur aus glutenfrei, sofern Sie Tapiokamehl oder reine Speisestärke statt Weizenmehl verwenden – eine Zutatenumstellung ist also gar nicht nötig. Auch Laktose kommt in diesem Rezept nicht vor, da weder Milch noch Butter verwendet werden. Achten Sie lediglich darauf, dass der verwendete braune Zucker keine versteckten Zusatzstoffe enthält, dann steht dem unbeschwerten Genuss nichts im Wege.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Gute Nachrichten: Banh Re ist in seiner klassischen Form bereits vollständig vegan, da ausschließlich Süßkartoffeln, Stärke, Zucker und Sesam verwendet werden. Weder tierische Fette noch Honig kommen zum Einsatz. Wer möchte, kann den weißen Zucker durch Palmzucker ersetzen, um eine noch authentischere Karamellnote zu erhalten, ohne von der veganen Linie abzuweichen.

Weitere Tipps und Tricks

Für besonders filigrane Nester sollten die Süßkartoffelstreifen möglichst dünn und gleichmäßig gehobelt werden. Arbeiten Sie zügig, sobald der Karamell die richtige Konsistenz erreicht hat, da er schnell fest wird. Ein Zuckerthermometer hilft, den Karamell nicht zu verbrennen. Frittieren Sie in kleinen Portionen, damit die Nester ihre Form behalten und gleichmäßig knusprig werden.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Banh Re lässt sich leicht variieren: Statt Süßkartoffeln können Sie auch Maniok (Cassava) verwenden, wie es in manchen Regionen Vietnams üblich ist. Wer es weniger süß mag, reduziert die Zuckermenge im Karamell leicht. Auch geröstete Kokosraspel statt oder zusätzlich zu Sesam verleihen dem Gebäck eine zusätzliche aromatische Note.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Ist Tapiokamehl nicht verfügbar, funktioniert auch normale Speisestärke als Bindemittel für die Süßkartoffelstreifen. Fehlt Ihnen Palmzucker, lässt sich dieser problemlos durch braunen Zucker oder eine Mischung aus weißem Zucker und etwas Ahornsirup ersetzen. Auch Sesam kann bei Bedarf durch gehackte, geröstete Erdnüsse ausgetauscht werden.

Ideen für passende Getränke

Zu Banh Re passt hervorragend ein starker vietnamesischer Eiskaffee (Ca Phe Sua Da), dessen kräftige Bitterstoffe einen schönen Kontrast zur Süße bilden. Auch grüner Tee oder ein erfrischendes Kokoswasser harmonieren wunderbar mit dem karamelligen Geschmack. An heißen Tagen ist zudem ein Glas frischer Limettensaft mit wenig Zucker eine willkommene, erfrischende Ergänzung.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Banh Re gestapelt oder fächerartig auf einer flachen Platte, damit ihre feine Nestform gut zur Geltung kommt. Ein Hauch zusätzlicher gerösteter Sesam über den fertigen Nestern sorgt für einen appetitlichen Glanz. Da Banh Re gut haltbar ist, eignet es sich auch wunderbar verpackt in kleinen Cellophanbeuteln als hübsches, essbares Geschenk.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Banh Re stammt aus der Küstenstadt Phan Thiet in der Provinz Binh Thuan im Süden Zentralvietnams, einer Region, die für ihre Süßkartoffel- und Zuckerrohrfelder bekannt ist. Seit Generationen wird die Süßigkeit dort in Handarbeit hergestellt und ist fester Bestandteil lokaler Märkte und Reiseandenken. Die kunstvolle Nestform und der intensive Karamellgeschmack machen Banh Re zu einem kleinen, aber stolzen Symbol der zentralvietnamesischen Küstenküche.

Weitere Rezeptvorschläge

• Banh Xeo – Knusprige vietnamesische Reismehl-Pfannkuchen mit herzhafter Füllung.
• Che Ba Mau – Bunter vietnamesischer Drei-Farben-Dessertbecher mit Bohnen und Kokosmilch.
• Nem Ran – Knusprig frittierte vietnamesische Frühlingsrollen.
• Banh Dau Xanh – Zarter Kuchen aus Mungobohnen, ein klassisches vietnamesisches Gebäck.
• Bun Cha Tom

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Zusammenfassung: Banh Re

Banh Re ist eine frittierte, karamellisierte Süßkartoffel-Süßigkeit aus der Küstenregion um Phan Thiet, oft als Mitbringsel verkauft. Sie hält sich luftdicht verpackt mehrere Tage und bleibt dabei knusprig. Statt Süßkartoffeln lassen sich auch andere stärkehaltige Knollen probieren, allerdings mit anderem Geschmack.