Nationalgericht USA: Regenbogenkuchen (Rezept)

Von außen sieht er aus wie eine schlichte weiße Torte. Erst beim Anschneiden zeigt der Regenbogenkuchen seine sechs Farbstreifen von Rot bis Violett. Das Backen ist einfacher, als es aussieht, braucht aber Zeit, weil jeder Boden einzeln in den Ofen kommt. Planen Sie gut zwei Stunden ein, plus eine Nacht im Kühlschrank.

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Vorstellung Regenbogenkuchen

Regenbogenkuchen, in den USA Rainbow Cake genannt, ist ein Schichtkuchen aus sechs dünnen Böden in den Farben Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau und Violett. Der Teig ist ein heller Rührteig mit Vanille, gefärbt mit Lebensmittelfarbe. Zwischen den Böden und rundherum liegt eine weiße Creme, meist aus Frischkäse und Butter, manchmal reine Buttercreme. Geschmacklich ist er ein einfacher Vanillekuchen, die Wirkung kommt allein von der Optik. In den USA backt man ihn für Kindergeburtstage, Babypartys und zum Pride Month im Juni. Diese Version passt in eine kleine Springform mit 15 cm Durchmesser. Das ergibt eine hohe, schmale Torte für etwa acht Stücke, weniger geht bei sechs Schichten kaum.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eiweiß (Größe M)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 180 ml Milch, zimmerwarm
• Gel-Lebensmittelfarbe in Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau und Violett
• Für die Creme: 300 g Doppelrahmfrischkäse, gut gekühlt
• Für die Creme: 125 g weiche Butter
• Für die Creme: 150 g Puderzucker
• Für die Creme: 1 TL Vanilleextrakt

Einkaufen der Zutaten

Entscheidend ist die Lebensmittelfarbe. Flüssige Farben aus dem Supermarkt sind zu schwach, für kräftige Töne bräuchten Sie so viel, dass der Teig nach Chemie schmeckt. Kaufen Sie Gelfarben oder Pastenfarben, die gibt es in Backzubehörläden, großen Drogeriemärkten und online im Set. Davon reicht eine Messerspitze je Farbe. Beim Frischkäse nehmen Sie die Doppelrahmstufe aus dem Block oder der Schale. Leichte Sorten werden in der Creme flüssig. Vanilleextrakt schmeckt runder als Vanillinzucker.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie Butter, Milch und Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, nur den Frischkäse lassen Sie kalt. Trennen Sie die Eier. Reines Eiweiß hält den Teig weiß, sodass Blau und Violett nicht grünlich werden. Fetten Sie den Boden der 15-cm-Springform und legen Sie Backpapier ein. Mit zwei Formen geht es doppelt so schnell. Stellen Sie sechs Schüsseln und eine Küchenwaage bereit. Für eine 20-cm-Form nehmen Sie die 1,8-fache Menge, für 26 cm gut die dreifache.

Anleitung für die Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor (Umluft 160 °C). Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz.
2. Schlagen Sie Butter und Zucker 4 Minuten hell und cremig. Geben Sie die Eiweiße einzeln dazu und schlagen Sie nach jedem 30 Sekunden weiter. Rühren Sie den Vanilleextrakt ein.
3. Rühren Sie abwechselnd die Mehlmischung und die Milch in drei Portionen kurz unter, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
4. Wiegen Sie den Teig und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf sechs Schüsseln, das sind etwa 140 g je Schüssel. Färben Sie jede Portion mit einer anderen Gelfarbe.
5. Streichen Sie eine Farbe glatt in die Form und backen Sie den Boden 12 bis 14 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lösen Sie ihn heraus und backen Sie die übrigen Böden nacheinander.
6. Lassen Sie alle Böden auf einem Gitter vollständig abkühlen. Wölbt sich ein Boden, schneiden Sie die Kuppel flach ab.
7. Schlagen Sie für die Creme Butter und Puderzucker 3 Minuten hell auf, geben Sie den kalten Frischkäse und die Vanille dazu und rühren Sie nur 30 Sekunden, bis die Creme glatt ist.
8. Schichten Sie die Böden von Violett unten bis Rot oben, jeweils mit 2 EL Creme dazwischen. Streichen Sie die Torte rundherum dünn ein und kühlen Sie sie 30 Minuten.
9. Tragen Sie die restliche Creme als zweite Schicht auf, streichen Sie sie glatt und stellen Sie die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Torte ersetzen Sie das Mehl durch 250 g glutenfreie Mehlmischung für Rührteig mit Xanthan. Die Böden werden etwas brüchiger, lassen Sie sie deshalb in der Form 5 Minuten anziehen. Backpulver ist meist glutenfrei, prüfen Sie die Packung. Ohne Laktose nehmen Sie laktosefreie Milch, laktosefreie Butter und laktosefreien Frischkäse. Alle drei gibt es im Kühlregal, sie verhalten sich wie die normalen Produkte.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist der Kuchen bereits, sofern die Farben keine Karminfarbe (E 120, gewonnen aus Schildläusen) enthalten. Für eine vegane Version ersetzen Sie die 4 Eiweiß durch 120 ml Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, und geben 1 TL Apfelessig zur Milch. Statt Milch nehmen Sie Sojadrink, statt Butter Pflanzenbutter im Block. Für die Creme gibt es veganen Frischkäse, der weicher ist. Nehmen Sie dann 50 g Puderzucker mehr.

Weitere Tipps und Tricks

Rühren Sie den Teig nach der Mehlzugabe nicht länger als nötig, sonst werden die Böden zäh. Backen Sie lieber eine Minute weniger, damit die Farben nicht braun werden. Die Creme darf nicht lange geschlagen werden, Frischkäse wird dabei flüssig. Wenn sie doch zu weich ist, kühlen Sie sie 20 Minuten. Ein sauberer Anschnitt gelingt mit einem langen Messer, das Sie vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abwischen. Im Kühlschrank hält sich die Torte drei Tage, die Böden lassen sich ungefüllt einfrieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer weniger Aufwand möchte, backt nur vier Böden in Rot, Gelb, Grün und Blau. Pastellfarben wirken bei Babypartys oft schöner als kräftige Töne. Statt der Frischkäsecreme passt eine amerikanische Buttercreme aus 200 g Butter und 300 g Puderzucker, die ist süßer und standfester. Bunte Zuckerstreusel in die weiße Creme gedrückt verraten das Innere schon von außen. Mit etwas Zitronenschale im Teig wird der Kuchen frischer.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt der Eiweiße können Sie 3 ganze Eier nehmen, der Teig wird dann leicht gelblich und das Blau grünstichig. Buttermilch statt Milch macht die Krume saftiger, wie bei einem Red Velvet Cake. Mascarpone ersetzt einen Teil des Frischkäses und macht die Creme fester. Natürliche Farben aus Rote-Bete-Pulver, Kurkuma, Spirulina und Heidelbeerpulver gehen auch, sie werden aber blasser und schmecken leicht durch.

Ideen für passende Getränke

In den USA trinkt man zu solchen Kuchen ein Glas kalte Milch oder einen Eistee mit Zitrone. Zu einer Geburtstagsparty passt eine selbst gemachte Limonade mit Erdbeeren. Erwachsene nehmen gern einen Filterkaffee oder einen Cold Brew, die Bitterkeit tut der süßen Creme gut.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Lassen Sie die Torte außen ganz weiß und glatt, dann wirkt der Anschnitt am stärksten. Schneiden Sie das erste Stück vor den Gästen an und legen Sie es auf die Seite, damit alle sechs Streifen zu sehen sind. Ein Kranz aus bunten Streuseln am unteren Rand oder ein paar frische Beeren obenauf genügen als Dekoration.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Kuchen mit Frosting haben in den USA eine lange Tradition, vom flachen Texas Sheet Cake bis zum Boston Cream Pie mit Schokoladenglasur. Der sechsfarbige Rainbow Cake ist dagegen recht jung. Bekannt wurde er Ende der 2000er Jahre, als Foodblogs Bilder des Anschnitts verbreiteten. Danach backten ihn viele Hobbybäcker und Konditoreien nach. Einen gesicherten Erfinder gibt es nicht, ähnliche bunte Kuchen gab es vorher schon vereinzelt. Heute ist er in den USA ein verbreiteter Partykuchen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Mocha Cake
• Strawberry Shortcake
• Icebox Cake
• New York Cheesecake
• Wacky Cake

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Zusammenfassung: Regenbogenkuchen

Ein heller Rührteig, sechs Gelfarben, eine kalte Frischkäsecreme und Geduld beim Backen der einzelnen Böden. Wer die Torte über Nacht kühlt und mit heißem Messer anschneidet, bekommt saubere Farbstreifen. Die Mengen passen in eine 15-cm-Form und lassen sich für größere Formen hochrechnen.