Nationalgericht USA: Navy Bean Soup (Rezept)

Kleine weiße Bohnen, ein Stück geräuchertes Fleisch und viel Geduld. Mehr steckt nicht in der Navy Bean Soup, und doch ist sie eine der bekanntesten Suppen der USA. Sie wird sämig, weil ein Teil der Bohnen zerfällt. Im Restaurant des US-Senats steht sie seit Jahrzehnten jeden Tag auf der Karte.

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Vorstellung Navy Bean Soup

Die Navy Bean Soup ist eine dicke Suppe aus Navy Beans, kleinen weißen Bohnen, die in Deutschland als Perlbohnen bekannt sind. Sie kocht langsam mit einem geräucherten Schweinsknochen oder Eisbein, Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie. Nach etwa zwei Stunden sind die Bohnen so weich, dass man einen Teil davon zerdrückt und die Suppe dadurch bindet. Sie schmeckt mild, rauchig und ein wenig süßlich. Ihren Namen haben die Bohnen von der US-Marine, die sie im 19. Jahrhundert in großen Mengen an Bord nahm. Die Suppe ist ein typisches Wintergericht und kommt oft mit amerikanischem Cornbread auf den Tisch. Wer rheinische Bohnensuppe kennt, findet hier eine nahe Verwandte.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 125 g getrocknete kleine weiße Bohnen (Perlbohnen oder Navy Beans)
• 1 kleines geräuchertes Eisbein (ca. 500 g) oder 200 g Kasseler im Stück
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 L Wasser
• 1 EL Butter oder Öl
• 1/2 TL Salz (nach Geschmack)
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL gehackte Petersilie

Einkaufen der Zutaten

Getrocknete Navy Beans bekommen Sie in Deutschland selten unter diesem Namen. Perlbohnen oder kleine weiße Bohnen aus dem Supermarkt sind fast dasselbe. Größere weiße Riesenbohnen brauchen länger und werden nicht so sämig. Achten Sie auf ein frisches Erntejahr, alte Bohnen bleiben trotz langem Kochen hart. Beim Metzger fragen Sie nach einem kleinen geräucherten Eisbein oder einem Schinkenknochen, beides gibt viel Geschmack. Kasseler im Stück ist magerer und eine gute Alternative. Staudensellerie gibt es lose oder im Bund, eine Stange reicht hier.

Vorbereitung des Gerichts

Weichen Sie die Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein, sie brauchen 8 bis 12 Stunden. Am nächsten Tag gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen die Bohnen. Wer es vergessen hat, kocht die Bohnen 2 Minuten auf, lässt sie eine Stunde zugedeckt quellen und gießt dann ab. Schälen Sie Zwiebel, Möhre und Knoblauch und schneiden Sie alles mit dem Sellerie in kleine Würfel von etwa 5 mm. Spülen Sie das Eisbein kurz ab.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und dünsten Sie Zwiebel, Möhre und Sellerie 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Geben Sie den Knoblauch dazu und rühren Sie 1 Minute weiter.
3. Fügen Sie die abgetropften Bohnen, das Eisbein, das Lorbeerblatt und 1 L Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
4. Schöpfen Sie den Schaum ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe halb zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden leise köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind.
5. Nehmen Sie das Eisbein heraus, lösen Sie das Fleisch vom Knochen, entfernen Sie Schwarte und Fett und zupfen Sie das Fleisch klein.
6. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und zerdrücken Sie etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf, damit die Suppe bindet.
7. Geben Sie das Fleisch zurück, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und lassen Sie die Suppe noch 5 Minuten ziehen.
8. Verteilen Sie die Suppe auf tiefe Teller und streuen Sie Petersilie darüber.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Diese Bohnensuppe ist von Natur aus glutenfrei, denn sie wird nicht mit Mehl gebunden, sondern mit zerdrückten Bohnen. Achten Sie nur bei gekauften Brühen oder Würzmitteln auf versteckten Weizen. Laktosefrei wird sie, wenn Sie Öl statt Butter zum Andünsten verwenden. Als Beilage eignet sich glutenfreies Brot oder ein Maisbrot aus reinem Maismehl ohne Weizenanteil.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für eine vegetarische oder vegane Suppe lassen Sie das Eisbein weg und dünsten das Gemüse in Öl an. Für das rauchige Aroma geben Sie 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 100 g Räuchertofu in Würfeln dazu. Statt Wasser nehmen Sie 1 L Gemüsebrühe. Ein Stück Kombualge (5 cm) im Kochwasser macht die Bohnen bekömmlicher und bringt Würze. Zum Schluss rundet 1 TL Apfelessig den Geschmack ab.

Weitere Tipps und Tricks

Salzen Sie die Suppe erst am Ende, das Räucherfleisch gibt viel Salz ab. Säure wie Tomaten oder Essig kommt ebenfalls erst zum Schluss, sonst werden die Bohnen nicht weich. Kalkhaltiges Wasser verlängert die Kochzeit, eine Messerspitze Natron hilft. Die Suppe dickt beim Stehen nach, beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen. Im Kühlschrank hält sie drei bis vier Tage und schmeckt am zweiten Tag runder. Sie lässt sich gut portionsweise einfrieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Die heutige Senatsvariante kommt ohne Möhren aus und enthält nur Zwiebel, eine ältere Fassung wurde mit Kartoffelbrei gebunden. Wer es kräftiger mag, brät 50 g Frühstücksspeck in Würfeln mit dem Gemüse an. Eine Dose gehackte Tomaten am Ende macht die Suppe fruchtiger. Frischer Thymian oder Bohnenkraut passen gut zu weißen Bohnen. Für mehr Schärfe gehört eine Prise Cayennepfeffer dazu.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Fehlt Zeit zum Einweichen, nehmen Sie zwei Dosen weiße Bohnen (je 400 g, abgetropft) und verkürzen die Kochzeit auf 30 Minuten, das Eisbein ersetzen Sie dann durch Kochschinken in Würfeln. Statt Eisbein eignen sich auch geräucherte Putenkeule oder eine Mettwurst. Cannellinibohnen sind etwas größer, werden aber ebenso cremig. Pastinake kann die Möhre ersetzen.

Ideen für passende Getränke

Zu dieser deftigen Suppe passt ein kalter Eistee oder eine Apfelschorle. Ein heißer schwarzer Tee wärmt an Wintertagen. Wer etwas Würziges mag, trinkt einen Tomatensaft mit Pfeffer. Auch ein Malzbier passt gut zu Räucherfleisch und Bohnen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Suppe in tiefen, vorgewärmten Tellern oder Steinguttassen. Ein paar Fleischstücke und ganze Bohnen obenauf zeigen, was drin steckt. Frische Petersilie und eine Drehung aus der Pfeffermühle sorgen für Farbe. Daneben gehören ein Stück Maisbrot oder ein Kanten Bauernbrot und etwas Butter.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Navy Beans heißen so, weil die US-Marine sie seit dem 19. Jahrhundert als haltbares Grundnahrungsmittel für ihre Schiffsbesatzungen einkaufte. Berühmt wurde die Suppe durch den US-Senat in Washington. Dort steht die Senate Bean Soup seit Anfang des 20. Jahrhunderts jeden Tag auf der Karte des Speisesaals. Wer sie eingeführt hat, ist nicht sicher belegt, genannt werden die Senatoren Fred Dubois aus Idaho und Knute Nelson aus Minnesota. Das heutige Senatsrezept nennt Navy Beans, geräucherte Schweinshaxen, Zwiebel und Butter und lässt die Suppe etwa drei Stunden köcheln.

Weitere Rezeptvorschläge

• Clam Chowder
• Wild Rice Soup
• Potlikker Soup
• Red Beans and Rice

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Zusammenfassung: Navy Bean Soup

Die Navy Bean Soup ist eine dicke Suppe aus kleinen weißen Bohnen und Räucherfleisch, gebunden mit einem Teil der weichgekochten Bohnen. Wichtig sind Einweichen am Vortag und Salz erst ganz am Ende. Mit Räuchertofu wird sie vegan. Wer Bohnen auch süßlich mag, probiert als Nächstes amerikanische Baked Beans.