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Vorstellung Aeropuerto
Aeropuerto, auf Deutsch Flughafen, heißt in Peru eine Mischung aus Arroz Chaufa und Tallarín Saltado, die im Wok zusammen gebraten wird. Häufig sind Hühner- und Schweinefleisch in kleinen Würfeln dabei, manchmal chinesische Wurst oder Schinken, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und ein dünnes Omelett. Manche Chifas legen noch eine Tortilla de Verduras obenauf, ein Gemüseomelett. Die Farbe ist ein glänzendes Braun von der Sojasauce, durchsetzt von Grün und Gelb. Woher der Name kommt, ist nicht geklärt. Eine gängige Deutung lautet, auf dem Teller lande alles wie Flugzeuge auf einem Flughafen, belegt ist sie nicht. Gegessen wird es mittags und abends, gern geteilt.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 250 g gekochter Langkornreis vom Vortag (ca. 90 g roh)
- 80 g Spaghetti oder chinesische Weizennudeln
- 100 g Hähnchenbrust
- 80 g Schweinefilet oder gekochter Schinken
- 2 Eier
- 60 g Sojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Sesamöl
- 3 EL neutrales Öl
- Salz, weißer Pfeffer
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Am wichtigsten ist gekochter Reis vom Vortag. Frisch gekochter Reis ist zu feucht und klebt im Wok. Kochen Sie ihn also am Abend vorher oder nehmen Sie Reste. Sojasprossen, in Peru Frijolito Chino genannt, gibt es frisch in Asialäden und vielen Supermärkten, sie sollten weiß und knackig sein. Für das Schweinefleisch eignet sich Filet oder Nacken, in Chifas auch chinesischer Schweinebraten Char Siu, den Sie im Asialaden fertig bekommen. Die Nudeln dürfen einfache Spaghetti sein.
Vorbereitung des Gerichts
Schneiden Sie Hähnchen und Schweinefleisch in Würfel von etwa 1 cm und würzen Sie sie mit 1 EL Sojasauce. Paprika in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kochen Sie die Nudeln bissfest, schrecken Sie sie kalt ab und mischen Sie sie mit dem Sesamöl. Lockern Sie den Reis mit den Fingern auf, damit keine Klumpen bleiben. Die Eier verquirlen Sie mit einer Prise Salz.
Anleitung für die Zubereitung
- Erhitzen Sie 1 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze, gießen Sie die Eier hinein und backen Sie ein dünnes Omelett in 2 Minuten. Rollen Sie es auf und schneiden Sie es in Streifen.
- Erhitzen Sie 1 EL Öl bei höchster Stufe und braten Sie Hähnchen und Schweinefleisch 3 bis 4 Minuten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind. Nehmen Sie sie heraus.
- Geben Sie das restliche Öl in den Wok und braten Sie Knoblauch, Ingwer, das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Paprika 1 Minute.
- Fügen Sie den Reis hinzu, drücken Sie ihn flach und lassen Sie ihn 1 Minute anrösten, dann wenden Sie ihn und wiederholen das einmal.
- Geben Sie die Nudeln, das Fleisch, die restliche Sojasauce und die Austernsauce dazu und schwenken Sie alles 2 Minuten kräftig durch.
- Heben Sie Sojasprossen und Omelettstreifen unter und braten Sie alles 1 weitere Minute, die Sprossen sollen knackig bleiben.
- Schmecken Sie mit weißem Pfeffer ab und streuen Sie das Grüne der Frühlingszwiebeln darüber.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Ersetzen Sie die Weizennudeln durch Reisnudeln und die Sojasauce durch Tamari. Bei der Austernsauce gibt es glutenfreie Sorten, die normale enthält meist Weizen. Gekochter Schinken kann Bindemittel mit Gluten enthalten, prüfen Sie die Packung. Laktose enthält das Gericht nicht, da weder Butter noch Milch verwendet werden.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Für Vegetarier ersetzen Sie Hähnchen und Schwein durch 150 g festen Tofu in Würfeln, den Sie vorher goldbraun braten, und durch einige Shiitake-Pilze. Die Austernsauce tauschen Sie gegen Pilz-Austernsauce. Das Omelett bleibt für Vegetarier drin. Veganer lassen es weg und nehmen stattdessen 100 g Tofu, zerkrümelt und mit einer Prise Kurkuma gebraten, das sieht ähnlich aus wie Rührei.
Weitere Tipps und Tricks
Der Wok muss wirklich heiß sein und darf nicht überfüllt werden. Bei einer normalen Herdplatte braten Sie Reis und Nudeln lieber nacheinander und mischen sie zum Schluss. Halten Sie den Reis in Bewegung, aber lassen Sie ihm Zeit zum Anrösten, die leicht krossen Stellen machen den Reiz aus. Reste halten im Kühlschrank einen Tag. Gekochter Reis sollte nie lange warm stehen, kühlen Sie ihn schnell ab.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Manche Chifas servieren das Aeropuerto mit einer Tortilla de Verduras, einem dicken Omelett mit Sojasprossen und Frühlingszwiebel, als Deckel obenauf. Garnelen sind ebenfalls beliebt, 6 Stück reichen. Statt Paprika passen Erbsen, Karottenwürfel oder Pak Choi. Wer es schärfer mag, rührt Ají-Amarillo-Paste oder eine scharfe Chilisauce unter.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Langkornreis lässt sich durch Jasminreis ersetzen, Basmati wird etwas trockener. Statt Schwein passt chinesische Lap-Cheong-Wurst oder Räuchertofu. Wenn Sie keine Sojasprossen bekommen, nehmen Sie fein geschnittenen Chinakohl. Normale Zwiebeln ersetzen die Frühlingszwiebeln zur Not, verlieren aber die frische grüne Note im Geschmack.
Ideen für passende Getränke
Zum Aeropuerto passt, wie zu allen Chifa-Gerichten, Inca Kola oder eine eiskalte Chicha Morada. Auch ein heißer Jasmintee passt gut zum fettigen Wok-Essen. Wer es herb mag, nimmt Wasser mit Limette.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Häufen Sie das Aeropuerto auf eine große ovale Platte, damit alle davon nehmen können. Die Omelettstreifen und das Grüne der Frühlingszwiebel legen Sie zuletzt sichtbar obenauf. Sojasauce und Chilisauce stehen in kleinen Schälchen daneben. Wer es wie im Restaurant möchte, serviert eine klare Brühe als Vorspeise.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Die Chifa-Küche entstand in Lima aus der chinesischen Einwanderung, die ab 1849 vor allem Menschen aus Guangdong ins Land brachte. Aus Wok-Gerichten wie gebratenem Reis wurde das peruanische Arroz Chaufa, aus gebratenen Nudeln der Tallarín Saltado. Das Aeropuerto vereint beides. Wann und wo es zuerst serviert wurde, ist nicht belegt. Heute steht es auf den Karten vieler Chifas und gilt als Gericht für den großen Hunger. Eine moderne Abwandlung mit Quinoa ist der Chaufa de Quinua.
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Zusammenfassung: Aeropuerto
Aeropuerto ist das Gericht für alle, die sich zwischen Reis und Nudeln nicht entscheiden wollen. Gekochter Reis vom Vortag, ein heißer Wok und eine kluge Reihenfolge sind das Wichtigste. Hähnchen, Schwein, Omelett und Sojasprossen machen es zu einer vollen Mahlzeit, die sich gut mit Resten abwandeln lässt. Ähnlich schnell gelingt das Pollo Saltado.
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