Anzeige
Vorstellung Canelés
Die lange Ruhezeit ist bei Canelés kein optionaler Schritt, sondern entscheidet über die Struktur, denn nur ein Teig, der mindestens einen Tag durchziehen konnte, entwickelt später die charakteristische Kruste. Milch, Butter und Vanille werden erhitzt und mit einer Ei-Zucker-Mischung sowie Mehl zu einem dünnflüssigen Teig verrührt, der anschließend kühl ruht. Traditionell backt man Canelés in kleinen Kupferformen, die mit Bienenwachs ausgekleidet sind, für den Hausgebrauch reichen aber auch Silikonformen. Bei 220 Grad brauchen sie fast eine Stunde, bis die Außenseite dunkel karamellisiert und innen ein weicher, custardartiger Kern bleibt. Das Ergebnis ist ein Gebäck mit deutlichem Kontrast zwischen Kruste und Füllung.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 100 g Zucker
- 2 Eier + 1 Eigelb
- 50 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Rum (nach Geschmack)
Einkaufen der Zutaten
Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für die Qualität der Canelés. Achten Sie beim Kauf der Milch darauf, dass sie frisch ist, da der Geschmack entscheidend ist. Für die Vanille kann sowohl eine Vanilleschote als auch Vanilleextrakt verwendet werden, wobei die Schote das intensivere Aroma bietet. Kaufen Sie außerdem hochwertige Butter, da sie einen großen Einfluss auf den Geschmack des Gebäcks hat.
Vorbereitung des Gerichts
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie die Canelé-Formen vorbereiten. Traditionell werden spezielle Kupferformen verwendet, die eine optimale Wärmeverteilung gewährleisten. Wenn Sie keine haben, können Sie auch Silikonformen verwenden, allerdings werden die Canelés dann nicht ganz so knusprig. Stellen Sie sicher, dass die Formen gut gefettet sind, um das Herauslösen der Canelés zu erleichtern.
Anleitung für die Zubereitung
- Die Milch zusammen mit der Butter und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
- In einer separaten Schüssel die Eier, das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen.
- Mehl und Salz hinzufügen und gut vermengen.
- Die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung einfließen lassen.
- Nach Belieben etwas Rum hinzufügen und die Mischung abdecken. Mindestens 24 Stunden kühl ruhen lassen.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen und die Canelé-Formen füllen, wobei etwa 2/3 des Volumens ausgenutzt werden.
- Die Formen für etwa 50 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nach dem Backen die Canelés aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig herauslösen.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden, die speziell für Backwaren geeignet ist. Achten Sie darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind, insbesondere bei Zucker und Backpulver. Um die Canelés laktosefrei zuzubereiten, verwenden Sie laktosefreie Milch und Butter. Dies ermöglicht es auch Menschen mit Laktoseintoleranz, diese Leckereien zu genießen.
Tipps für Veganer & Vegetarier
Veganer können eine pflanzliche Milchalternative, wie zum Beispiel Mandel- oder Hafermilch, verwenden. Anstelle von Eiern können Sie Ersatzprodukte wie Apfelmus oder Bananenpüree nutzen, um die notwendige Bindung zu schaffen. Für die Butter gibt es viele vegane Alternativen, die den gleichen cremigen Geschmack bringen. Seien Sie jedoch vorsichtig mit der Wahl des Rums, da einige Marken nicht vegan sind.
Weitere Tipps und Tricks
Die richtige Backzeit ist entscheidend für den Erfolg Ihrer Canelés. Beobachten Sie die Farbe der Canelés im Ofen; sie sollten eine tiefe goldene Farbgebung erreichen. Eine gute Regel ist, die Türen des Ofens während des Backens nicht zu öffnen, um einen Temperaturabfall zu vermeiden. Verwenden Sie am besten eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass die Canelés vollständig durchgebacken sind.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Das Canelés-Rezept kann leicht angepasst werden, um verschiedene Geschmäcker zu treffen. Experimentieren Sie mit Aromen wie Kakaopulver, Espresso oder Zimt, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren. Sie können auch die Menge der Vanille oder des Rums variieren, um den Geschmack anzupassen. Verleihen Sie Ihren Canelés mit Nüssen oder Schokoladenstückchen eine besondere Note.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Wenn Sie keine Vanilleschote finden können, ist Vanilleextrakt eine gute Alternative. Auch die Butter kann durch pflanzliche Margarine ersetzt werden, jedoch kann dies den Geschmack leicht verändern. Bei der Auswahl des Zuckers können Sie auch auf alternative Süßstoffe wie Kokosblütenzucker ausweichen. Dies sorgt für verschiedene Geschmäcker und kann auch gesündere Optionen bieten.
Ideen für passende Getränke
Canelés lassen sich hervorragend mit einer Tasse frischem Kaffee oder einem schokoladigen Kakao kombinieren. Auch ein Glas fruchtiger Früchtetee oder ein feiner Champagner können die Aromen der Canelés wunderbar unterstreichen. Wer es weniger süß mag, kann die Canelés auch zu einem trockenen Weißwein reichen. Die Auswahl des Getränks kann den Genuss der Canelés auf ein neues Level heben.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Die Präsentation der Canelés kann durch eine schöne Servierplatte oder kleine Schälchen für jeden Gast verfeinert werden. Erwägen Sie, die Canelés mit Puderzucker zu bestäuben oder sie mit einem Spritzer Schokolade zu garnieren. Frische Beeren oder essbare Blumen sind auch dekorative Optionen, um die Farben hervorzuheben und das Gericht lebendiger zu gestalten. Eine ansprechende Präsentation erhöht die Vorfreude und macht den Genuss dieser Leckerei noch angenehmer.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Canelés haben ihren Ursprung im 18. Jahrhundert in der Bordeaux-Region Frankreichs. Ursprünglich in Klöstern von Nonnen gebacken, fanden sie schnell den Weg in die Restaurants und traditionellen Bäckereien der Region. Der Name „Canelé“ leitet sich von der Form des Gebäcks ab, die an einen Röhrenförmigen Zylinder erinnert. Heute sind Canelés ein Symbol der französischen Backkunst und ein beliebtes Souvenir für Touristen.
Weitere Rezeptvorschläge
Noch mehr Ideen: 285 weitere Rezepte aus Frankreich entdecken.
Zusammenfassung: Canelés
Canelés sind kleine französische Küchlein aus Bordeaux mit karamellisierter Kruste und weichem Kern, geeignet für alle, die Zeit zum Planen mitbringen. Der Teig muss mindestens einen Tag ruhen. Silikonformen ersetzen die traditionellen Kupferformen ohne großen Qualitätsverlust.
Rezepte-Planer
Füge das Rezept dem Tages-Planer hinzu. Zum Planer hier klicken.
