Nationalgericht Frankreich: Canelés de Bordeaux (Rezept)

Von außen wirken Canelés fast wie kleine, dunkel gebrannte Muffins, tatsächlich verbirgt sich unter der harten Kruste ein weicher, an Pudding erinnernder Kern. Vanille und Rum geben der Füllung ihr charakteristisches Aroma. Gebacken werden sie bei sehr hoher Hitze in speziellen geriffelten Förmchen, traditionell aus Kupfer. Der Teig muss vorher mindestens zwölf Stunden ruhen, sonst wird die Kruste nicht so, wie sie soll.

Tipp: Hier gibt es 285 weitere Rezepte aus Frankreich.

Anzeige

Vorstellung Canelés de Bordeaux

In Bordeaux backen Pâtissiers Canelés seit dem 18. Jahrhundert, der Legende nach entstanden sie in Klosterküchen, die überschüssiges Eigelb aus der Weinklärung der Region verwerten mussten. Der Teig aus Milch, Eiern, Zucker, Mehl, Butter, Rum und Vanille wird lange ruhen gelassen, damit sich das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit verbindet. Gebacken wird er bei 220 Grad rund 45 Minuten, die hohe Temperatur sorgt für die dunkle, fast bittere Kruste, die den Kontrast zum weichen Inneren ausmacht. Aus der Form gelöst werden die Canelés am besten, sobald sie kurz abgekühlt sind, sonst reißt die Kruste. Frisch gebacken, noch leicht warm, schmecken sie am besten.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g Butter
• 1 EL Rum
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt

Einkaufen der Zutaten

Für die Zubereitung von Canelés benötigen Sie einige spezifische Zutaten. Die meisten dieser Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertige Vanille zu verwenden, sei es in Form einer Schote oder als Extrakt, um das volle Aroma herauszuholen. Auch der Rum sollte eine ansprechende Qualität haben, um den Geschmack des Gebäcks zu ergänzen.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, ist es wichtig, die spezifische Canelé-Form zu besitzen, die in der Regel aus Kupfer oder Silikon besteht. Die Form muss gut eingefettet werden, um sicherzustellen, dass die Canelés nach dem Backen problemlos herausgelöst werden können. Zudem empfiehlt es sich, die Mischung der Canelés über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Diese Ruhezeit hilft, die Aromen besser durchziehen zu lassen und fördert die Textur des Kernes.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Milch zusammen mit der Butter, der Vanille und dem Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend abkühlen lassen.
2. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und das Mehl hinzufügen. Gut vermischen.
3. Die abgekühlte Milchmischung langsam zu der Eier-Mehl-Mischung geben und alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Den Rum hinzufügen und nochmals gut vermischen.
5. Die Mischung für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und die Canelé-Formen gut einfetten.
7. Die Mischung in die Formen gießen und ca. 45 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
8. Die Canelés nach dem Backen kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Um Canelés glutenfrei zuzubereiten, kann das Weizenmehl einfach durch eine geeignete glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Ebenso kann die Milch durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Mandelmilch ersetzt werden, um die Canelés laktosefrei zu halten. Achten Sie darauf, die Zutaten sorgfältig auszuwählen, damit der Geschmack und die Textur nicht beeinträchtigt werden. Diese Anpassungen stellen sicher, dass Genuss und Verträglichkeit vereint werden.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für eine vegane Variante der Canelés können die Eier durch Apfelmus oder Chia-Samen ersetzt werden. Die Butter kann durch eine pflanzliche Margarine oder Kokosöl ersetzt werden. Um den typischen Canelé-Geschmack zu bewahren, sind Pflanzenmilch und eine hochwertige Vanilleextrakt wichtig. Dabei sollten Sie auch die Ruhezeit der Mischung nicht vergessen, um die Aromen gut zur Geltung zu bringen.

Weitere Tipps und Tricks

Ein wichtiges Element für die richtige Canelé-Textur ist die Temperatur des Ofens. Ein gut heizender Ofen sorgt dafür, dass sich die Außenschicht schnell karamellisiert, während das Innere weich bleibt. Experimentieren können Sie auch mit der Backzeit, um die gewünschte Knusprigkeit zu erreichen. Wenn Sie mehr über verschiedene Variationen von Canelés erfahren möchten, sind fremdländische Aromen wie Orangenblüten- oder Nussaromen spannende Optionen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Die Grundrezeptur für Canelés bietet viel Spielraum für persönliche Vorlieben. Fügen Sie Schokolade oder Obst hinzu, um eine fruchtige Note zu schaffen oder variieren Sie die Dosis an Vanille und Rum, um den Geschmack anzupassen. Auch das experimentieren mit Gewürzen wie Zimt oder Muskat kann interessante Ergebnisse liefern. Dies macht Canelés zu einer besonderen Süßspeise und ermöglicht es Ihnen, Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Bei der Zubereitung von Canelés können Sie einige Zutaten leicht austauschen, ohne dass sich der Charakter des Gebäcks verändert. Zum Beispiel eignet sich Reis- oder Mandelmilch ideal als pflanzliche Milchalternative. Anstelle von Zucker kann auch Honig verwendet werden, um eine andere Süße zu erreichen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rumsorten kann sich ebenfalls lohnen und einen neuen Geschmack ausprobieren. So entstehen immer wieder neue schmackhafte Variationen dieses französischen Klassikers.

Ideen für passende Getränke

Canelés harmonieren besonders gut mit einer Vielfalt an Getränken. Kaffee oder Espresso sind die klassischen Begleiter, wobei auch ein milder Tee eine gute Wahl ist. Für festliche Anlässe können Sie diese Küchlein auch mit einem Glas Champagner oder einem fruchtigen Likör servieren. Das passend gewählte Getränk kann das Geschmackserlebnis abrunden und neue Geschmacksdimensionen eröffnen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Eine ansprechende Präsentation von Canelés kann den Genuss des Desserts noch steigern. Servieren Sie die Küchlein auf einem schönen Servierteller oder in kleinen Patisserie-Körbchen. Mit einem Hauch Puderzucker oder einer Fruchtsauce, die um die Küchlein drapiert wird, setzen Sie Akzente. Auch essbare Blumen können eine kreative und ansprechende Note hinzufügen, um die Canelés stilvoll zu dekorieren.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Geschichte der Canelés reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück und ist eng mit der Stadt Bordeaux verbunden. Ursprünglich wurden die Küchlein in Klöstern hergestellt, wo die Nonnen verschiedene Möglichkeiten fanden, um die überschüssige Eigelb und Zucker zu verwenden. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept weiterentwickelt, und Canelés sind heute in Frankreich und international bekannt. Die besondere Textur und der unverwechselbare Geschmack machen sie zu einer geschätzten Spezialität in vielen Ländern.

Weitere Rezeptvorschläge

• Gâteau Nantais
• Savarin
• Clafoutis aux Cerises
• Baba au Rhum

Noch mehr Ideen: 285 weitere Rezepte aus Frankreich entdecken.

Zusammenfassung: Canelés de Bordeaux

Canelés de Bordeaux sind kleine Küchlein mit karamellisierter Kruste und weichem Vanille-Rum-Kern. Der Teig braucht Ruhezeit über Nacht, lässt sich also gut am Vortag ansetzen und am nächsten Tag backen.