Nationalgericht Deutschland: Zucchinisalat (Rezept)

Rohe Zucchini schmecken mild, fast nussig, wenn man sie hauchdünn schneidet und kurz in Zitrone ziehen lässt. Genau darum geht es beim Zucchinisalat. Die Streifen werden weich, behalten aber Biss, das Dressing aus Olivenöl, Zitrone und Knoblauch zieht bis in die Mitte. Für zwei kleine Portionen reichen zwei mittelgroße Zucchini.

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Vorstellung Zucchinisalat

Zucchinisalat ist ein leichter Sommersalat, der in Deutschland vor allem zur Gartensaison auf den Tisch kommt, wenn die Pflanzen mehr Früchte tragen, als man essen kann. Die Zucchini werden roh in dünne Bänder gehobelt oder in feine Scheiben geschnitten, manche braten sie vorher kurz an. Angemacht wird mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern, oft Minze, Petersilie oder Dill. Geröstete Pinienkerne oder ein paar Späne Hartkäse kommen dazu. Der Salat ist hellgrün, glänzt vom Öl und schmeckt frisch und säuerlich. Er passt zu Gegrilltem, zu Fisch oder einfach mit Brot als Abendessen. Wie beim deutschen Gurkensalat gilt, dünn schneiden und kurz ziehen lassen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 kleine bis mittelgroße Zucchini (zusammen etwa 400 g)
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Zitronensaft (von etwa 1/2 Bio-Zitrone)
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
• 1/2 TL Honig oder Zucker
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Minzblätter, fein geschnitten
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• 1 EL Pinienkerne
• 20 g Parmesan oder Bergkäse, gehobelt (optional)

Einkaufen der Zutaten

Für rohen Salat sind kleine, feste Zucchini von 15 bis 20 cm Länge am besten. Sie haben wenige Kerne und eine dünne Schale, die nicht geschält werden muss. Große Exemplare aus dem Garten schmecken wässrig, für sie ist die gebratene Variante besser. Gelbe Zucchini machen den Salat bunter und schmecken genauso. Die Schale sollte glatt und glänzend sein, ohne weiche Stellen. Zitronen kaufen Sie unbehandelt, weil die Schale mit hineinkommt. Pinienkerne sind teuer, kleine Packungen von 50 g reichen für mehrere Salate. Von Juni bis September kommen Zucchini aus deutschem Anbau.

Vorbereitung des Gerichts

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie die Enden ab. Mit einem Sparschäler ziehen Sie lange, dünne Bänder ab, bis das weiche Kerngehäuse erreicht ist, den Rest schneiden Sie in feine Scheiben. Ein Gemüsehobel geht schneller. Rösten Sie die Pinienkerne vorab ohne Fett in einer Pfanne, bis sie goldbraun duften, das dauert etwa drei Minuten. Waschen Sie die Kräuter, schleudern Sie sie trocken und zupfen Sie die Blätter ab. Für eine große Schüssel zum Grillabend verdreifachen Sie die Mengen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Legen Sie die Zucchinibänder in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit 1/2 TL Salz und mischen Sie behutsam.
2. Lassen Sie die Zucchini 10 Minuten stehen, bis sie Wasser ziehen und weich werden, und gießen Sie die Flüssigkeit dann ab.
3. Verrühren Sie Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Honig und Pfeffer in einer kleinen Schale und schlagen Sie das Olivenöl mit einer Gabel unter.
4. Gießen Sie das Dressing über die Zucchini und heben Sie Minze und Petersilie unter.
5. Lassen Sie den Salat 5 bis 10 Minuten durchziehen und schmecken Sie mit Salz und Zitronensaft ab.
6. Richten Sie den Salat an und streuen Sie die gerösteten Pinienkerne und den gehobelten Käse darüber.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Der Salat ist von Natur aus glutenfrei. Achten Sie nur beim Brot, das Sie dazu reichen, auf eine glutenfreie Sorte. Laktose steckt höchstens im Käse. Lange gereifter Parmesan oder Bergkäse enthält praktisch keinen Milchzucker mehr und wird von vielen Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen. Wer ganz sichergehen will, lässt den Käse weg oder nimmt einen ausdrücklich laktosefreien Hartkäse.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist der Salat mit einem Käse ohne tierisches Lab. Parmesan wird traditionell mit Kälberlab hergestellt, für Vegetarier eignet sich ein Hartkäse mit mikrobiellem Lab. Vegan wird er, wenn Sie den Honig durch Agavendicksaft ersetzen und den Käse weglassen. Statt Käse geben 1 EL Hefeflocken oder 30 g zerbröselter Räuchertofu Würze. Geröstete Kichererbsen aus dem Ofen machen den Salat sättigender.

Weitere Tipps und Tricks

Salzen Sie die Zucchini nicht länger als eine Viertelstunde, sonst werden sie schlaff. Gießen Sie das gezogene Wasser unbedingt ab, sonst verwässert das Dressing. Zu viel Knoblauch überdeckt die milden Zucchini, eine kleine Zehe genügt. Der Salat schmeckt frisch am besten. Abgedeckt im Kühlschrank hält er einen Tag, die Kräuter werden dann dunkler. Pinienkerne und Käse geben Sie erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für eine warme Variante braten Sie Zucchinischeiben 2 Minuten pro Seite in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an und geben das Dressing darüber, solange sie warm sind. Mit 50 g zerbröseltem Feta und einigen Kirschtomaten wird der Salat herzhafter. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu. Dill statt Minze passt gut, wenn Sie den Salat zu Fisch reichen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Zitronensaft eignet sich heller Balsamico oder Apfelessig, dann nur 1 EL nehmen. Rapsöl kann das Olivenöl ersetzen, schmeckt aber neutraler. Pinienkerne lassen sich durch geröstete Sonnenblumenkerne, Mandelblättchen oder Walnüsse ersetzen. Basilikum ist eine gute Alternative zur Minze. Ziegenfrischkäse in kleinen Tupfen passt statt Hartkäse.

Ideen für passende Getränke

Zum Zucchinisalat passt eine Zitronenlimonade mit Minze oder ein Glas Mineralwasser mit einer Scheibe Gurke. Eine Rhabarberschorle bringt eine säuerliche Frische mit. Zu Gegrilltem schmeckt ein kalter Eistee aus grünem Tee.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Richten Sie die Zucchinibänder locker gewellt auf einer flachen hellen Platte an, nicht in einer tiefen Schüssel. Die Pinienkerne und Käsespäne streuen Sie zuletzt darüber, ein paar ganze Minzblätter dazwischen. Ein Spritzer Olivenöl am Ende sorgt für Glanz. Als Vorspeise reichen Sie kleine Portionen auf Tellern mit einer Scheibe geröstetem Brot.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Zucchini ist eine Züchtung des Gartenkürbisses, der ursprünglich aus Amerika stammt und in der Neuzeit nach Europa kam. Gezüchtet wurde sie in Italien, daher auch der italienische Name. In deutschen Küchen gilt sie als vergleichsweise junges Gemüse, das sich erst in den letzten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts durchgesetzt hat. Inzwischen wächst sie in vielen Hausgärten. Ein fester Ursprung des Zucchinisalats lässt sich nicht nennen. Ähnliche Salate aus rohen oder kurz gegarten Zucchini gibt es in vielen Ländern, etwa die griechischen Zucchiniwürfel mit Minze.

Weitere Rezeptvorschläge

• Tomatensalat
• Möhrensalat
• Radieschensalat
• Rote-Bete-Salat mit Feta

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Zusammenfassung: Zucchinisalat

Zwei Zucchini, eine Zitrone und frische Kräuter reichen für einen Salat, der in zwanzig Minuten fertig ist. Der Trick liegt im dünnen Schneiden und im kurzen Salzen. Er ist eine gute Lösung für die Wochen im Spätsommer, in denen im Garten jeden Tag neue Zucchini nachwachsen.