Nationalgericht Deutschland: Chinakohlsalat (Rezept)

Ein Chinakohlsalat braucht kaum Arbeit und hält trotzdem länger knackig als Kopfsalat. Die hellen, krausen Blätter werden in feine Streifen geschnitten und mit einem cremigen Joghurtdressing angemacht. Mandarinen bringen Süße und Saft, geröstete Kerne den Biss. Der Salat passt in jeder Jahreszeit, besonders im Winter, wenn es wenig frisches Blattgemüse gibt.

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Vorstellung Chinakohlsalat

Chinakohlsalat ist in Deutschland ein Alltagssalat, der als Beilage zu Frikadellen, Schnitzel oder Bratkartoffeln auf den Tisch kommt und auf Grillfesten in großen Schüsseln steht. Der Kohl schmeckt mild, leicht süßlich und kaum nach Kohl. Die weißen Blattrippen sind saftig und knackig, das hellgrüne Blatt ist zart. Am bekanntesten ist die Version mit Joghurtdressing und Dosenmandarinen, daneben gibt es eine klare Variante mit Essig und Öl. Anders als beim Rotkohlsalat muss der Kohl nicht geknetet oder lange mariniert werden. Er ist nach 10 Minuten fertig und sollte dann auch bald gegessen werden.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300 g Chinakohl (etwa ein Viertel Kopf)
• 1 kleine Dose Mandarinen (175 g, abgetropft ca. 110 g)
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 1 EL Mayonnaise
• 2 EL Mandarinensaft aus der Dose
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 EL Schnittlauchröllchen

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Chinakohl gibt es das ganze Jahr, die Haupterntezeit liegt im Oktober und November. Ein guter Kopf ist fest, schwer und hat geschlossene, hellgrüne Blattspitzen ohne braune Ränder. Kleine dunkle Punkte auf den Rippen sind ein Schönheitsfehler und können mitgegessen werden. Mandarinen kaufen Sie als kleine Dose im eigenen Saft, nicht in Sirup, sonst wird der Salat zu süß. Für das Dressing reicht ein einfacher Naturjoghurt. Sonnenblumenkerne finden Sie im Backregal.

Vorbereitung des Gerichts

Entfernen Sie die äußeren, welken Blätter des Chinakohls. Schneiden Sie das Viertel längs halbiert in 5 mm breite Streifen, den harten Strunk am unteren Ende lassen Sie weg. Waschen Sie die Streifen in kaltem Wasser und schleudern Sie sie gründlich trocken, nasser Kohl verdünnt das Dressing. Lassen Sie die Mandarinen in einem Sieb abtropfen und fangen Sie den Saft auf. Putzen Sie die Frühlingszwiebel und schneiden Sie sie in feine Ringe.

Anleitung für die Zubereitung

1. Rösten Sie die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sie duften und leicht braun sind, und lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen.
2. Verrühren Sie Joghurt, Mayonnaise, 2 EL Mandarinensaft, Zitronensaft, Senf und Honig in einer großen Schüssel zu einem glatten Dressing.
3. Würzen Sie das Dressing mit ½ TL Salz und einer Prise weißem Pfeffer.
4. Geben Sie die Chinakohlstreifen und die Frühlingszwiebel in die Schüssel und mischen Sie alles mit zwei Löffeln, bis jeder Streifen benetzt ist.
5. Heben Sie die Mandarinen vorsichtig unter, damit sie nicht zerfallen.
6. Lassen Sie den Salat 10 Minuten ziehen und schmecken Sie ihn danach noch einmal mit Salz ab.
7. Bestreuen Sie den Salat kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Kernen und dem Schnittlauch.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Der Salat ist von Natur aus glutenfrei. Prüfen Sie nur beim Senf und bei der Mayonnaise die Zutatenliste, beide sind in der Regel ohne Weizen. Laktose steckt im Joghurt. Nehmen Sie laktosefreien Naturjoghurt, der im Geschmack kaum abweicht. Wer gar keine Milchprodukte verträgt, rührt das Dressing aus 100 g Sojajoghurt oder wechselt zur Essig-Öl-Variante, die ganz ohne Milch auskommt.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist der Salat bereits, wenn die Mayonnaise aus Ei und Öl besteht und keine Gelatine enthält. Vegan wird er mit 100 g ungesüßtem Sojajoghurt statt Naturjoghurt und 1 EL veganer Mayonnaise. Den Honig ersetzen Sie durch 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup. Mit 100 g gewürfeltem Räuchertofu oder einer Handvoll gekochter Kichererbsen wird aus der Beilage ein leichtes Mittagessen.

Weitere Tipps und Tricks

Chinakohl gibt viel Wasser ab, sobald Salz an ihn kommt. Machen Sie den Salat deshalb erst kurz vor dem Essen an. Die geschnittenen Streifen halten ohne Dressing in einem Gefrierbeutel 2 Tage im Kühlschrank, das Dressing separat in einem Glas 3 Tage. Angemachter Salat schmeckt am selben Tag am besten, am nächsten wird er weich. Die Kerne kommen ganz zum Schluss darauf, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und verlieren den Biss. Den Rest des Kohlkopfs wickeln Sie in ein feuchtes Tuch, so hält er eine Woche.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für die klare Variante verrühren Sie 2 EL Weißweinessig, 3 EL Rapsöl, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer. Statt Mandarinen passt ein säuerlicher Apfel in feinen Stiften, etwa Boskoop oder Elstar. Wer es asiatisch mag, nimmt 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl und Reisessig und streut geröstete Sesamsamen darüber. Einen ganz anderen Weg geht das koreanische Kimchi, bei dem Chinakohl gesalzen und mit Chili fermentiert wird. Etwas Curry im Joghurtdressing ist eine bekannte Variante aus der Partyküche.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Die Mayonnaise lässt sich durch 1 EL Schmand oder Crème fraîche ersetzen, das Dressing wird dann leichter. Statt Sonnenblumenkerne passen Kürbiskerne, gehackte Walnüsse oder Cashewkerne. Frische Orangen oder Clementinen, filetiert, ersetzen die Dosenmandarinen, dann nehmen Sie 2 EL frischen Saft für das Dressing. Spitzkohl oder junger Weißkohl funktionieren ebenfalls, müssen aber feiner gehobelt und kurz mit dem Dressing geknetet werden.

Ideen für passende Getränke

Zum milden, leicht süßen Salat passt eine Apfelschorle oder ein kalter grüner Tee mit Zitrone. Wer ihn als Beilage zu Gebratenem isst, trinkt gern ein Mineralwasser mit Minze oder eine Rhabarberschorle. Ein Glas Buttermilch ist die bodenständige Wahl zu Bratkartoffeln und Salat.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie den Salat in einer flachen, hellen Schüssel, damit die Mandarinen obenauf zu sehen sind. Legen Sie ein paar Segmente erst zum Schluss dekorativ darauf und streuen Sie Kerne und Schnittlauch in die Mitte. Als Beilage auf dem Teller richten Sie ihn mit einem Ring an. So bleibt das Dressing beim Fleisch und läuft nicht in die Kartoffeln.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Chinakohl stammt aus China, wo er seit vielen Jahrhunderten angebaut wird und Grundlage vieler Gerichte ist, in Korea vor allem für Kimchi. In Europa ist er erst seit Anfang des 20. Jahrhunderts bekannt. Heute kommt er auch aus deutschem Anbau. Der Salat mit Joghurt oder Mayonnaise und Dosenmandarinen gilt als typisch für die deutsche Haushaltsküche und ist ein bekannter Buffetsalat. Ein genaues Entstehungsjahr ist nicht bekannt. Kohl mit Obst kennt die deutsche Küche auch vom Sauerkrautsalat, der oft mit Apfel oder Ananas angemacht wird.

Weitere Rezeptvorschläge

• Waldorfsalat
• Möhrensalat
• Gurkensalat
• Radieschensalat

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Zusammenfassung: Chinakohlsalat

Feine Streifen Chinakohl, ein Joghurtdressing mit Senf und Honig und ein paar Mandarinen ergeben einen milden Salat in 15 Minuten. Er gelingt am besten trocken geschleudert und frisch angemacht. Mit Essig und Öl wird er klar und leicht, mit Apfel herber, mit Sojajoghurt vegan.