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Vorstellung Streuselschnecken
Streuselschnecken gehören zum festen Sortiment deutscher Bäckereien und werden meist einzeln verkauft. Der Hefeteig ist leicht süß und locker, die Füllung aus Vanillepudding bleibt nach dem Backen cremig. Obendrauf sitzen grobe Streusel aus Mehl, Zucker und Butter, die im Ofen goldgelb und knusprig werden. Viele Bäcker füllen statt Pudding eine Quarkmasse ein, manche auch eine Mohnfüllung. Gegessen werden die Schnecken zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als Pausensnack auf die Hand. Verwandt sind sie mit den deutschen Zimtschnecken, die ohne Streusel auskommen und stattdessen mit Zimtzucker gefüllt werden. Frisch vom Blech schmecken sie am besten, wenn der Pudding noch leicht warm ist.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 150 g Weizenmehl Type 550 (plus etwas zum Ausrollen)
- 75 ml lauwarme Milch
- 10 g frische Hefe oder 1/2 Päckchen Trockenhefe (3,5 g)
- 20 g Zucker
- 20 g weiche Butter
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 150 ml Milch für den Pudding
- 12 g Vanillepuddingpulver (etwa 1/3 Päckchen)
- 15 g Zucker für den Pudding
- 45 g Weizenmehl für die Streusel
- 30 g Zucker für die Streusel
- 30 g kalte Butter für die Streusel
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) für die Streusel
- 1 EL Milch zum Bestreichen
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Für den Teig eignet sich Weizenmehl Type 550 besser als Type 405, weil es mehr Klebereiweiß enthält und der Teig dadurch elastischer wird. Frische Hefe finden Sie im Kühlregal neben der Butter, sie hält etwa zwei Wochen und sollte hell und krümelig sein. Trockenhefe ist länger lagerfähig und funktioniert genauso. Beim Puddingpulver reicht die einfache Sorte Vanille aus dem Backregal. Für die Streusel nehmen Sie echte Butter, mit Margarine werden sie weicher und weniger aromatisch. Wer es aufwendiger mag, kocht den Pudding mit Speisestärke und echter Vanilleschote selbst.
Vorbereitung des Gerichts
Kochen Sie den Pudding zuerst, denn er muss vollständig abkühlen, bevor er auf den Teig kommt. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, so bildet sich keine Haut. Die Butter für den Teig sollte Zimmertemperatur haben, die Butter für die Streusel dagegen direkt aus dem Kühlschrank kommen. Erwärmen Sie die Milch nur auf etwa 35 °C, heißere Milch schadet der Hefe. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für ein ganzes Blech mit 15 bis 18 Schnecken verdreifachen Sie einfach alle Mengen.
Anleitung für die Zubereitung
- Die lauwarme Milch mit der zerbröckelten Hefe und 1 TL vom Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eigelb und weiche Butter in eine Schüssel geben, die Hefemilch dazugießen und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit dem Zucker und 3 EL der Milch glatt rühren, die übrige Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und die kalte Butter in Stückchen mit den Fingern rasch zu groben Krümeln reiben und kalt stellen.
- Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 20 x 25 cm ausrollen, den kalten Pudding glatt rühren und dünn darauf verstreichen, dabei an einer langen Seite 2 cm frei lassen.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen, in 5 gleich dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech setzen, dann leicht flach drücken.
- Die Schnecken mit Milch bestreichen, die Streusel dick darauf verteilen und abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen, währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auf mittlerer Schiene 18 bis 20 Minuten backen, bis Streusel und Teigränder goldbraun sind, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Glutenfrei backen Sie die Schnecken mit einer glutenfreien Mehlmischung für Hefeteig, etwa von Schär oder Seitenbacher. Rechnen Sie 10 bis 15 ml mehr Milch ein, da diese Mischungen mehr Flüssigkeit aufnehmen, und kneten Sie den Teig nur kurz. Auch für die Streusel nehmen Sie die glutenfreie Mischung. Ohne Laktose klappt es mit laktosefreier Milch und laktosefreier Butter, beide gibt es in jedem größeren Supermarkt. Puddingpulver selbst enthält in der Regel weder Gluten noch Laktose, ein Blick auf die Packung schadet trotzdem nicht.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Vegetarisch ist das Rezept bereits. Für eine vegane Version ersetzen Sie die Milch im Teig und im Pudding durch Haferdrink oder Sojadrink, Sojadrink dickt beim Pudding etwas besser an. Statt Butter nehmen Sie vegane Blockmargarine, im Teig 20 g, für die Streusel 30 g, gut gekühlt. Das Eigelb lassen Sie weg und geben dafür 1 EL Pflanzendrink mehr in den Teig. Zum Bestreichen eignet sich Haferdrink mit einem Tropfen Ahornsirup.
Weitere Tipps und Tricks
Der häufigste Fehler ist warmer Pudding, er macht den Teig weich und läuft beim Aufrollen heraus. Ebenso wichtig ist kalte Butter für die Streusel, sonst entsteht statt Krümeln eine klebrige Masse. Schneiden Sie die Rolle mit einem Zahnseidenfaden oder einem sehr scharfen Messer, dann bleibt die Spirale schön rund. In einer Dose halten die Schnecken zwei Tage, danach werden die Streusel weich. Eingefroren bleiben sie bis zu drei Monate gut, kurz bei 160 °C aufgebacken schmecken sie fast wie frisch. Wie bei Butterkuchen gilt, dass der Hefeteig am Backtag am besten ist.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Statt Pudding passt eine Quarkfüllung aus 125 g Magerquark, 1 EL Zucker, 1 TL Zitronensaft und 1 TL Speisestärke, sie erinnert an Käsestreuselkuchen. Fruchtiger wird es mit ein paar Kirschen aus dem Glas oder Heidelbeeren auf dem Pudding. Für die Streusel können Sie die Hälfte des Mehls durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, das macht sie mürber. Eine Prise Zimt oder abgeriebene Zitronenschale in den Streuseln verändert den Geschmack deutlich.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Haben Sie kein Puddingpulver, kochen Sie 150 ml Milch mit 12 g Speisestärke, 15 g Zucker und dem Mark einer halben Vanilleschote auf. Weizenmehl Type 405 geht ebenfalls, der Teig wird etwas weniger elastisch. Dinkelmehl Type 630 ist eine gute Alternative, braucht aber oft 5 ml weniger Milch. Brauner Zucker in den Streuseln gibt einen leichten Karamellgeschmack, und statt Vanillezucker reicht auch ein Tropfen Vanilleextrakt.
Ideen für passende Getränke
Klassisch ist eine Tasse Filterkaffee oder ein Milchkaffee. Wer keinen Kaffee trinkt, nimmt einen kräftigen Schwarztee wie Assam mit Milch. Kinder trinken gerne kalten Kakao dazu. An warmen Tagen passt eine Apfelschorle oder ein selbst gemachter Eistee mit Zitrone, weil die Säure gut zur süßen Füllung steht.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Servieren Sie die Schnecken auf einem schlichten Holzbrett oder einer Kuchenplatte, leicht versetzt nebeneinander, damit die Spirale sichtbar bleibt. Ein Hauch Puderzucker über den Streuseln sieht nach Bäckerei aus. Wer mag, stellt ein Schälchen mit frischen Beeren daneben. Lauwarm angerichtet duftet das Gebäck am stärksten.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Streuselgebäck hat in Deutschland eine lange Tradition, der Streuselkuchen kam vermutlich in Obersachsen auf, die oft genannte Herkunft aus Schlesien ist nicht belegt. Wann genau jemand Hefeteig mit Füllung zu Schnecken rollte und mit Streuseln bestreute, ist nicht belegt. Puddingpulver kam in den 1890er Jahren als Fertigprodukt auf den deutschen Markt und Puddingfüllungen dadurch in Bäckereien und Haushalten alltäglich wurden. Heute sind Streuselschnecken ein typisches Stückgebäck der Bäckertheke, ähnlich wie Puddingteilchen oder ein Stück Bienenstich. Eine einheitliche regionale Herkunft lässt sich nicht nennen.
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Zusammenfassung: Streuselschnecken
Fünf Schnecken aus einem kleinen Hefeteig, gefüllt mit selbst gekochtem Vanillepudding und bedeckt mit groben Butterstreuseln. Entscheidend sind kalter Pudding, kalte Butter für die Streusel und zwei Gehzeiten. Mit Quark, Obst oder Nüssen lässt sich das Grundrezept leicht abwandeln, und eingefroren haben Sie jederzeit Nachschub für den Nachmittagskaffee.
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