Nationalgericht Deutschland: Schaschliksoße (Rezept)

Wer an Schaschlik vom Imbiss denkt, hat vor allem diese Sauce im Kopf. Die Schaschliksoße ist dunkelrot, süßsauer, ein wenig scharf und voller weicher Paprika- und Zwiebelstücke. Sie kochen sie in 20 Minuten aus Dingen, die meist schon im Schrank stehen. Ein kleines Glas reicht für vier Spieße oder einen Grillabend zu zweit.

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Vorstellung Schaschliksoße

Die Schaschliksoße ist eine stückige Tomatensauce aus der deutschen Imbiss- und Grillküche. Grundlage sind passierte Tomaten, angeschwitzte Zwiebeln und gewürfelte Paprika, gewürzt mit Paprikapulver, etwas Curry, Essig und Zucker. Ketchup und süße Chilisauce sorgen für die typische Süße und den Glanz. Im Geschmack liegt sie zwischen Currywurstsauce und Paprikagemüse. Traditionell schmort man fertig gebratene Schaschlikspieße darin, bis das Fleisch die Sauce annimmt. Sie passt aber ebenso zu Bratwurst, Nackensteaks, Frikadellen oder Pommes. Kalt ist sie ein Dip, warm eine Sauce. Am besten schmeckt sie, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchgezogen ist.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 Zwiebel (ca. 100 g)
• 1/2 rote Paprikaschote
• 1/2 grüne Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Currypulver
• 200 ml passierte Tomaten
• 50 ml Wasser
• 3 EL Tomatenketchup
• 1 EL süße Chilisauce
• 1 TL Worcestersauce
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer

Einkaufen der Zutaten

Alle Zutaten bekommen Sie im Supermarkt. Bei passierten Tomaten lohnt sich der Blick auf die Zutatenliste, gute Sorten bestehen nur aus Tomaten und etwas Salz. Rote Paprika ist süß, grüne leicht bitter. Erst die Mischung ergibt den Imbissgeschmack. Geräuchertes Paprikapulver heißt im Laden oft Pimentón de la Vera und steht bei den spanischen Spezialitäten oder den Gewürzen. Süße Chilisauce finden Sie im Asia-Regal. Nehmen Sie ein mildes Currypulver, scharfes Madras-Curry überdeckt die Paprika.

Vorbereitung des Gerichts

Würfeln Sie die Zwiebel fein. Die Paprika entkernen Sie und schneiden sie in Würfel von etwa 1 cm, so bleiben in der fertigen Sauce erkennbare Stücke. Den Knoblauch hacken Sie fein. Stellen Sie die Gewürze abgemessen bereit, denn sie rösten nur kurz und verbrennen schnell. Spülen Sie ein Schraubglas von etwa 350 ml heiß aus. Für einen großen Grillabend mit 8 Personen verdreifachen Sie die Mengen und verlängern die Kochzeit um 10 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf und schwitzen Sie die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig.
2. Geben Sie Paprikawürfel und Knoblauch dazu und braten Sie alles 3 Minuten mit.
3. Rühren Sie Tomatenmark, beide Paprikapulver und Curry unter und rösten Sie alles unter Rühren 1 Minute.
4. Löschen Sie mit den passierten Tomaten und 50 ml Wasser ab und rühren Sie Ketchup, Chilisauce, Worcestersauce, Essig und Zucker ein.
5. Lassen Sie die Sauce offen bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis die Paprika weich und die Sauce sämig ist.
6. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Essig oder Zucker ab.
7. Füllen Sie die Sauce heiß in das Glas oder legen Sie gebratene Spieße hinein und lassen Sie sie darin 10 Minuten ziehen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürze enthalten kein Gluten und keine Laktose. Achten Sie auf drei Zutaten. Worcestersauce kann Gerstenmalzessig enthalten, Currypulver gelegentlich Weizenmehl als Trennmittel, und manche Ketchups sind mit Malzessig gemacht. Wählen Sie Produkte mit dem Hinweis glutenfrei oder ersetzen Sie die Worcestersauce durch 1 TL Tamari. Laktose kommt im Rezept nicht vor, die Sauce ist also laktosefrei.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Die Sauce selbst ist vegetarisch. Vegan wird sie mit einer Worcestersauce ohne Sardellen, die es in Bioläden gibt, oder mit 1 TL Sojasauce und einem Spritzer Zitrone stattdessen. Für einen vegetarischen Grillabend passt sie zu gegrillten Gemüsespießen oder zu Spießen aus 200 g Räuchertofu und Champignons. Auch Grillkäse und Ofenkartoffeln vertragen sie gut.

Weitere Tipps und Tricks

Rösten Sie das Paprikapulver nie länger als eine Minute und nie bei starker Hitze, es wird sonst bitter. Kocht die Sauce zu stark ein, geben Sie esslöffelweise Wasser nach. Wer eine glatte Sauce möchte, püriert die Hälfte und rührt sie wieder unter. Im sauberen, heiß ausgespülten Glas hält sie im Kühlschrank 5 Tage. Sie lässt sich in Portionen einfrieren und hält dann 3 Monate.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für Kinder lassen Sie Curry und Chilisauce weg und nehmen etwas mehr Ketchup. Scharf wird die Sauce mit einer gehackten roten Chilischote oder 1/2 TL Cayennepfeffer. Etwas Ananas in kleinen Würfeln gibt eine fruchtige Note, wie man sie aus manchen Imbissrezepten kennt. Mit 1 EL Honig statt Zucker und 1 TL Senf wird sie zur Grillsauce für Rippchen. Auch ein Teelöffel Majoran passt.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Passierte Tomaten lassen sich durch eine Dose stückige Tomaten ersetzen, dann wird die Sauce gröber. Statt Ketchup und Chilisauce nehmen Sie 2 EL Tomatenmark mit 2 TL Zucker. Apfelessig kann durch Weißweinessig ausgetauscht werden. Wer keine frische Paprika hat, nimmt 150 g Paprika aus dem Glas, gut abgetropft und erst zum Schluss dazu. Ähnlich gewürzt, aber mit mehr Gemüse ist die Zigeunersauce.

Ideen für passende Getränke

Zum Grillteller mit Schaschliksoße passt eine Apfelschorle oder eine Zitronenlimonade. Wer es herb mag, nimmt ein alkoholfreies Weizen, das die Süße der Sauce gut auffängt. Wer Zucker vermeiden will, trinkt Mineralwasser mit Gurkenscheiben und Minze oder einen kalten Rooibostee mit einer Scheibe Zitrone.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Sauce warm in einer kleinen Schüssel zum Grillfleisch oder geben Sie sie direkt über die Spieße auf dem Teller. Ein paar Ringe Frühlingszwiebel obenauf bringen Farbe. Als Dip auf dem Buffet füllen Sie sie in kleine Gläser. Dazu passen Pommes, Baguette oder Reis.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Schaschlik kam über die russische Küche nach Deutschland. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde es in Ost und West zum Gericht für Gaststätten und Imbissbuden. Dort brät man die Spieße und lässt sie anschließend in einer Tomaten-Paprika-Sauce ziehen, anders als beim russischen Schaschlik, das man meist ohne Sauce direkt vom Spieß isst. Geschmacklich ähnelt die Sauce der Sauce der Currywurst, die ebenfalls auf Tomate, Curry und Süße setzt. Ein Originalrezept ist nicht bekannt. Jede Imbissbude hat eine eigene Mischung, häufig mit Ketchup als Grundlage.

Weitere Rezeptvorschläge

• Tomatensoße
• Senfsoße
• Frankfurter Grüne Soße
• Currywurst mit Pommes

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Zusammenfassung: Schaschliksoße

Mit Zwiebeln, zwei Sorten Paprika, passierten Tomaten und geröstetem Paprikapulver kochen Sie in 20 Minuten eine Schaschliksoße, die nach Imbiss schmeckt. Sie ist glutenfrei möglich, laktosefrei und mit der richtigen Worcestersauce vegan. Im Glas hält sie fast eine Woche, und sie schmeckt am zweiten Tag runder als am ersten.