Nationalgericht Deutschland: Eierlikörkuchen (Rezept)

Gleiche Teile Öl und Eierlikör, dazu Puderzucker, Mehl und Speisestärke. Mehr braucht ein Eierlikörkuchen nicht, und genau das macht ihn so beliebt. Die Krume wird feinporig, sehr saftig und leuchtend gelb. Diese Menge passt in eine kleine Kastenform mit 20 cm Länge, eine alkoholfreie Fassung steht gleich in der Zutatenliste.

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Vorstellung Eierlikörkuchen

Eierlikörkuchen ist ein Rührkuchen, dessen Teig statt Butter Speiseöl und statt Milch Eierlikör enthält. Gebacken wird er meist in einer Gugelhupf- oder Kastenform. Puderzucker und Speisestärke sorgen für eine zarte, fast sandige Krume, ähnlich wie beim Sandkuchen. Der Eierlikör bringt Vanillearoma und eine gelbe Farbe. Der Kuchen bleibt durch das Öl tagelang saftig und schmeckt am zweiten Tag sogar runder. In vielen Familien steht er zu Ostern auf der Kaffeetafel, oft mit Schokoladenglasur oder einem Guss aus Eierlikör. Wichtig für Kinder und Schwangere ist, dass der Alkohol beim Backen nicht vollständig verdampft.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 100 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
• 100 ml Eierlikör, alkoholfrei stattdessen 80 ml Schlagsahne verquirlt mit 1 Eigelb und 1 TL Vanillezucker
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• etwas Butter und Mehl für die Form
• 40 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Eierlikör oder Milch für den Guss

Einkaufen der Zutaten

Eierlikör gibt es in jedem Supermarkt neben den Spirituosen. Er muss nach EU-Recht mindestens 14 Prozent Alkohol enthalten und besteht aus Eigelb, Zucker und Alkohol, seit einer Änderung des EU-Rechts 2019 dürfen auch Milchprodukte wie Sahne enthalten sein. Für den Kuchen genügt eine einfache Sorte, teure Markenware schmeckt im Gebäck kaum anders. Beim Öl nehmen Sie ein geschmacksneutrales, Olivenöl ist zu kräftig. Puderzucker statt Kristallzucker ist hier wichtig, er löst sich sofort und macht die Krume fein. Schlagsahne für die alkoholfreie Variante sollte mindestens 30 Prozent Fett haben.

Vorbereitung des Gerichts

Fetten Sie eine kleine Kastenform von 20 cm Länge oder eine Mini-Gugelhupfform mit Butter ein und stäuben Sie sie mit Mehl aus. Überschüssiges Mehl klopfen Sie ab. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, dann schlagen sie mehr Volumen auf. Für die alkoholfreie Variante verquirlen Sie Sahne, Eigelb und Vanillezucker in einer Tasse. Für eine große Gugelhupfform mit 24 cm verdoppeln Sie alles und backen 55 bis 60 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Schlagen Sie die Eier mit Puderzucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät 5 Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse hell und dicklich ist.
2. Gießen Sie bei mittlerer Stufe zuerst das Öl, dann den Eierlikör oder die Sahnemischung langsam in dünnem Strahl dazu.
3. Mischen Sie Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz und sieben Sie es über die Eiermasse.
4. Rühren Sie die Mehlmischung auf niedriger Stufe nur kurz unter, bis der Teig glatt ist. Er ist recht flüssig, das ist richtig.
5. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Nach 25 Minuten den Ofen nicht mehr öffnen.
6. Machen Sie die Stäbchenprobe. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig.
7. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, stürzen Sie ihn dann auf ein Gitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
8. Verrühren Sie Puderzucker mit Eierlikör oder Milch zu einem dickflüssigen Guss und ziehen Sie ihn mit einem Löffel in Streifen über den kalten Kuchen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei wird der Kuchen, wenn Sie das Weizenmehl durch 50 g glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Weil die Hälfte der Trockenzutaten ohnehin Speisestärke ist, verändert sich die Krume kaum. Achten Sie auf glutenfrei gekennzeichnetes Backpulver. Bei Laktose kommt es auf den Eierlikör an, lesen Sie das Etikett, denn manche Sorten enthalten Sahne oder andere Milchprodukte. Die alkoholfreie Variante gelingt laktosefrei mit laktosefreier Schlagsahne.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist der Kuchen bereits. Eine vegane Fassung ist möglich, schmeckt aber anders, weil Ei und Eierlikör den Charakter ausmachen. Ersetzen Sie die beiden Eier durch 100 g Sojajoghurt natur und 1/2 TL Natron. Statt Eierlikör nehmen Sie 100 ml Haferdrink, mit 1 EL Vanillepuddingpulver kurz aufgekocht und abgekühlt. Ein Hauch Kurkuma bringt die typische gelbe Farbe zurück.

Weitere Tipps und Tricks

Der Kuchen fällt zusammen, wenn die Eier zu kurz geschlagen werden oder die Mehlmischung zu lange gerührt wird. Fünf Minuten Aufschlagen sind keine Übertreibung. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, legen Sie nach 20 Minuten ein Stück Backpapier darauf. In Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Kuchen fünf Tage saftig. Er lässt sich auch gut in Scheiben einfrieren. Wer Kinder bewirtet, backt am besten die Variante mit Sahne und Eigelb, denn auch nach 40 Minuten im Ofen bleibt ein Teil des Alkohols im Teig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit 1 EL Kakao in einem Drittel des Teigs entsteht ein marmorierter Eierlikörkuchen. Schokoladenfans überziehen den Kuchen mit 60 g geschmolzener Zartbitterkuvertüre statt Zuckerguss. Wer es nussig mag, ersetzt das Mehl durch 50 g gemahlene Haselnüsse. Für eine festliche Fassung schneiden Sie den Kuchen waagerecht durch und füllen ihn mit Sahne, das geht in Richtung Eierlikörtorte. Abgeriebene Orangenschale passt gut zur Vanille.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Speisestärke funktioniert Vanillepuddingpulver in gleicher Menge, der Kuchen wird dann noch gelber. Das Sonnenblumenöl lässt sich durch Rapsöl ersetzen. Wer Butter möchte, nimmt 100 g geschmolzene, abgekühlte Butter, die Krume wird etwas fester. Puderzucker kann man aus feinem Zucker im Mixer selbst mahlen. Statt Eierlikör geht die Sahne-Eigelb-Mischung aus der Zutatenliste, ohne dass der Kuchen trockener wird.

Ideen für passende Getränke

Zum Eierlikörkuchen gehört ein Kaffee, ob Filterkaffee oder ein Milchkaffee. Ein Glas kalte Milch passt bei Kindern. Wer keinen Kaffee mag, nimmt einen kräftigen Assam-Tee mit Milch oder einen Kakao. An warmen Tagen ist ein Eiskaffee mit Vanilleeis eine gute Wahl.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Stellen Sie den Kuchen im Ganzen auf eine helle Kuchenplatte und ziehen Sie den Guss in feinen Linien quer darüber. Ein paar gehobelte Schokoraspel auf dem noch feuchten Guss reichen als Deko. Zu Ostern machen sich zwei, drei kleine Zuckereier am Rand gut. Schneiden Sie die Scheiben etwa 2 cm dick, dann sieht man die feine gelbe Krume.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Eierlikör ist in Deutschland und den Niederlanden seit langem verbreitet, in den Niederlanden heißt er Advocaat. Kuchen mit Eierlikör im Teig tauchen in deutschen Familienrezepten und auf Rezeptkarten seit Jahrzehnten auf. Ein Erfinder oder ein genaues Entstehungsdatum ist nicht belegt. Typisch ist das einfache Verhältnis der Zutaten, das man sich ohne Waage mit einer Tasse oder einem Messbecher merken kann. Der Kuchen gehört in dieselbe Familie wie der Rotweinkuchen, bei dem ebenfalls ein Getränk Flüssigkeit und Aroma liefert.

Weitere Rezeptvorschläge

• Frankfurter Kranz
• Schmandkuchen
• Marzipankuchen
• Kalter Hund

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Zusammenfassung: Eierlikörkuchen

Eierlikörkuchen ist ein schnell gerührter Kuchen mit Öl statt Butter, der lange saftig bleibt. Gut aufgeschlagene Eier und kurzes Unterrühren der Mehlmischung entscheiden über die feine Krume. Mit Sahne und Eigelb statt Eierlikör gibt es eine alkoholfreie Version für Kinder. Die kleine Form ergibt sechs bis acht Scheiben.