Nationalgericht Deutschland: Mitternachtssuppe (Rezept)

Die Mitternachtssuppe kommt auf den Tisch, wenn eine Feier schon ein paar Stunden läuft. Hackfleisch, Paprika und Tomaten machen sie deftig und sättigend, ein Schuss Sahne macht sie runder. Sie lässt sich gut vorkochen und auf kleiner Flamme warm halten. Die Menge ergibt zwei große Teller.

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Vorstellung Mitternachtssuppe

Mitternachtssuppe ist eine sämige, rötliche Suppe aus angebratenem Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika und Tomaten, abgeschmeckt mit Paprikapulver und Sahne. In der Konsistenz liegt sie zwischen einer Gulaschsuppe und einem dünnen Eintopf. Sie schmeckt würzig, leicht süßlich von der Paprika und je nach Chili mehr oder weniger scharf. In Deutschland gibt es sie oft bei Geburtstagen, Silvester und Hochzeiten, wo sie spät am Abend aus dem großen Topf ausgeschenkt wird. Die Idee ist einfach, wer lange feiert, bekommt gegen Mitternacht noch einmal etwas Warmes. Auf Partys steht oft auch eine Käse-Lauch-Suppe im Topf.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
• 1 Zwiebel (etwa 80 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprikaschote (etwa 150 g)
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 300 ml Rinderbrühe
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 50 ml Sahne
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

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Gemischtes Hack aus Rind und Schwein macht die Suppe saftiger, reines Rinderhack ist etwas magerer und kräftiger im Geschmack. Kaufen Sie es am Tag des Kochens und kühlen Sie es sofort. Rote Paprika ist süßer als grüne und färbt die Suppe schöner. Bei den Dosentomaten lohnt eine italienische Marke, sie sind oft aromatischer als billige Sorten. Rosenscharfes Paprikapulver kommt aus Ungarn und steht im Gewürzregal, es ist deutlich schärfer als edelsüß. Für die Brühe reicht ein Instantpulver oder ein Glas Rinderfond.

Vorbereitung des Gerichts

Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie fein. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Paprika halbieren Sie, entfernen Kerne und weiße Häute und schneiden sie in Würfel von etwa 1 cm. Bereiten Sie die Brühe vor, falls Sie Pulver nehmen. Für eine Party mit zehn Gästen nehmen Sie die fünffache Menge und einen Topf mit mindestens 6 Litern, die Garzeit verlängert sich dann um etwa 15 Minuten. Am Vortag gekocht schmeckt die Suppe oft besser.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei starker Hitze und braten Sie das Hackfleisch etwa 5 Minuten krümelig, bis es keine rosa Stellen mehr hat.
2. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig.
3. Rühren Sie das Tomatenmark und beide Paprikapulver unter und rösten Sie alles 1 Minute an, ohne dass das Paprikapulver verbrennt.
4. Geben Sie die Paprikawürfel, die stückigen Tomaten und die Brühe dazu und bringen Sie die Suppe zum Kochen.
5. Würzen Sie mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker und lassen Sie die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Paprika weich ist.
6. Rühren Sie die Sahne unter und lassen Sie die Suppe noch 2 Minuten ziehen, ohne dass sie kräftig kocht.
7. Schmecken Sie ab, verteilen Sie die Suppe auf Teller oder Tassen und bestreuen Sie sie mit Petersilie.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Suppe ist ohne Mehl gebunden und damit von Natur aus glutenfrei. Prüfen Sie nur die Brühe, manche Instantprodukte enthalten Weizen. Als Beilage nehmen Sie glutenfreies Brot. Für die laktosefreie Variante ersetzen Sie die Sahne durch laktosefreie Sahne oder 50 ml Kokosmilch, die etwas Süße mitbringt. Oder Sie lassen die Sahne einfach weg, dann wird die Suppe fruchtiger.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für eine vegetarische Version braten Sie statt Hackfleisch 100 g Sojagranulat, vorher 10 Minuten in 200 ml heißer Gemüsebrühe eingeweicht, oder 200 g fertiges veganes Hack. Rinderbrühe ersetzen Sie durch Gemüsebrühe. Eine Dose Kidneybohnen (250 g abgetropft) macht die Suppe zusätzlich sättigend. Vegan wird sie mit Hafersahne oder Sojasahne.

Weitere Tipps und Tricks

Braten Sie das Hackfleisch in einer Lage und rühren Sie erst nach einer Minute um, dann bekommt es Röstaromen statt grauer Krümel. Ist die Suppe zu sauer, hilft eine Prise Zucker mehr. Sie hält im Kühlschrank drei Tage und lässt sich gut einfrieren, die Sahne geben Sie dann erst nach dem Auftauen dazu. Auf der Party halten Sie sie bei niedrigster Stufe warm und rühren ab und zu um, damit nichts ansetzt.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für eine schärfere Suppe geben Sie eine fein gehackte rote Chili oder 1/2 TL Chiliflocken dazu. Mit einer kleinen Dose Mais und einer Dose Kidneybohnen geht sie in Richtung Chili con Carne. Wer es cremiger mag, rührt 50 g Schmelzkäse unter. Mit Champignonscheiben, die Sie mit der Zwiebel anbraten, wird sie herzhafter. Ein Schuss Gewürzgurkenwasser bringt Säure wie bei einer Soljanka.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Hackfleisch eignen sich gewürfelte Bratwurst oder Wiener Würstchen, die Sie erst 5 Minuten vor Ende dazugeben. Die Dosentomaten ersetzen Sie durch 400 g passierte Tomaten, dann wird die Suppe glatter. Statt Sahne passen Schmand oder Crème fraîche, die Sie erst auf dem Teller als Klecks dazugeben. Frische Paprika lässt sich durch Paprika aus dem Glas ersetzen.

Ideen für passende Getränke

Zur Mitternachtssuppe passt ein großes Glas Mineralwasser, das nach einem langen Abend gut tut. Eine Apfelschorle oder eine herbe Zitronenlimonade nimmt die Schärfe. Wer danach noch weiterfeiert, trinkt einen starken Kaffee oder einen schwarzen Tee.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Suppe auf Partys in großen Tassen oder kleinen Schalen, die Gäste im Stehen halten können. Ein Klecks Schmand und etwas Petersilie oben drauf sehen gut aus. Dazu stellen Sie einen Korb mit Baguette oder Kräuterbutterbaguette neben den Topf.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Für die Mitternachtssuppe gibt es keine festgelegte Herkunft und kein Urrezept. Der Name beschreibt den Zeitpunkt, nicht die Zutaten. In Deutschland ist es bei Hochzeiten und größeren Feiern verbreitet, spät am Abend noch eine warme Suppe zu reichen. Was im Topf ist, hängt von der Region und vom Haushalt ab. Neben der Hackfleischsuppe mit Paprika werden auch Gulaschsuppe, Kartoffelsuppe oder Soljanka so serviert. Die hier beschriebene Variante mit Hack, Paprika, Tomate und Sahne findet man heute vor allem in Partyrezepten. Wann genau sie aufkam, ist nicht belegt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Jägersuppe
• Kartoffelsuppe mit Bockwurst
• Kartoffelgulasch
• Zwiebelsuppe

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Zusammenfassung: Mitternachtssuppe

Die Mitternachtssuppe ist ein einfaches Topfgericht mit gebratenem Hackfleisch als Grundlage. Sie gelingt auch für viele Gäste, lässt sich vorbereiten und schmeckt aufgewärmt besser. Bauen Sie Schärfe und Einlagen nach Geschmack der Gäste aus.