Nationalgericht Deutschland: Himbeertraum (Rezept)

Tiefgekühlte Himbeeren, ein Becher Sahne und ein paar Baisers aus der Bäckertüte genügen für zwei Gläser. Der Himbeertraum wird nur geschichtet, kein Herd, kein Ofen. Die Creme aus Quark und Mascarpone ist frisch und leicht säuerlich, das Baiser knackt zuerst und wird nach ein paar Stunden im Kühlschrank weich und karamellig. Beides hat seinen Reiz, Sie entscheiden über die Wartezeit.

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Vorstellung Himbeertraum

Der Himbeertraum ist ein Schichtdessert aus Himbeeren, einer Creme aus Quark, Mascarpone und geschlagener Sahne und zerbröseltem Baiser. Manche nehmen statt Baiser Löffelbiskuits oder Butterkekse, manche ersetzen den Mascarpone durch Joghurt. Gemeinsam ist allen Fassungen der Kontrast zwischen roter, saftiger Frucht und weißer Creme. Das Dessert stammt aus der Hausküche und taucht bei Geburtstagen, Grillabenden und Familienfeiern auf, meist in einer großen Glasschüssel, damit man die Schichten sieht. Es lässt sich am Vortag vorbereiten und schmeckt kalt am besten. Mit Tiefkühlbeeren gelingt es das ganze Jahr, im Juli mit frischen Himbeeren vom Markt ist es am aromatischsten.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 TL Zucker für die Beeren
• 100 g Magerquark
• 75 g Mascarpone
• 100 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
• 20 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 TL Zitronensaft
• 20 g Baiser (etwa 4 kleine Baisertupfen)
• Einige frische Himbeeren und Minze zum Garnieren

Einkaufen der Zutaten

Baiser gibt es fertig in Bäckereien und abgepackt im Supermarkt, meist beim Backzubehör oder bei den Keksen. Für diese Menge reicht eine Handvoll kleiner Tupfen. Tiefgekühlte Himbeeren sind preiswert und geben beim Auftauen Saft ab, der in die Creme sickert und sie rosa färbt. Frische Beeren sollten trocken und ohne Schimmel sein, die Schale im Laden kurz umdrehen. Magerquark hält die Creme fest und frisch, Mascarpone macht sie reichhaltig. Die Sahne muss gut gekühlt sein, sonst wird sie nicht steif.

Vorbereitung des Gerichts

Tiefgekühlte Himbeeren 1 bis 2 Stunden vorher in einer Schüssel auftauen lassen, mit 1 TL Zucker bestreuen und leicht zerdrücken. Den Saft nicht weggießen. Frische Himbeeren nur verlesen, nicht waschen, sie saugen sonst Wasser. Die Sahne bis zum Aufschlagen im Kühlschrank lassen, die Rührschüssel kann ebenfalls kurz hinein. Zwei Dessertgläser mit je etwa 250 ml Inhalt bereitstellen. Das Baiser in einen Gefrierbeutel geben und mit der Hand oder einem Nudelholz grob zerbröseln, die Stücke dürfen ruhig erbsengroß bleiben.

Anleitung für die Zubereitung

1. Quark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt rühren.
2. Die kalte Sahne steif schlagen und in zwei Portionen locker unter die Quarkcreme heben.
3. In jedes Glas zuerst 1 EL zerdrückte Himbeeren mit etwas Saft geben.
4. Darauf eine Schicht Creme von etwa 2 cm streichen und ein Viertel der Baiserbrösel darüberstreuen.
5. Den Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist, und mit Creme abschließen.
6. Die Gläser abdecken und mindestens 1 Stunde, für weiches Baiser 3 bis 4 Stunden, kühlen.
7. Kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, ein paar Baiserbröseln und Minze garnieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Baiser besteht aus Eiweiß und Zucker und ist in der Regel glutenfrei, bei Fertigware lohnt trotzdem ein Blick auf die Zutatenliste. Wer Kekse statt Baiser nimmt, greift zu glutenfreien Butterkeksen. Laktosefrei wird der Himbeertraum mit laktosefreiem Quark, laktosefreier Sahne und laktosefreiem Frischkäse statt Mascarpone. Laktosefreien Mascarpone gibt es selten, der Frischkäse ergibt eine etwas leichtere Creme in gleicher Menge.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Dessert bereits, sofern Sie keinen Sahnefestiger mit Gelatine verwenden. Vegan ersetzen Sie Quark und Mascarpone durch 175 g Sojajoghurt griechischer Art, über Nacht in einem Sieb mit Küchentuch abgetropft, und die Sahne durch 100 ml aufschlagbare Pflanzensahne auf Kokos- oder Sojabasis. Statt Baiser nehmen Sie vegane Baisers aus Aquafaba oder zerbröselte vegane Butterkekse.

Weitere Tipps und Tricks

Die Creme wird flüssig, wenn die Sahne zu kurz geschlagen oder zu heftig untergerührt wird. Heben statt rühren. Gibt man das Baiser schon am Vortag hinein, löst es sich fast vollständig auf, die Creme wird süßer, die Schichten verschwimmen aber. Im Kühlschrank hält sich der Himbeertraum einen Tag. Für eine Glasschüssel für sechs bis acht Personen alle Mengen vervierfachen. Einfrieren eignet sich nicht, der Quark wird beim Auftauen körnig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit Erdbeeren, Brombeeren oder einer Beerenmischung wird daraus ein Beerentraum. Wer weniger Kalorien will, ersetzt den Mascarpone durch Naturjoghurt, die Creme wird dann säuerlicher. Ein paar Tropfen Rosenwasser oder abgeriebene Limettenschale geben eine frische Richtung. Für Kinder schmeckt eine Schicht weiße Schokoladenraspel. Mit Amarettini statt Baiser entsteht eine Variante mit Mandelgeschmack.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Magerquark funktioniert Skyr in gleicher Menge. Mascarpone lässt sich durch Doppelrahmfrischkäse ersetzen. Fehlt Baiser, sind Löffelbiskuits, Butterkekse oder Haferkekse gute Alternativen, sie werden ebenfalls weich. Puderzucker kann durch 1 bis 2 TL Honig oder Ahornsirup ersetzt werden. Zitronensaft hält die Creme frisch, Limettensaft geht genauso.

Ideen für passende Getränke

Zum Himbeertraum passt ein kalter Hibiskustee oder ein Früchtetee mit Eiswürfeln. Eine Himbeerlimonade mit Zitrone greift die Frucht auf. Nachmittags am Kaffeetisch passt ein milder Filterkaffee oder ein Milchkaffee. Wer es herb mag, trinkt eine Rhabarberschorle.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Durchsichtige Gläser oder eine Glasschüssel sind Pflicht, damit die roten und weißen Schichten zu sehen sind. Den Rand innen vor dem Kühlen mit Küchenpapier sauber wischen. Obenauf drei frische Himbeeren, ein Minzblatt und eine Prise Baiserbrösel setzen. Langstielige Löffel erleichtern das Essen aus hohen Gläsern.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Für den Himbeertraum gibt es keine belegte Entstehungsgeschichte. Er gehört zu den Schichtdesserts, die in Deutschland über Rezepthefte, Zeitschriften und später Rezeptportale weitergereicht wurden, oft unter Namen wie Himbeertraum, Beerentraum oder Himbeerschichtspeise. Ein bekannter Verwandter kommt aus England. Dort gilt Eton Mess mit Erdbeeren, Sahne und zerbrochenem Baiser als Klassiker. Die Speise wird 1893 erstmals erwähnt und dem Eton College zugeschrieben, das Baiser kam erst später hinzu. Die deutsche Fassung ergänzt Quark, der in der hiesigen Dessertküche eine große Rolle spielt. Einen gekochten Verwandten finden Sie in der Vanillecreme mit Himbeersoße.

Weitere Rezeptvorschläge

• Hamburger Rote Grütze
• Bayrische Creme
• Welfenspeise
• Kalter Hund

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Zusammenfassung: Himbeertraum

Der Himbeertraum braucht keine Kochkenntnisse und etwa 15 Minuten Arbeit. Kalte Sahne, vorsichtiges Unterheben und die Kühlzeit bestimmen das Ergebnis. Kurz gekühlt knackt das Baiser, nach Stunden wird es weich. Wer die Creme luftiger mag, kann sich an der Himbeer-Mousse orientieren.