Nationalgericht Deutschland: Erdbeer-Tiramisu (Rezept)

Im Juni, wenn Erdbeeren am Feldrand verkauft werden, ersetzt Erdbeer-Tiramisu in vielen Küchen die Kaffeeversion. Die Löffelbiskuits saugen sich mit pürierten Erdbeeren und Orangensaft voll, die Creme aus Mascarpone und Quark ist leichter als das Original. Rohe Eier braucht es nicht. Planen Sie drei Stunden Kühlzeit ein, sonst bleibt der Biskuit in der Mitte trocken.

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Vorstellung Erdbeer-Tiramisu

Erdbeer-Tiramisu ist eine deutsche Haushaltsvariante des italienischen Tiramisu. Statt Espresso tränkt ein Saft aus Erdbeeren und Orange die Löffelbiskuits, statt der Eiercreme kommt eine Mischung aus Mascarpone und Magerquark dazwischen. Der Quark macht die Creme frischer und spart Fett. Zwischen den Schichten liegen Scheiben frischer Erdbeeren. Das Dessert sieht im Anschnitt rot und weiß gestreift aus und schmeckt fruchtig, süß und leicht säuerlich. Es wird gekühlt serviert, gern als Abschluss eines Sommeressens oder auf Geburtstagen, weil es sich am Vortag zubereiten lässt. Kinder essen mit, da weder Kaffee noch Alkohol hineinkommt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g frische Erdbeeren
• 100 ml Orangensaft
• 125 g Mascarpone
• 125 g Magerquark
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 TL Zitronensaft
• 50 ml Sahne
• 16 bis 18 Löffelbiskuits (ca. 100 g)
• 1 TL Kakaopulver oder 1 EL gehackte Pistazien zum Bestreuen
• 2 Blätter frische Minze zum Garnieren

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Deutsche Freilanderdbeeren gibt es von Ende Mai bis Juli. Sorten wie Elsanta oder Clery haben festes Fruchtfleisch, das in der Creme nicht zerläuft. Riechen Sie an der Schale, reife Erdbeeren duften deutlich. Mascarpone steht im Kühlregal neben dem Frischkäse, Magerquark daneben. Bei Löffelbiskuits lohnt sich eine Marke mit Zuckerkruste, die Stäbchen bleiben beim Tränken stabiler. Außerhalb der Saison sind tiefgekühlte Erdbeeren für den Saft in Ordnung, für die Schichten nicht, weil sie beim Auftauen Wasser ziehen.

Vorbereitung des Gerichts

Waschen Sie die Erdbeeren, bevor Sie das Grün entfernen, sonst läuft Wasser in die Frucht. Tupfen Sie sie trocken. Legen Sie zwei schöne Beeren für die Garnitur beiseite. Etwa 80 g Erdbeeren pürieren Sie mit dem Orangensaft und 1 TL Zucker, die übrigen schneiden Sie in dünne Scheiben. Mascarpone und Quark sollten kühlschrankkalt sein, dann wird die Creme fester. Als Form eignet sich eine kleine Auflaufform von etwa 15 x 20 cm oder zwei Gläser. Für eine Form von 20 x 30 cm verdoppeln Sie alle Mengen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Sahne in einer hohen Schüssel steif schlagen und kalt stellen.
2. Mascarpone, Quark, den restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt rühren, nur so lange, bis keine Klümpchen mehr da sind.
3. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen locker unter die Creme heben.
4. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz, etwa 2 Sekunden je Seite, in das Erdbeerpüree tauchen und dicht nebeneinander in die Form legen.
5. Die Hälfte der Erdbeerscheiben darauf verteilen und mit der Hälfte der Creme bedecken.
6. Die zweite Lage Biskuits tränken, auflegen, mit den restlichen Erdbeerscheiben belegen und mit der übrigen Creme glatt abschließen.
7. Die Form abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. Kurz vor dem Servieren mit Kakao oder Pistazien bestreuen und mit den halbierten Erdbeeren und Minze garnieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Löffelbiskuits enthalten Weizenmehl. Glutenfreie Löffelbiskuits gibt es von mehreren Herstellern im Supermarkt oder Reformhaus, sie sind etwas mürber und brauchen nur eine Sekunde im Saft. Für die laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreien Quark und laktosefreie Sahne. Laktosefreier Mascarpone ist selten, ersetzen Sie ihn durch laktosefreien Doppelrahmfrischkäse. Die Creme wird dadurch eine Spur säuerlicher, was zu Erdbeeren gut passt.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Das Rezept ist vegetarisch, denn es enthält weder Gelatine noch rohe Eier. Für Veganer ersetzen Sie Mascarpone und Quark durch 250 g veganen Joghurt auf Sojabasis nach griechischer Art, über Nacht in einem Sieb mit Küchentuch abgetropft. Statt Sahne nehmen Sie 50 ml aufschlagbare Pflanzencreme auf Hafer- oder Sojabasis. Klassische Löffelbiskuits enthalten Ei. Nehmen Sie vegane Butterkekse oder einen dünnen, selbst gebackenen veganen Biskuit.

Weitere Tipps und Tricks

Tränken Sie die Biskuits nur kurz. Zu lang im Saft werden sie matschig und das Dessert steht später in einer rosa Pfütze. Rühren Sie die Mascarpone nicht mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe, sie kann ausflocken. Das Tiramisu hält abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Am ersten Tag nach der Zubereitung schmeckt es am besten, danach werden die Erdbeeren weich. Einfrieren lohnt nicht, die frischen Früchte verlieren beim Auftauen ihre Form.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es weniger süß mag, nimmt nur 25 g Zucker und dafür etwas mehr Vanille. Mit einer Handvoll Himbeeren oder Rhabarberkompott zwischen den Erdbeeren wird das Dessert säuerlicher. Zitronenabrieb in der Creme passt ebenfalls. Für Kinder lässt sich weiße Schokolade in die Creme raspeln. Auch eine Schicht Vanillepudding statt der Quarkcreme funktioniert, dann erinnert das Ganze an Vanillepudding mit Erdbeeren.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Mascarpone können Sie vollständig durch Quark ersetzen, wenn Sie 2 EL mehr Sahne nehmen. Statt Orangensaft eignet sich Apfelsaft oder schlicht das Erdbeerpüree mit etwas Wasser. Ricotta macht die Creme körniger, aber leichter. Haben Sie keine Löffelbiskuits, schneiden Sie einen fertigen Biskuitboden in Streifen. Zucker lässt sich durch Puderzucker ersetzen, der sich schneller löst.

Ideen für passende Getränke

Zum Erdbeer-Tiramisu passt eine selbst gemachte Zitronenlimonade mit Minze. Wer Kaffee vermisst, trinkt dazu einen kleinen Espresso, er bildet einen Kontrast zur Fruchtsüße. Kalter Früchtetee aus Hagebutte und Hibiskus greift die rote Farbe auf. Auch ein Glas Mineralwasser mit Gurkenscheiben ist erfrischend.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

In Gläsern geschichtet zeigt das Dessert seine Streifen am schönsten. Nehmen Sie Wassergläser oder Weckgläser mit 200 ml Inhalt und brechen Sie die Biskuits passend. In der Form schneiden Sie mit einem in heißes Wasser getauchten Messer Quadrate und heben sie mit einem Tortenheber heraus. Eine halbe Erdbeere mit Grün und ein Minzblatt reichen als Deko.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Als Heimat des Tiramisu gilt meist Treviso in Venetien, wo das Restaurant Le Beccherie das Dessert um 1970 bekannt machte. Orte in Friaul nennen frühere Daten, die Herkunft ist umstritten. Der Name bedeutet auf Venezianisch und Italienisch sinngemäß zieh mich hoch. In Deutschland kam Tiramisu über italienische Restaurants in die Haushalte. Dort entstanden zahlreiche Abwandlungen, oft ohne rohe Eier und ohne Alkohol, mit Quark als typisch deutscher Zutat. Die Erdbeerversion ist eine davon. Einen festen Erfinder oder ein Datum gibt es nicht.

Weitere Rezeptvorschläge

• Rote Grütze
• Bayerische Creme
• Vanillecreme mit Himbeersoße
• Kalter Hund

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Zusammenfassung: Erdbeer-Tiramisu

Erdbeer-Tiramisu schichtet getränkte Löffelbiskuits, frische Erdbeerscheiben und eine Creme aus Mascarpone und Quark. Es kommt ohne Kaffee, Alkohol und rohe Eier aus. Kurzes Tränken und eine Nacht im Kühlschrank entscheiden über die Konsistenz.