Nationalgericht Deutschland: Spekulatius-Tiramisu (Rezept)

Spekulatius-Tiramisu ist ein Dessert für den Dezember. Statt Löffelbiskuits liegen knusprige Gewürzkekse in der Form, statt Espresso tränkt Kirschsaft die Schichten. Die Creme aus Mascarpone und Quark ist leichter als beim italienischen Vorbild. In 20 Minuten ist alles geschichtet, den Rest erledigt der Kühlschrank.

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Vorstellung Spekulatius-Tiramisu

Spekulatius-Tiramisu ist ein weihnachtliches Schichtdessert, das die Idee des italienischen Tiramisu mit deutschem Adventsgebäck verbindet. Zwischen Lagen aus Gewürzspekulatius liegt eine Creme aus Mascarpone, Magerquark und etwas Zucker. Dazu kommen Sauerkirschen aus dem Glas, deren Saft die Kekse weich macht. Obenauf liegen Kakao und eine Prise Zimt oder zerbröselte Kekse. Es schmeckt nach Zimt, Kardamom und Nelke, die Kirschen bringen Säure. Viele bereiten es am Vortag zu, weil die Kekse Zeit brauchen, um durchzuziehen. Es passt nach einem schweren Weihnachtsessen besser als ein Kuchen, weil es kühl und nicht zu mächtig ist.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 80 g Gewürzspekulatius (etwa 10 Stück)
• 100 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft
• 80 ml Kirschsaft aus dem Glas
• 100 g Mascarpone
• 100 g Magerquark
• 25 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Kakaopulver zum Bestäuben
• 1 Prise Zimt

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Für das Dessert eignet sich Gewürzspekulatius, die dünnen, knusprigen Kekse mit Zimt, Nelke und Kardamom. Mandelspekulatius mit Mandelblättchen auf der Rückseite geht auch, wird aber weniger weich. Butterspekulatius ist milder. Sauerkirschen im Glas gibt es ganzjährig, achten Sie auf entsteinte Früchte im eigenen Saft oder in leichtem Sirup. Beim Quark ist Magerquark üblich, mit Quark 20 % Fett wird die Creme runder. Kakaopulver sollte ungesüßt sein, gezuckerter Trinkkakao verklumpt beim Bestäuben.

Vorbereitung des Gerichts

Gießen Sie die Kirschen über einem Sieb ab und fangen Sie den Saft auf. Brechen Sie zwei Spekulatius in grobe Krümel, die kommen später obenauf. Nehmen Sie Mascarpone und Quark aus dem Kühlschrank, zu kalte Mascarpone wird beim Rühren schnell klumpig. Für eine Auflaufform von etwa 20 x 20 cm mit sechs Portionen verdreifachen Sie die Mengen. Rechnen Sie mit mindestens vier Stunden Kühlzeit.

Anleitung für die Zubereitung

1. Verrühren Sie Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme.
2. Tunken Sie die Hälfte der ganzen Spekulatius kurz in den Kirschsaft und legen Sie sie als Boden in zwei Gläser oder eine kleine Form von etwa 15 x 10 cm.
3. Verteilen Sie die Hälfte der Sauerkirschen auf den Keksen und streichen Sie die Hälfte der Creme darüber.
4. Tunken Sie die übrigen ganzen Spekulatius in den Saft, legen Sie sie als zweite Schicht ein und geben Sie die restlichen Kirschen darauf.
5. Streichen Sie die übrige Creme glatt darüber, decken Sie das Dessert ab und kühlen Sie es mindestens 4 Stunden, besser über Nacht.
6. Bestäuben Sie das Tiramisu kurz vor dem Servieren durch ein feines Sieb mit Kakao und Zimt und streuen Sie die Spekulatiuskrümel darüber.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Laktosefrei gelingt das Dessert mit laktosefreiem Quark und laktosefreier Mascarpone, prüfen Sie dazu die Zutaten der Kekse, viele Spekulatius enthalten Butter. Sorten mit Pflanzenfett sind oft frei von Milch. Glutenfreien Spekulatius finden Sie in der Adventszeit in Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten, er saugt schneller, tunken Sie sie nur eine Sekunde. Kirschen, Kakao und Quark sind von Natur aus glutenfrei.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Dessert bereits, es enthält keine Gelatine. Für die vegane Fassung ersetzen Sie Mascarpone und Quark durch 200 g Sojajoghurt natur, den Sie über Nacht in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen lassen, und rühren 50 g veganen Frischkäse unter. Manche Spekulatius aus dem Supermarkt sind ohne Butter und Milch gebacken und damit vegan, die Zutatenliste gibt Auskunft.

Weitere Tipps und Tricks

Tunken Sie die Kekse wirklich nur kurz ein, sie ziehen über Nacht noch Flüssigkeit aus Creme und Kirschen. Wer sie zu lange einweicht, bekommt einen breiigen Boden. Die Krümel streuen Sie erst kurz vor dem Servieren auf, sonst werden sie weich. Abgedeckt hält das Spekulatius-Tiramisu im Kühlschrank zwei Tage. Am zweiten Tag sind die Gewürze am stärksten in der Creme zu schmecken. Einfrieren lohnt nicht, der Quark wird beim Auftauen wässrig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für die Kaffeevariante tunken Sie die Kekse in 80 ml kalten Espresso statt in Kirschsaft und lassen die Kirschen weg, das kommt dem Original näher. Mit Mandarinen aus der Dose oder gedünsteten Apfelwürfeln mit Zimt wird es fruchtiger und milder. Ein abgekühlter, klein geschnittener Bratapfel zwischen den Schichten macht es winterlich. Wer mehr Würze mag, rührt 1/2 TL Spekulatiusgewürz in die Creme.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Mascarpone geht Frischkäse Doppelrahmstufe, die Creme wird etwas säuerlicher. Statt Quark können Sie griechischen Joghurt mit 10 % Fett nehmen. Fehlen Sauerkirschen, passen tiefgekühlte Himbeeren oder ein Glas Kirschgrütze. Manche Rezepte geben einen Schuss Amaretto oder Kirschwasser dazu. Alkoholfrei nehmen Sie einige Tropfen Bittermandelaroma im Kirschsaft, das schmeckt ähnlich.

Ideen für passende Getränke

Zum Dessert passt ein Kaffee oder Espresso, der die Süße der Creme ausgleicht. Ein Früchtetee mit Hagebutte greift die Kirschen auf. In der Adventszeit schmeckt ein heißer Kinderpunsch aus Traubensaft, Orangensaft, Zimtstange und Nelken gut dazu, ebenso ein warmer Apfelsaft.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

In Gläsern zeigen sich die roten Kirschen zwischen den hellen Cremeschichten, das macht am meisten her. Stecken Sie einen ganzen Spekulatius schräg in jedes Glas. Aus der Form stechen Sie Portionen mit einem breiten Löffel aus und setzen ein paar Kirschen daneben auf den Teller.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Spekulatius ist ein altes Modelgebäck aus dem Rheinland, den Niederlanden und Belgien, der Teig wird in geschnitzte Holzformen gedrückt. Traditionell isst man ihn zum Nikolaustag und in der Adventszeit. Das italienische Tiramisu wird meist auf Treviso Anfang der 1970er Jahre zurückgeführt, ganz geklärt ist die Herkunft nicht. Die Verbindung beider gilt als Idee der deutschen Hausküche aus jüngerer Zeit, bekannt geworden ist sie vor allem über Zeitschriften und Rezeptportale. Ein Erfinder ist nicht überliefert. Quark in der Creme ist dabei eine deutsche Note, er macht sie leichter und frischer.

Weitere Rezeptvorschläge

• Rote Grütze
• Bayerische Creme
• Vanillecreme mit Himbeersoße
• Schokoladenpudding

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Zusammenfassung: Spekulatius-Tiramisu

Spekulatius-Tiramisu ist ein Dessert für die Festtage, das sich gut vorbereiten lässt. Würzige Kekse, säuerliche Kirschen und eine leichte Quarkcreme ergeben eine runde Mischung. Je länger es zieht, desto besser verbinden sich die Gewürze mit der Creme. Die Krümel kommen zuletzt, dann knuspert es noch.