Nationalgericht Österreich: Butterkekse (Rezept)

Anzeige

Vorstellung Butterkekse

Butterkekse zählen zum Grundrepertoire der österreichischen Weihnachtsbäckerei, werden aber ebenso gern das ganze Jahr über gebacken. Der Teig besteht aus wenigen Grundzutaten, entscheidend ist vor allem das Verhältnis von Butter zu Mehl, das für die typische Zartheit sorgt. Nach dem Verkneten muss der Teig mindestens eine Stunde kühlen, sonst lässt er sich nur schwer ausrollen und die Kekse verlieren beim Backen ihre Form. Ausgestochen werden können beliebige Formen, von einfachen Kreisen bis zu Sternen zur Weihnachtszeit. Für Anfänger in der Backküche ist das Rezept ein guter Einstieg, weil kaum etwas schiefgehen kann, solange der Teig kalt genug ist.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Einkaufen der Zutaten

Die Zutaten für Butterkekse sind leicht zugänglich und können in jedem gut sortierten Supermarkt gefunden werden. Wenn möglich, sollte man auf hochwertige Butter und frische Eier achten, um den vollen Geschmack zu erzielen. Es lohnt sich auch, verschiedene Mehlsorten auszuprobieren, um das beste Ergebnis zu erzielen. Vanillezucker kann optional durch Vanilleextrakt ersetzt werden.

Vorbereitung des Gerichts

Vor dem eigentlichen Backen sollten alle Zutaten abgewogen und bereitgestellt werden. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit sie leichter verarbeitet werden kann. Es ist auch ratsam, das Backblech mit Backpapier auszulegen, um ein Anhaften der Kekse zu verhindern. Der Backofen kann währenddessen bereits auf 180 Grad vorgeheizt werden.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren.
2. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren.
3. Mehl und eine Prise Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
6. Mit Ausstechformen Kekse ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
7. Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.
8. Nach dem Backen die Kekse abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante können Sie das normale Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen. Achten Sie darauf, dass dieses Mehl ebenfalls backfähig ist. Bei einer laktosefreien Version verwenden Sie laktosefreie Butter oder Margarine. Diese Anpassungen beeinträchtigen den Geschmack und die Textur kaum, sodass Sie die Butterkekse weiterhin genießen können.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Das Rezept für Butterkekse kann leicht an vegane Bedürfnisse angepasst werden. Statt Butter kann man pflanzliche Margarine verwenden und das Ei durch Apfelmus oder Chiasamen-Gel ersetzen. Die Mengenverhältnisse ändern sich dabei kaum. Auch vegane Varianten von Vanillezucker und Zucker sind problemlos erhältlich.

Weitere Tipps und Tricks

Um einen besonders intensiven Geschmack zu erzielen, können Sie dem Teig Zitronenabrieb oder Mandelmehl hinzufügen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Ausstechformen, um den Keksen eine individuelle Note zu verleihen. Wenn Sie etwas Farbe ins Spiel bringen möchten, können Sie die Kekse nach dem Backen mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Das Basisrezept für Butterkekse kann in vielerlei Hinsicht abgewandelt werden. Fügen Sie zum Beispiel gehackte Nüsse oder Schokoladensplitter hinzu, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu testen. Durch die Zugabe von Kakaopulver wird der Teig schokoladig. Auch die Wahl des Zuckers, etwa brauner Zucker statt weißem, kann das Aroma verändern.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls bestimmte Zutaten nicht verfügbar sind, gibt es zahlreiche Alternativen. So kann Butter durch Margarine oder ein anderes Pflanzenfett ersetzt werden. Zucker kann durch Honig oder Agavendicksaft ausgetauscht werden, wobei die Menge angepasst werden sollte. Mehltypen wie Dinkelmehl bieten eine gesunde Alternative zu Weizenmehl.

Ideen für passende Getränke

Butterkekse harmonieren hervorragend mit verschiedenen Getränken. Ein klassischer Kaffee ist immer eine gute Wahl, ebenso wie Tee in verschiedenen Sorten. Butterkekse lassen sich auch zu einem heißen Kakao oder einem Holunderblütensirup servieren. Diese Kombinationen bringen die Aromen der Kekse besonders gut zur Geltung.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Für eine ansprechende Präsentation können die Butterkekse auf einer schönen Platte arrangiert und mit frischen Blumen dekoriert werden. Kleine Schleifen oder Bänder um die Kekse gewickelt, geben ihnen einen festlichen Touch. Eine zweistöckige Etagere wirkt besonders edel und eignet sich gut für Feierlichkeiten. Denken Sie daran, auch die Verpackung ansprechend zu gestalten, wenn die Kekse verschenkt werden.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Butterkekse haben eine lange Tradition und sind in vielen europäischen Ländern ein fester Bestandteil der Backkultur. Erste Aufzeichnungen von Butterkeks-Rezepten stammen aus dem 19. Jahrhundert. Besonders in Deutschland und Österreich haben Butterkekse einen hohen Stellenwert und werden oft zu besonderen Anlässen gebacken. Die Herstellungsmethoden und Rezeptvarianten haben sich über die Jahre kaum verändert, was die klassische Qualität und den anhaltenden Beliebtheitsgrad verdeutlicht.

Weitere Rezeptvorschläge

• Wiener Rindsgulasch
• Sachertorte
• Apfelstrudel

Noch mehr Ideen: 294 weitere Rezepte aus Österreich entdecken.

Zusammenfassung: Butterkekse

Butterkekse sind ein einfacher Mürbteig mit hohem Butteranteil, der nach dem Kühlen ausgerollt und ausgestochen wird. Auch für Backanfänger geeignet, solange der Teig kalt genug verarbeitet wird. In einer Dose aufbewahrt, halten sie sich mehrere Tage.