Nationalgericht Deutschland: Erdbeereis (Rezept)

Selbst gemachtes Erdbeereis schmeckt deutlich mehr nach Frucht als die meisten gekauften Sorten. Hier kommen 250 g reife Erdbeeren auf nur 250 ml Sahne und Milch, Eier braucht es keine. Mit Eismaschine ist es nach 40 Minuten fertig. Ohne Maschine dauert es länger, gelingt aber ebenso, wenn Sie es ein paar Mal durchrühren.

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Vorstellung Erdbeereis

Erdbeereis gehört in Deutschland zusammen mit Vanille und Schokolade zu den Sorten, die fast jede Eisdiele führt. Diese Variante ist ein einfaches Fruchtsahneeis. Die Erdbeeren werden mit Zucker und Zitrone püriert, mit Milch gemischt und unter halbsteif geschlagene Sahne gezogen. Das Eis wird zartrosa, schmeckt frisch und leicht säuerlich und hat eine weiche, cremige Konsistenz. Es braucht keine Eigelbcreme, deshalb ist es schnell gemacht. Gegessen wird es vor allem im Juni, wenn heimische Erdbeeren auf den Markt kommen. Dazu passen frische Waffeln oder ein Stück Biskuit.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g reife Erdbeeren, geputzt gewogen
• 70 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 150 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
• 100 ml Vollmilch
• 1 TL Vanillezucker

Einkaufen der Zutaten

Kaufen Sie die Erdbeeren reif und duftend, am besten vom Feld oder Wochenmarkt. Blasse Früchte aus dem Winter bringen kaum Aroma ins Eis. Sorten wie Senga Sengana oder Elsanta sind gut geeignet, weil sie viel Saft haben. Außerhalb der Saison nehmen Sie tiefgekühlte Erdbeeren, die meist reif geerntet wurden. Lassen Sie sie vorher antauen. Die Sahne braucht mindestens 30 % Fett, Kochsahne oder fettreduzierte Produkte machen das Eis eisig. Vollmilch ist besser als fettarme Milch.

Vorbereitung des Gerichts

Stellen Sie den Behälter der Eismaschine je nach Modell 12 bis 24 Stunden vorher ins Gefrierfach. Ohne Maschine stellen Sie eine flache Metall- oder Kunststoffdose von etwa 1 Liter kalt. Waschen Sie die Erdbeeren, bevor Sie die Kelchblätter entfernen, sonst saugen sie Wasser. Kühlen Sie Sahne und Milch gut vor. Für die doppelte Menge reicht eine Haushaltseismaschine meist nicht, frieren Sie dann in zwei Durchgängen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Erdbeeren halbieren, mit Zucker, Zitronensaft und Salz in einen hohen Becher geben und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren und mit der Milch und dem Vanillezucker verrühren.
3. Die Sahne halbsteif schlagen, sie soll noch fließen und nur leichte Spuren zeigen.
4. Das Erdbeerpüree in zwei Portionen mit dem Schneebesen unter die Sahne rühren.
5. Die Masse in der Eismaschine 30 bis 40 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig und fest ist.
6. Ohne Maschine die Masse in die kalte Dose füllen, ins Gefrierfach stellen und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel durchrühren.
7. Das Eis vor dem Servieren noch 1 bis 2 Stunden im Gefrierfach nachziehen lassen.
8. Zum Portionieren 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen und mit einem in heißes Wasser getauchten Portionierer Kugeln abstechen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Das Eis enthält kein Gluten. Achten Sie nur bei Waffeln oder Eiswaffeln darauf, glutenfreie Sorten zu kaufen, viele Supermärkte führen sie. Laktosefrei wird es mit laktosefreier Sahne und laktosefreier Milch. Beide schlagen und gefrieren wie die normalen Produkte. Laktosefreie Sahne lässt sich nur manchmal etwas schwerer aufschlagen, kühlen Sie sie dafür gut vor.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Eis ohne Änderungen. Für eine vegane Version ersetzen Sie Sahne und Milch durch 200 ml vollfette Kokosmilch aus der Dose und 50 ml Hafermilch. Die Kokosmilch über Nacht kühlen, dann wird sie dick. Etwas Kokosgeschmack bleibt, er passt aber gut zu Erdbeeren. Alternativ nehmen Sie 250 ml aufschlagbare Sojacreme, die neutraler schmeckt.

Weitere Tipps und Tricks

Selbst gemachtes Eis ohne Stabilisatoren wird nach einigen Tagen im Gefrierfach hart und bildet Eiskristalle. Essen Sie es innerhalb einer Woche. Ein Esslöffel Glukosesirup oder Honig statt eines Teils Zucker hält es weicher. Rühren Sie ohne Maschine wirklich alle 30 Minuten, sonst entstehen große Kristalle. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf das Eis, bevor Sie den Deckel schließen. Aufgetautes Eis nicht wieder einfrieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für ein frischeres Eis ersetzen Sie die Milch durch 100 g Naturjoghurt. Mit ein paar Stückchen gehackter Erdbeeren, die Sie in der letzten Minute in die Maschine geben, wird es stückiger. Für ein Erdbeer-Rhabarber-Eis kochen Sie 100 g Rhabarber mit 20 g Zucker weich und mischen ihn unter das Püree, der Geschmack erinnert dann an Rhabarberkuchen. Eine halbe Vanilleschote macht das Aroma runder.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Erdbeeren eignen sich Himbeeren, die Sie nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Statt Zucker können Sie 60 g Puderzucker nehmen, der sich schneller löst. Wer weniger Fett möchte, ersetzt die Hälfte der Sahne durch griechischen Joghurt mit 10 % Fett. Zitronensaft lässt sich durch Limettensaft ersetzen. Ein paar Blätter frisches Basilikum, mitpüriert, sind eine gute Ergänzung.

Ideen für passende Getränke

Zum Erdbeereis passt ein kalter Eistee mit Zitrone oder eine selbst gemachte Holunderblütenlimonade. Wer es warm mag, nimmt einen Espresso daneben oder gießt ihn als Affogato über eine Kugel. Für Kinder eignet sich eine Apfelschorle oder ein Glas Milch. Ein Rhabarbersaft mit Mineralwasser greift die Säure der Frucht auf.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie das Eis in kleinen Glasschalen oder in Eiswaffeln, jeweils zwei Kugeln. Ein Klecks Schlagsahne und eine halbierte frische Erdbeere obenauf reichen. Ein paar Blättchen Minze bringen Grün auf den Teller. Im Glas lassen sich Eis, frische Erdbeerstücke und zerbröselte Butterkekse schichten, das sieht aus wie ein kleiner Eisbecher aus der Eisdiele.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Italienische Eismacher haben das Speiseeis in Deutschland stark geprägt. Viele stammten aus dem Val di Zoldo und dem benachbarten Cadore in den Dolomiten. Ab den späten 1920er-Jahren gehörten ihre Eisdielen zum Bild vieler Städte, nach dem Zweiten Weltkrieg kamen zahlreiche weitere dazu. Eine bekannte deutsche Eiskreation mit Erdbeeren ist das Spaghettieis. Als Erfinder gilt der Mannheimer Eismacher Dario Fontanella, der es nach eigenen Angaben 1969 entwickelt hat. Vanilleeis wird dabei durch eine gekühlte Spätzlepresse gedrückt und mit Erdbeersauce und geraspelter weißer Schokolade bedeckt. Erdbeere gehört bis heute in den meisten deutschen Eisdielen zum festen Sortiment.

Weitere Rezeptvorschläge

• Vanillepudding mit Erdbeeren
• Bayerische Creme
• Welfenspeise
• Hamburger Rote Grütze

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Zusammenfassung: Erdbeereis

Reife Erdbeeren, Zucker, Sahne und Milch reichen für ein fruchtiges Eis ohne Ei. Die Früchte ziehen mit Zucker, werden püriert und unter halbsteife Sahne gerührt. Mit Maschine dauert es 40 Minuten, ohne Maschine etwa vier Stunden mit regelmäßigem Rühren. Am cremigsten ist es in den ersten drei Tagen.