Nationalgericht Deutschland: Dominosteine (Rezept)

Dominosteine aus der eigenen Küche sind saftiger als die aus der Packung, weil das Gelee frisch ist und der Lebkuchen noch nicht durchgetrocknet. Gebacken wird nur eine dünne Platte, der Rest ist Schichten, Kühlen und Schneiden. Aus diesem Rezept bekommen Sie etwa 30 Würfel mit 3 cm Kantenlänge. Planen Sie zwei Stunden ein, die meiste Zeit davon stehen die Schichten im Kühlschrank.

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Vorstellung Dominosteine

Dominosteine sind kleine Würfel aus drei Lagen unter einem Schokoladenmantel. Unten liegt ein weicher, dunkler Lebkuchen, darauf eine Schicht Fruchtgelee und obenauf Marzipan oder das günstigere Persipan aus Aprikosenkernen. Beim Hineinbeißen schmeckt man zuerst die herbe Schokolade, dann die Säure der Frucht und zuletzt das süße Marzipan. Im Handel liegen Dominosteine ab dem Spätsommer in den Regalen, gegessen werden sie vor allem in der Adventszeit, neben Stollen und Spekulatius. Der Lebkuchenteig ist einfacher als bei Nürnberger Elisenlebkuchen, denn er muss nur eine stabile, weiche Unterlage sein.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Honig
• 25 g brauner Zucker
• 15 g Butter
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Kakaopulver
• 1/4 TL Natron
• 1 EL Milch
• 150 g Sauerkirschkonfitüre oder Aprikosenkonfitüre, durch ein Sieb gestrichen
• 1/2 TL Agar-Agar (ca. 1 g)
• 150 g Marzipanrohmasse
• 25 g Puderzucker
• 300 g Zartbitterkuvertüre
• 1 TL Kokosfett

Einkaufen der Zutaten

Bei der Marzipanrohmasse lohnt der Blick auf die Zutatenliste. Gute Rohmasse besteht nur aus Mandeln und Zucker, mit einem Mandelanteil von mindestens 50 Prozent. Persipan ist billiger, schmeckt aber leicht bitter nach Aprikosenkernen. Für das Gelee eignet sich eine kräftige Konfitüre mit hohem Fruchtanteil, Sauerkirsche ist säuerlicher als Aprikose und passt besser zur Süße des Marzipans. Agar-Agar gibt es als Pulver im Reformhaus und in größeren Supermärkten beim Backzubehör. Fertiges Lebkuchengewürz finden Sie ab September in jedem Supermarkt.

Vorbereitung des Gerichts

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und zeichnen Sie ein Rechteck von 20 x 15 cm auf die Rückseite des Papiers. Ein verstellbarer Backrahmen in dieser Größe erleichtert das Schichten sehr. Haben Sie keinen, falten Sie aus Alufolie einen 3 cm hohen Rand. Streichen Sie die Konfitüre durch ein feines Sieb, damit keine Fruchtstücke im Gelee bleiben. Für eine ganze Blechplatte von 30 x 40 cm vervierfachen Sie die Mengen und verlängern die Backzeit um 2 bis 3 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erwärmen Sie Honig, Zucker und Butter in einem kleinen Topf, bis der Zucker gelöst ist, und lassen Sie die Mischung 10 Minuten abkühlen.
2. Verrühren Sie Mehl, Lebkuchengewürz, Kakao und das in der Milch aufgelöste Natron mit der Honigmasse zu einem glatten, leicht klebrigen Teig.
3. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Rollen Sie den Teig auf dem Backpapier auf 20 x 15 cm aus und backen Sie ihn 10 bis 12 Minuten, bis er sich trocken anfühlt.
4. Setzen Sie den Backrahmen um die noch warme Platte. Kochen Sie die passierte Konfitüre mit dem Agar-Agar unter Rühren 2 Minuten sprudelnd auf und gießen Sie sie gleichmäßig auf den Lebkuchen.
5. Lassen Sie das Gelee 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.
6. Verkneten Sie Marzipan und Puderzucker, rollen Sie die Masse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf 20 x 15 cm aus und legen Sie sie auf das Gelee. Drücken Sie sie leicht an.
7. Kühlen Sie die Platte 1 Stunde, lösen Sie den Rahmen und schneiden Sie mit einem heiß abgespülten Messer Würfel von 3 x 3 cm.
8. Schmelzen Sie zwei Drittel der Kuvertüre mit dem Kokosfett bei 45 °C, rühren Sie die restliche gehackte Kuvertüre unter und lassen Sie sie auf etwa 31 °C abkühlen.
9. Ziehen Sie jeden Würfel mit einer Pralinengabel durch die Kuvertüre, lassen Sie ihn abtropfen und setzen Sie ihn auf Backpapier. Nach 30 Minuten an einem kühlen Ort ist der Überzug fest.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für glutenfreie Dominosteine ersetzen Sie das Weizenmehl durch 100 g einer glutenfreien Mehlmischung für Rührteig und geben 1 EL Milch mehr dazu, der Teig ist sonst zu trocken. Gelee, Marzipan und dunkle Kuvertüre enthalten von Natur aus kein Gluten, prüfen Sie aber die Packung auf Spurenhinweise. Laktosefrei wird das Rezept mit Margarine statt Butter, Hafermilch statt Kuhmilch und einer Kuvertüre ohne Milchzusatz.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch sind die Dominosteine bereits, denn das Gelee bindet mit Agar-Agar statt Gelatine. Für die vegane Version ersetzen Sie den Honig durch 50 g Zuckerrübensirup, der dem Lebkuchen eine dunklere Farbe und einen leicht malzigen Geschmack gibt. Statt Butter nehmen Sie 15 g Kokosöl, statt Milch einen Esslöffel Haferdrink. Marzipanrohmasse ist fast immer vegan, bei der Kuvertüre achten Sie auf die Kennzeichnung.

Weitere Tipps und Tricks

Schneiden Sie die Platte erst, wenn sie richtig durchgekühlt ist, sonst rutscht das Gelee seitlich heraus. Wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt ab. Zu heiße Kuvertüre lässt die Würfel später grau anlaufen. In einer Blechdose an einem kühlen Ort halten sich Dominosteine etwa drei Wochen, im Kühlschrank zieht der Lebkuchen Feuchtigkeit und die Schokolade bekommt einen weißen Belag. Nach zwei bis drei Tagen wird der Lebkuchen weicher und die Aromen verbinden sich, deshalb backe ich sie gern eine Woche vor dem ersten Advent.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit Aprikosengelee fallen die Würfel milder aus, mit Johannisbeergelee säuerlicher. Wer Lebkuchen besonders mag, legt nach dem Gelee eine zweite dünne Lebkuchenplatte ein und erst darauf das Marzipan. Vollmilchkuvertüre macht die Dominosteine süßer und beliebter bei Kindern. Ein Hauch abgeriebene Orangenschale im Marzipan passt gut zur Sauerkirsche. Weiße Kuvertüre ist möglich, verdeckt aber das Schichtbild weniger gut.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Agar-Agar können Sie 2 Blatt Gelatine verwenden, eingeweicht und in der heißen Konfitüre aufgelöst, dann aber nicht mehr kochen lassen. Persipan oder eine Schicht aus 150 g Nougat ersetzen das Marzipan. Haben Sie kein Lebkuchengewürz, mischen Sie 1/2 TL Zimt mit je einer Prise Nelken, Piment, Kardamom und Muskat. Honig lässt sich durch Zuckerrübensirup tauschen.

Ideen für passende Getränke

Zu Dominosteinen passt ein heißer Kinderpunsch aus Früchtetee, Apfelsaft und Orangensaft mit einer Zimtstange. Ein schwarzer Tee mit Kandis ist herber und hält die Süße in Schach. Wer es klassisch mag, trinkt einen Milchkaffee. Eine heiße Schokolade wäre zu viel des Guten.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Stapeln Sie die Würfel auf einem Holzbrett zu einer kleinen Pyramide und schneiden Sie zwei davon diagonal durch, damit man die drei Schichten sieht. Ein paar Tannenzweige und Zimtstangen am Rand genügen. Als Geschenk wirken sie in einer Blechdose mit Butterbrotpapier, zwischen den Lagen jeweils ein Blatt Papier.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Erfunden hat den Dominostein 1936 der Dresdner Chocolatier Herbert Wendler. Er wollte eine Praline anbieten, die billiger war als die übrigen Produkte seiner Manufaktur und mehr Käufer erreichte. Während der Lebensmittelknappheit im Zweiten Weltkrieg wurde der Dominostein als Notpraline bekannt. Nach der Insolvenz von Wendlers Firma 1996 übernahm die Firma Dr. Quendt das Originalrezept. Das Deutsche Lebensmittelbuch unterscheidet heute einfache, feine und feinste Dominosteine, die feinsten dürfen nur Marzipan und Fruchtzubereitung enthalten. Wie der Dresdner Christstollen stammt er also aus Dresden.

Weitere Rezeptvorschläge

• Spekulatius
• Vanillekipferl
• Braune Pfeffernüsse
• Marzipankartoffeln

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Zusammenfassung: Dominosteine

Selbst gemachte Dominosteine brauchen eine dünne Lebkuchenplatte, festes Gelee und gut ausgerolltes Marzipan. Kühlzeit und ein sauberes Messer entscheiden über die Optik. Wer Marzipan pur mag, findet beim Königsberger Marzipan eine weitere Möglichkeit für die Adventsdose.