Nationalgericht Deutschland: Bratapfelkuchen (Rezept)

Ein Bratapfelkuchen holt den Bratapfel aus der Auflaufform und setzt ihn auf einen Mürbeteigboden. Die Äpfel bleiben ganz, in ihrer Mitte stecken Marzipan, Rosinen und Mandeln. Drumherum stockt beim Backen eine Vanillecreme, die nach dem Auskühlen schnittfest wird. Das Rezept ist für eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser gedacht, das reicht für vier bis sechs Stücke.

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Vorstellung Bratapfelkuchen

Der Bratapfelkuchen ist ein Winterkuchen aus der deutschen Hausbäckerei. Er übernimmt die Füllung des klassischen Bratapfels, also Marzipan, Rosinen, gehackte Mandeln und Zimt, und kombiniert sie mit einem Boden aus Mürbeteig und einer Puddingcreme. Angeschnitten zeigt jedes Stück einen halben Apfel mit hellem, weichem Fruchtfleisch und einem goldbraunen Marzipankern, umgeben von gelber Creme. Der Geschmack ist süß, aber nicht klebrig, weil säuerliche Apfelsorten wie Boskoop dagegenhalten. Gebacken wird er meist ab Oktober und vor allem in der Adventszeit, wenn ohnehin Äpfel aus dem Lager, Marzipan und Zimt im Haus sind. Am besten schmeckt er kalt, am Tag nach dem Backen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100 g Weizenmehl Type 405
• 50 g kalte Butter, in Würfeln
• 35 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 3 kleine säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar, je etwa 130 g)
• 1 TL Zitronensaft
• 50 g Marzipanrohmasse
• 20 g Rosinen
• 15 g gehackte Mandeln
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Apfelsaft zum Einweichen der Rosinen
• 250 ml Milch
• 20 g Vanillepuddingpulver (etwa 1/2 Päckchen)
• 30 g Zucker für die Creme
• 100 g Schmand
• 1 TL Puderzucker zum Bestäuben

Einkaufen der Zutaten

Entscheidend sind die Äpfel. Boskoop ist die klassische Bratapfelsorte, er wird im Ofen weich, behält aber seine Säure. Elstar, Cox Orange oder Braeburn gehen ebenfalls, sehr süße Sorten wie Gala oder Golden Delicious werden dagegen fade. Kaufen Sie kleine Früchte, damit drei Stück in die 18-cm-Form passen. Marzipanrohmasse liegt im Backregal, sie enthält mehr Mandeln und weniger Zucker als fertiges Marzipan aus der Süßwarenabteilung. Für die Creme reicht normales Vanillepuddingpulver zum Kochen. Schmand mit 24 % Fett macht die Creme stabil, saure Sahne mit 10 % wird beim Backen eher wässrig.

Vorbereitung des Gerichts

Weichen Sie die Rosinen 20 Minuten im Apfelsaft ein. Viele Rezepte nehmen dafür einen Schuss Rum, Apfelsaft funktioniert genauso gut und hält den Kuchen alkoholfrei. Kneten Sie den Mürbeteig und lassen Sie ihn 30 Minuten kalt ruhen. Fetten Sie die Springform und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Für eine große Form mit 26 cm verdoppeln Sie alle Mengen und nehmen sechs bis sieben Äpfel, die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mehl, Butter, 35 g Zucker, Eigelb und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, flach drücken und in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf dem Boden der Springform ausrollen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochdrücken, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.
4. Marzipan zerbröseln und mit den abgetropften Rosinen, Mandeln und Zimt verkneten. Die Masse in die Äpfel drücken und die Äpfel aufrecht auf den Teigboden setzen.
5. Von der Milch 5 EL abnehmen und mit Puddingpulver und 30 g Zucker glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Schmand unterziehen.
6. Die warme Creme zwischen die Äpfel gießen, die Äpfel sollen etwa zur Hälfte herausschauen.
7. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen, bis die Creme fest ist und die Äpfel sich mit einem Holzstäbchen leicht einstechen lassen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 35 Minuten Backpapier auflegen.
8. Den Kuchen in der Form mindestens 3 Stunden auskühlen lassen, erst dann den Rand lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Weizenmehl durch 100 g glutenfreie Mehlmischung für Mürbeteig und geben 1 EL kaltes Wasser dazu, weil solche Mischungen mehr Flüssigkeit binden. Vanillepuddingpulver besteht meist aus Maisstärke und ist glutenfrei, ein Blick auf die Packung schadet trotzdem nicht. Ohne Laktose backen Sie mit laktosefreier Butter, laktosefreier Milch und laktosefreiem Schmand oder laktosefreier Crème fraîche. Marzipan selbst enthält keine Milch.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist der Kuchen bereits. Für eine vegane Version kneten Sie den Boden mit 50 g Pflanzenmargarine in Blockform und 2 EL kaltem Wasser statt Eigelb. Die Creme kochen Sie mit 250 ml Haferdrink oder Sojadrink, statt Schmand rühren Sie 100 g ungesüßten Sojajoghurt griechischer Art unter. Etwas mehr Puddingpulver, also 25 g, sorgt dafür, dass die Creme trotzdem fest wird. Marzipanrohmasse ist in der Regel vegan.

Weitere Tipps und Tricks

Der häufigste Fehler ist zu frühes Anschneiden. Warm ist die Creme noch flüssig und läuft aus, nach einer Nacht im Kühlschrank lässt sich der Kuchen sauber schneiden. Nehmen Sie keine zu großen Äpfel, sonst garen sie innen nicht durch, bevor die Creme fertig ist. Ein Apfelausstecher macht gleichmäßige Löcher, ein Kugelausstecher geht zur Not auch. Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei Tage. Einfrieren lohnt sich nicht, die Creme wird nach dem Auftauen körnig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es knuspriger mag, streut vor dem Backen 40 g Streusel aus Mehl, Butter und Zucker über die Creme. Statt Rosinen passen getrocknete Cranberries oder gehackte Datteln in die Füllung. Mit einer Prise gemahlener Nelken oder Kardamom schmeckt der Kuchen deutlicher nach Weihnachten. Für Kinder lassen viele das Marzipan weg und füllen die Äpfel mit Nougat oder einfach mit Zimtzucker und Haselnüssen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Mürbeteig können Sie einen dünnen Rührteig aus 75 g Mehl, 50 g Butter, 50 g Zucker und 1 Ei nehmen, der Kuchen wird dann weicher. Marzipanrohmasse lässt sich durch 40 g gemahlene Mandeln, 1 EL Honig und 1 TL Butter ersetzen. Wer kein Puddingpulver hat, kocht die Creme mit 20 g Speisestärke, 1 Eigelb und dem Mark einer halben Vanilleschote. Quark mit 20 % Fett ist eine gute Alternative zum Schmand.

Ideen für passende Getränke

Zum Bratapfelkuchen passt ein kräftiger Filterkaffee oder ein Milchkaffee am Nachmittag. Im Winter trinken viele einen heißen Apfelpunsch aus naturtrübem Apfelsaft mit Zimtstange, Sternanis und Orangenschale. Wer Tee bevorzugt, nimmt einen Rooibos mit Vanille oder einen schwarzen Tee mit Zimt. Kindern schmeckt warmer Kakao dazu.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Schneiden Sie den Kuchen so, dass jedes Stück einen halben Apfel mit Füllung zeigt. Ein Klecks leicht geschlagene Sahne mit einer Prise Zimt sieht auf dem Teller gut aus. Wer ihn als Dessert serviert, gibt etwas warme Vanillecreme daneben und streut geröstete Mandelblättchen darüber. Eine Kuchenplatte aus Holz oder hellem Steingut passt zum winterlichen Charakter.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Bratapfel selbst ist ein altes Winteressen. Äpfel ließen sich im Keller bis ins Frühjahr lagern, und in der Glut des Kachelofens oder im Backrohr des Herdes garten sie ohne Aufwand. Marzipan und Mandeln in der Füllung sind eine reichere Variante, die heute zum Standard gehört. Der Bratapfelkuchen gilt dagegen als jüngere Idee der Haushaltsbäckerei. Ein Erfinder oder ein Entstehungsjahr ist nicht belegt, heute verbreitet sich das Rezept vor allem über Backbücher und Rezeptportale. Er gehört damit zu den vielen Kuchen, die ein bekanntes Dessert in Kuchenform bringen, ähnlich wie der Rote Grütze Kuchen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Apfel im Schlafrock
• Apfelkuchen
• Stollen mit Marzipan
• Marzipankuchen

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Zusammenfassung: Bratapfelkuchen

Ganze, mit Marzipan gefüllte Äpfel auf Mürbeteig und eine Vanillecreme mit Schmand ergeben einen Kuchen, der nach Advent schmeckt und sich gut vorbereiten lässt. Wichtig sind säuerliche Äpfel und Geduld beim Auskühlen. Wer die Form nach dem Backen über Nacht in den Kühlschrank stellt, bekommt saubere Stücke.