Nationalgericht Deutschland: Blitzkuchen (Rezept)

Der Blitzkuchen heißt so, weil er schnell geht. Butter, Zucker, Eier und Mehl werden zu einem Rührteig verrührt und dünn in die Form gestrichen. Mandelblättchen und Zucker obendrauf backen zu einer knusprigen Kruste. Diese Menge reicht für eine Form von 20 x 20 cm und ergibt neun flache Stücke.

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Vorstellung Blitzkuchen

Blitzkuchen ist ein schlichter Blechkuchen aus der deutschen Hausmannskost. Der Teig ist ein klassischer Rührteig mit gleichen Teilen Butter, Zucker und Mehl, dazu Eier. Er wird nur gut 1 cm dick ausgestrichen, deshalb ist er nach 20 Minuten durchgebacken. Die Mandelblättchen rösten im Ofen goldbraun, der Zucker darüber karamellisiert leicht und knackt beim Reinbeißen. Innen bleibt der Kuchen weich und buttrig, mit einem Hauch Zitrone. Er kommt auf den Tisch, wenn sich am Nachmittag Besuch ankündigt und keine Zeit für Hefeteig bleibt. Die Kruste erinnert an den Bienenstich, nur ohne Füllung und ohne Gehzeit.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Milch
• 30 g Mandelblättchen
• 1 1/2 EL Zucker zum Bestreuen
• 1/4 TL Zimt (optional)
• 1 TL Butter für die Form

Einkaufen der Zutaten

Mandelblättchen gibt es in jedem Supermarkt im Backregal, geschält oder mit Haut. Die geschälten werden heller und gleichmäßiger braun. Kaufen Sie lieber eine kleine Packung, denn angebrochene Mandeln werden in einigen Wochen ranzig. Für den Teig eignet sich gewöhnliche Süßrahmbutter, gesalzene Butter geht auch, dann lassen Sie die Prise Salz weg. Die Zitrone sollte unbehandelt sein, weil die Schale in den Teig kommt. Mehr Besonderes braucht dieser Kuchen nicht.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie Butter und Eier etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Die Butter muss so weich sein, dass ein Finger leicht eindrückt, sonst wird der Teig nicht cremig. Kalte Eier lassen die Masse gerinnen. Fetten Sie die Form ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Mischen Sie Zucker und Zimt für den Belag in einer kleinen Schale. Für ein ganzes Blech von 30 x 40 cm verdreifachen Sie die Mengen, die Backzeit bleibt fast gleich.

Anleitung für die Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Schlagen Sie Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten hell und cremig.
3. Rühren Sie die Eier einzeln je eine halbe Minute unter und geben Sie die Zitronenschale dazu.
4. Mischen Sie Mehl und Backpulver und rühren Sie es abwechselnd mit der Milch kurz auf niedriger Stufe unter, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
5. Streichen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form von 20 x 20 cm.
6. Streuen Sie die Mandelblättchen darüber und bestreuen Sie alles mit dem Zucker, nach Wunsch mit Zimt gemischt.
7. Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten, bis die Mandeln goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
8. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, heben Sie ihn am Backpapier heraus und schneiden Sie ihn in neun Stücke.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch 100 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und nehmen Sie glutenfreies Backpulver. Weil der Teig dünn ist, gelingt das gut, er wird nur etwas krümeliger. Mandelblättchen sind glutenfrei. Für die laktosefreie Variante verwenden Sie laktosefreie Butter und laktosefreie Milch, beides gibt es im Kühlregal. Alternativ geht eine Pflanzenmargarine.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist der Blitzkuchen schon. Vegan backen Sie ihn mit 100 g veganer Margarine, 100 g ungesüßtem Sojajoghurt statt der Eier und 1/2 TL Backpulver zusätzlich. Statt Kuhmilch nehmen Sie Hafer- oder Mandeldrink. Prüfen Sie beim Vanillezucker die Zutaten. Der vegane Kuchen braucht etwa fünf Minuten länger und wird etwas dichter.

Weitere Tipps und Tricks

Rühren Sie das Mehl nur kurz unter, langes Rühren macht den Kuchen zäh. Beobachten Sie die Mandeln ab Minute 18, sie werden in zwei Minuten von golden zu dunkelbraun. Werden sie zu schnell dunkel, legen Sie ein Stück Backpapier locker darüber. Der Kuchen schmeckt am ersten Tag am besten, weil die Kruste dann knusprig ist. In einer Dose hält er drei Tage, die Mandeln werden aber weicher. Eingefroren bleibt er zwei Monate gut.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für einen saftigeren Kuchen verteilen Sie vor den Mandeln eine Lage dünner Apfelscheiben oder abgetropfte Kirschen auf dem Teig. Statt Zitronenschale passt Orangenschale. Mit 2 EL Kakao im Teig und Haselnussblättchen obendrauf wird er dunkler. Wer es buttriger mag, setzt vor dem Backen kleine Butterflöckchen zwischen die Mandeln, wie beim Butterkuchen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Mandelblättchen eignen sich gehobelte Haselnüsse, Kokosraspel oder Hagelzucker. Weißer Zucker lässt sich zum Bestreuen durch braunen Zucker ersetzen, die Kruste wird dann dunkler und karamelliger. Die Milch kann durch Buttermilch oder Sahne ersetzt werden. Statt Butter funktioniert Margarine im gleichen Verhältnis. Dinkelmehl Type 630 ersetzt Weizenmehl ohne Änderung.

Ideen für passende Getränke

Zum Blitzkuchen passt ein frisch gebrühter Filterkaffee oder ein Milchkaffee. Schwarzer Tee mit Milch passt zur Butter im Teig. Für Kinder eignet sich eine kalte Milch mit Vanille oder ein Glas Apfelsaft.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Stücke auf einem Holzbrett oder einer schlichten Kuchenplatte, die Mandelseite nach oben. Ein wenig Puderzucker über den Rändern sieht schön aus, ist aber nicht nötig. Wer mag, legt einen Klecks Schlagsahne oder ein paar frische Beeren daneben. Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders gut.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Blitzkuchen ist kein Gericht mit festem Ursprung, sondern ein Sammelname für schnelle Kuchen ohne Hefe und ohne Ruhezeit. Schnelle Rührteige mit Backpulver wurden alltäglich, nachdem Backpulver gegen Ende des 19. Jahrhunderts als fertiges Päckchen in den Handel kam. Davor brauchten lockere Teige Hefe oder viel geschlagenes Ei. Die Bezeichnung Blitzkuchen steht für unterschiedliche Rezepte, mit Mandeln, mit Obst oder mit Streuseln. Gemeinsam ist ihnen der kurze Weg von der Schüssel in den Ofen. Mit dem norddeutschen Butterkuchen teilt er die Zuckerkruste, nicht aber den Hefeteig.

Weitere Rezeptvorschläge

• Sandkuchen
• Saftiger Zitronenkuchen
• Prasselkuchen
• Marzipankuchen

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Zusammenfassung: Blitzkuchen

Vier Grundzutaten, Mandeln obendrauf und eine Backzeit von gut 20 Minuten. Der Blitzkuchen lebt von weicher Butter und kurzem Rühren. Er ist ein verlässliches Rezept für spontane Kaffeerunden und schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, solange die Mandeln knacken.