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Vorstellung Apfelpunsch
Apfelpunsch ist ein heißes Wintergetränk aus Apfelsaft, Tee und Gewürzen. In Deutschland steht er auf fast jedem Weihnachtsmarkt neben dem Glühwein, oft unter dem Namen Kinderpunsch. Die Basis ist naturtrüber Apfelsaft, verlängert mit Früchte- oder Rooibostee, damit er nicht zu süß wird. Zimtstange, Gewürznelken und Sternanis geben die winterliche Würze, Orangenscheiben bringen Frische und eine leichte Bitternote aus der Schale. Der Punsch ist goldbraun und leicht trüb. Zu Hause trinkt man ihn im Advent, nach dem Schlittenfahren oder auf einem Gartenfest im Dezember. Dazu passt ein Teller mit Spekulatius.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 400 ml naturtrüber Apfelsaft
- 200 ml Wasser
- 1 Beutel Früchtetee oder Rooibostee
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- 1/2 Bio-Orange
- 1 EL Zitronensaft
- 2 dünne Scheiben frischer Ingwer (optional)
- 1 TL Honig oder brauner Zucker (nach Geschmack)
Einkaufen der Zutaten
Nehmen Sie Direktsaft statt Saft aus Konzentrat. Er schmeckt fruchtiger und hat mehr Säure, das macht den Punsch lebendiger. Naturtrüber Saft aus regionalen Sorten wie Boskoop oder Elstar finden Sie im Supermarkt, im Hofladen oder bei Mostereien. Die Orange sollte unbehandelt sein, weil die Schale mitzieht. Bei Gewürzen lohnt sich ganze Ware. Gemahlener Zimt macht den Punsch schlammig und setzt sich am Becherboden ab. Sternanis gibt es in Asialäden oft günstiger als im Gewürzregal des Supermarkts. Als Tee eignet sich jeder Früchtetee mit Hagebutte oder Hibiskus, er färbt leicht rötlich.
Vorbereitung des Gerichts
Waschen Sie die Orange heiß ab und schneiden Sie die Hälfte in dünne Scheiben. Eine Scheibe legen Sie für die Deko beiseite. Den Ingwer müssen Sie nicht schälen, zwei dünne Scheiben reichen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und brühen Sie den Teebeutel darin 5 Minuten auf. So entsteht ein kräftiger Teeaufguss, den Sie später mit dem Saft mischen. Wer den Punsch für Gäste vorbereitet, kann Tee und Gewürze schon am Vormittag ansetzen und abends nur noch erhitzen.
Anleitung für die Zubereitung
- Brühen Sie den Teebeutel mit 200 ml kochendem Wasser auf und lassen Sie ihn 5 Minuten ziehen, dann nehmen Sie den Beutel heraus.
- Geben Sie Apfelsaft, Teeaufguss, Zimtstange, Nelken, Sternanis und Ingwer in einen Topf.
- Legen Sie die Orangenscheiben dazu und geben Sie den Zitronensaft hinein.
- Erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze, bis kleine Bläschen aufsteigen, etwa 80 Grad. Lassen Sie den Punsch nicht sprudelnd kochen, sonst werden die Gewürze bitter.
- Ziehen Sie den Topf auf die kleinste Stufe und lassen Sie den Punsch zugedeckt 10 bis 15 Minuten ziehen.
- Schmecken Sie ab und rühren Sie bei Bedarf Honig oder braunen Zucker ein.
- Gießen Sie den Punsch durch ein Sieb in vorgewärmte Becher und setzen Sie die beiseitegelegte Orangenscheibe auf den Rand.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Apfelpunsch ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Saft, Tee, Obst und ganze Gewürze enthalten weder Gluten noch Milch. Prüfen Sie nur bei aromatisierten Teesorten die Zutatenliste, in manchen Mischungen stecken Aromen oder Zusätze, die Sie prüfen sollten. Mit einem reinen Früchtetee aus Hibiskus, Hagebutte und Apfelstücken sind Sie auf der sicheren Seite. Wer mag, gibt einen Schuss Haferdrink dazu, sollte dann aber auf glutenfrei zertifizierten Hafer achten.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Für Veganer ersetzen Sie den Honig durch 1 TL Ahornsirup, Agavendicksaft oder braunen Zucker. Mehr ist nicht zu tun, denn alle anderen Zutaten sind pflanzlich. Achten Sie beim Apfelsaft auf die Kennzeichnung vegan. Naturtrüber Saft wird nicht geklärt, klare Säfte werden dagegen teilweise mit Gelatine geschönt. Für Vegetarier ist der Punsch ohne Änderung geeignet.
Weitere Tipps und Tricks
Der häufigste Fehler ist zu viel Hitze. Kocht der Punsch, schmecken die Nelken schnell herb vor. Nehmen Sie die Gewürze nach spätestens 20 Minuten heraus, Nelken werden mit der Zeit stechend. Reste halten sich abgeseiht im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und lassen sich langsam wieder erwärmen. Für eine Feier verdreifachen Sie die Mengen und halten den Punsch in einem Slow Cooker auf niedriger Stufe warm. In der Mikrowelle aufgewärmt wird er an den Rändern schnell zu heiß.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Mögen Sie es fruchtiger, ersetzen Sie 100 ml Apfelsaft durch Kirsch- oder roten Traubensaft, dann wird der Punsch dunkelrot. Eine Kardamomkapsel, leicht angedrückt, gibt eine frische, fast zitronige Würze. Für Erwachsene ohne Alkohol schmeckt ein kräftiger Schwarztee statt Früchtetee. Wer weniger Zucker möchte, nimmt zur Hälfte Wasser und zur Hälfte Saft und lässt den Honig weg. Ein paar Apfelwürfel im Becher geben etwas zum Kauen.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Statt Apfelsaft passt Birnensaft, er ist milder und süßer, dann können Sie den Honig weglassen. Fehlt Sternanis, reicht eine Prise Fenchelsamen. Statt frischer Orange können Sie 1 TL getrocknete Orangenschale nehmen, die es bei den Backzutaten gibt. Zimtstange lässt sich nur schlecht ersetzen. Notfalls hilft ein Beutel Weihnachtstee mit Zimt, den Sie mit dem Früchtetee zusammen aufbrühen. Zitronensaft können Sie durch Orangensaft ersetzen.
Ideen für passende Getränke
Zum Apfelpunsch passt ein Glas stilles Wasser, denn die Gewürze machen durstig. Wer nach zwei Bechern genug Süßes hat, wechselt zu einem kräftigen Ostfriesentee mit Kluntje. Für Kinder ist warmer Kakao eine beliebte zweite Runde. Am Nachmittag passt auch ein milder Filterkaffee dazu, wenn Gebäck auf dem Tisch steht.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Servieren Sie den Punsch in Tassen mit Henkel oder dicken Gläsern, die die Wärme halten. Eine Orangenscheibe am Rand und eine Zimtstange als Rührstab sehen schön aus. Für Gäste können Sie den Rand der Becher in Zitronensaft und dann in Zimtzucker tauchen. Ein Bratapfel auf einem kleinen Teller daneben macht aus dem Getränk ein Winterdessert.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Das Wort Punsch kam über das Englische punch ins Deutsche. Häufig wird es auf das Hindi-Wort für fünf zurückgeführt, nach angeblich fünf Grundzutaten. Sprachforscher bezweifeln diese Herleitung, die Herkunft des Wortes gilt als ungeklärt. Bekannt wurde Punsch im 17. Jahrhundert in England, zur Zeit des wachsenden Handels der Ostindien-Kompanie. Der ursprüngliche Punsch enthielt Arrak oder Rum. Die alkoholfreien Versionen aus Saft und Tee sind deutlich jünger. Auf deutschen Weihnachtsmärkten gehören sie inzwischen fest zum Angebot, meist als Kinderpunsch an denselben Ständen, die Glühwein verkaufen.
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Zusammenfassung: Apfelpunsch
Apfelpunsch braucht nur Saft, Tee, ganze Gewürze und eine Orange. Entscheidend ist die Temperatur, er soll ziehen und nicht kochen. Mit Direktsaft und frisch aufgebrühtem Früchtetee schmeckt er fruchtig und nicht zu süß. Er ist glutenfrei, mit Ahornsirup vegan und lässt sich für eine Feier leicht in größerer Menge ansetzen.
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