Nationalgericht Deutschland: Glühwein (Rezept)

Selbst gemachter Glühwein schmeckt anders als der vom Weihnachtsmarkt, weniger süß und mit mehr Wein im Glas. Sie brauchen dafür nur einen trockenen Rotwein, eine Orange und ein paar ganze Gewürze. Wichtig ist allein die Temperatur. Der Wein soll dampfen, aber nie kochen.

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Vorstellung Glühwein

Glühwein ist gewürzter, erhitzter Rotwein, gesüßt mit Zucker oder Honig. In Deutschland gehört er zum Advent wie Stollen und Plätzchen, auf jedem Weihnachtsmarkt steht mindestens ein Stand mit dampfenden Kesseln. Die Gewürze sind fast immer dieselben, nämlich Zimt, Nelken, Sternanis und Orangenschale. Wie stark welches Gewürz durchkommt, entscheiden Sie selbst. Zu Hause dauert die Zubereitung keine 20 Minuten.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 500 ml trockener Rotwein (z. B. Dornfelder oder Spätburgunder)
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Zimtstange
• 4 Gewürznelken
• 1 Sternanis
• 2 Kardamomkapseln, leicht angedrückt (optional)
• 2–3 EL brauner Zucker oder Honig

Einkaufen der Zutaten

Für Glühwein reicht ein einfacher, trockener Rotwein aus dem Supermarkt, teure Flaschen lohnen sich hier nicht. Gut eignen sich fruchtige Sorten mit wenig Gerbstoff wie Dornfelder, Spätburgunder oder Merlot. Die Orange sollte unbehandelt sein, weil die Schale mit in den Topf kommt. Ganze Gewürze finden Sie im Gewürzregal, gemahlene Gewürze machen den Glühwein trüb und bitter.

Vorbereitung des Gerichts

Waschen Sie die Orange heiß ab und schneiden Sie die Hälfte in Scheiben. Die andere Hälfte pressen Sie aus. Drücken Sie die Kardamomkapseln mit der Messerklinge kurz an, damit sie ihr Aroma abgeben. Legen Sie die Gewürze bereit, dann geht der Rest schnell.

Anleitung für die Zubereitung

1. Rotwein, Orangensaft und Orangenscheiben in einen Topf geben.
2. Zimtstange, Nelken, Sternanis und Kardamom hinzufügen.
3. Bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis der Wein dampft. Er darf nicht kochen, sonst verfliegt der Alkohol und die Gewürze werden bitter.
4. Den Zucker oder Honig einrühren, bis er sich gelöst hat.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Glühwein abgedeckt 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
6. Vor dem Servieren noch einmal kurz erwärmen, durch ein Sieb in Becher gießen und mit einer frischen Orangenscheibe servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glühwein ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Wein, Obst, Zucker und Gewürze enthalten weder Gluten noch Milchzucker. Wer ganz sicher gehen möchte, achtet beim Honig oder bei fertigen Gewürzmischungen auf das Etikett.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarier können Glühwein ohne Änderung trinken. Für eine vegane Variante nehmen Sie Zucker statt Honig und achten auf einen veganen Wein. Manche Weine werden mit Gelatine oder Hühnereiweiß geklärt, vegane Weine tragen meist ein entsprechendes Siegel. Eine alkoholfreie Version gelingt mit Traubensaft aus roten Trauben und einem Schuss schwarzem Tee, die Gewürze bleiben gleich.

Weitere Tipps und Tricks

Halten Sie die Temperatur unter 78 Grad, ab dieser Grenze verdampft der Alkohol. Ein Küchenthermometer hilft. Zeigen sich kleine Bläschen am Topfrand, ist es schon zu heiß. Lassen Sie die Gewürze nicht über Nacht im Wein, die Nelken werden sonst dominant. Reste füllen Sie abgeseiht in eine Flasche und erwärmen sie am nächsten Tag vorsichtig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für einen kräftigeren Glühwein geben Sie kurz vor dem Servieren einen Schuss Rum oder Amaretto in den Becher. Wer es fruchtiger mag, ersetzt einen Teil des Weins durch Kirsch- oder Johannisbeersaft. Weißer Glühwein aus trockenem Riesling oder Silvaner mit Zitronenschale, Vanille und Ingwer ist eine helle, leichtere Alternative.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Zucker können Sie Kandis, Ahornsirup oder Agavendicksaft verwenden, Kandis gibt eine leichte Karamellnote. Fehlt eine Orange, nehmen Sie Zitrone oder Mandarine. Ein Stück frischer Ingwer kann den Kardamom ersetzen. Sternanis lässt sich weglassen, wenn Ihnen der Lakritzton nicht schmeckt.

Ideen für passende Getränke

Glühwein ist selbst das Getränk, deshalb passt zu ihm vor allem etwas zum Knabbern. Wer zwischendurch etwas Alkoholfreies möchte, trinkt heißen Apfelpunsch oder Früchtetee mit Zimt. Ein Glas Wasser neben dem Becher ist bei süßen, warmen Getränken nie verkehrt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie den Glühwein in hitzebeständigen Gläsern oder Steingutbechern. Eine frische Orangenscheibe und eine Zimtstange im Becher sehen gut aus und duften. Auf einem Brett daneben machen sich Spekulatius, Lebkuchen oder ein paar Vanillekipferl gut. Für Gäste können Sie den Glühwein in einer Thermoskanne warm halten.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Gewürzten Wein kannten schon die Römer, die ihn mit Honig und Pfeffer tranken. Als ältester Glühwein im heutigen Sinn gilt ein Rezept, das dem Grafen Johann IV. von Katzenelnbogen zugeschrieben wird, einem Weinbaupionier im 15. Jahrhundert. Auf deutschen Weihnachtsmärkten wird Glühwein seit dem 20. Jahrhundert ausgeschenkt. Wer ihn heute als Glühwein verkauft, darf nach EU-Recht kein Wasser zugeben.

Weitere Rezeptvorschläge

• Spekulatius
• Vanillekipferl
• Dresdner Christstollen
• Glühweinparfait

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Zusammenfassung: Glühwein

Glühwein ist schnell gemacht. Trockener Rotwein, Orange und ganze Gewürze werden sanft erwärmt und ziehen 15 Minuten. Wer die Temperatur im Blick behält und nicht zu viel süßt, bekommt einen Glühwein, der nach Wein schmeckt und nicht nach Sirup. Mit Traubensaft gelingt dieselbe Mischung auch alkoholfrei.