Nationalgericht Deutschland: Bergische Waffeln (Rezept)

Im Bergischen Land zwischen Wuppertal, Solingen und Remscheid gehören Bergische Waffeln zur Kaffeetafel wie die Zinnkanne auf den Tisch. Sie sind knusprig, herzförmig und eher wenig süß. Die Süße kommt von den heißen Kirschen, die man dazu löffelt. Dieses Rezept reicht für zwei Personen mit gutem Hunger, Kirschen und Sahne inklusive.

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Vorstellung Bergische Waffeln

Bergische Waffeln sind dünne Herzwaffeln aus einem Rührteig mit Sahne und Milch. Sie werden heiß gegessen, mit heißen Sauerkirschen, Schlagsahne und oft einem Löffel kaltem Milchreis. Bei der Bergischen Kaffeetafel sind sie der zweite Gang. Davor gibt es Korinthenstuten mit Butter und Milchreis, danach Schwarzbrot mit Butter und Quark. Im Teig steckt weniger Zucker als in vielen anderen Waffelrezepten, die Sahne macht sie mürbe und knusprig. Ausflugslokale im Bergischen Land bieten die Kaffeetafel an Wochenenden an, zu Hause backt man die Waffeln am Sonntagnachmittag.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 50 g weiche Butter
• 25 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 125 g Weizenmehl Type 405
• 1/2 TL Backpulver
• 100 ml Schlagsahne
• 75 ml Milch
• 1 TL Öl für das Waffeleisen
• 200 g Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht) plus 100 ml Kirschsaft
• 1 EL Zucker für die Kirschen
• 1 gestrichener EL Speisestärke
• 1 Prise Zimt
• 100 ml Schlagsahne zum Servieren
• 1 TL Puderzucker

Einkaufen der Zutaten

Für die Kirschen nehmen Sie Sauerkirschen im Glas, meist als Schattenmorellen verkauft. Süßkirschen sind zu mild und zerfallen beim Erhitzen. Im Sommer gehen auch frische Sauerkirschen vom Markt, die Sie entsteinen und mit 100 ml Wasser und 2 EL Zucker kochen. Schlagsahne mit 30 bis 32 % Fett brauchen Sie zweimal, für den Teig und zum Servieren. Kaufen Sie einen 200-ml-Becher. Ein Herzwaffeleisen mit fünf Herzen gibt es in jedem Elektrohandel, belgische Eisen eignen sich für diese Waffeln nicht.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie Butter und Eier 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Kirschen in ein Sieb und fangen Sie den Saft auf, Sie brauchen 100 ml davon. Rühren Sie die Speisestärke mit 2 EL des Safts glatt. Wer Milchreis dazu servieren will, kocht ihn vorher und lässt ihn abkühlen. Stellen Sie die Sahne zum Schlagen kalt und heizen Sie das Waffeleisen etwa 5 Minuten vor.

Anleitung für die Zubereitung

1. Bringen Sie den restlichen Kirschsaft mit 1 EL Zucker und Zimt in einem kleinen Topf zum Kochen, rühren Sie die angerührte Stärke ein und lassen Sie alles 1 Minute unter Rühren köcheln.
2. Geben Sie die Kirschen dazu, erhitzen Sie sie kurz und stellen Sie den Topf auf kleinster Stufe warm.
3. Rühren Sie Butter, Zucker und Salz 2 Minuten cremig, geben Sie die Eier nacheinander dazu und rühren Sie jedes gut unter.
4. Mischen Sie Mehl und Backpulver und rühren Sie es abwechselnd mit Sahne und Milch zu einem glatten Teig, der dickflüssig vom Löffel fällt.
5. Fetten Sie das heiße Eisen leicht ein, verteilen Sie etwa 3 EL Teig in der Mitte und backen Sie die Waffel bei geschlossenem Deckel 2 bis 3 Minuten goldbraun.
6. Legen Sie die fertige Waffel auf ein Kuchengitter und backen Sie den übrigen Teig, bis er aufgebraucht ist, insgesamt etwa vier Waffeln.
7. Schlagen Sie die Sahne ohne Zucker oder mit 1 TL Puderzucker steif.
8. Servieren Sie die Waffeln sofort mit den heißen Kirschen und der Sahne, nach Wunsch mit einem Löffel kaltem Milchreis.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für glutenfreie Waffeln nehmen Sie 125 g glutenfreie Mehlmischung und 1 bis 2 EL mehr Milch. Speisestärke aus Mais ist glutenfrei, die Kirschen bleiben also unverändert. Laktosefrei werden Teig und Beilage mit laktosefreier Butter, laktosefreier Sahne und laktosefreier Milch. Die laktosefreie Sahne lässt sich genauso steif schlagen wie normale.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Bergische Waffeln sind vegetarisch. Vegan backen Sie sie mit 50 g veganer Butter, 100 ml Hafer-Cuisine statt Sahne und 75 ml Haferdrink statt Milch. Ersetzen Sie die Eier durch 2 EL Sojamehl mit 4 EL Wasser und geben Sie 1/2 TL Backpulver mehr dazu. Für den Klecks obendrauf eignet sich aufschlagbare Kokos- oder Sojasahne. Milchreis bereiten Sie mit Reisdrink oder Haferdrink zu.

Weitere Tipps und Tricks

Bergische Waffeln schmecken nur frisch. Nach einer Viertelstunde werden sie weich, backen Sie deshalb erst, wenn alle am Tisch sitzen. Die Kirschen können Sie einen Tag vorher kochen und nur aufwärmen. Ist das Kirschkompott zu dick, verdünnen Sie es mit einem Schluck Wasser. Teigreste halten sich abgedeckt bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank, rühren Sie sie vor dem Backen kurz durch. Übrige Waffeln frieren Sie ein und rösten sie im Toaster auf.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer süßere Waffeln mag, nimmt 40 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker. Mit 1 EL Rosinen im Teig werden sie etwas altmodischer. Die Kirschen lassen sich durch warmes Apfelkompott ersetzen, das passt im Herbst. Statt Schlagsahne schmeckt auch eine kalte Vanillesoße. In manchen Familien kommt zusätzlich etwas Zucker mit Zimt auf die Waffel.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Sahne im Teig können Sie Buttermilch nehmen, die Waffeln werden dann etwas weicher und leicht säuerlich. Dinkelmehl Type 630 ersetzt Weizenmehl ohne Probleme. Statt Speisestärke binden Sie die Kirschen mit 1 TL Puddingpulver Vanille. Tiefgekühlte Sauerkirschen funktionieren wie Kirschen aus dem Glas, nehmen Sie dann 100 ml Wasser statt Kirschsaft und 1 EL mehr Zucker.

Ideen für passende Getränke

Zur Bergischen Kaffeetafel gehört Kaffee aus der Dröppelminna, einer bauchigen Zinnkanne mit Zapfhahn. Zu Hause tut es Filterkaffee. Kinder trinken Kakao oder Kirschsaft. Wer keinen Kaffee mag, wählt einen schwarzen Tee mit Milch oder eine Apfelschorle.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Legen Sie ein ganzes Waffelherz oder zwei einzelne Herzen auf einen Dessertteller. Die Kirschen kommen in einer Schale daneben oder direkt auf die Waffel, die Sahne als Klecks obenauf. Den Milchreis serviert man in einer kleinen Schüssel. Zur Kaffeetafel stehen alle Speisen gleichzeitig auf einem großen Tisch, gern mit Zinngeschirr und einer weißen Tischdecke.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Bergische Kaffeetafel ist nach Angaben des Naturparks Bergisches Land schon zu Beginn des 18. Jahrhunderts als Festessen im Familienkreis belegt. Die Region war arm, jeder Gast brachte etwas mit, daraus entstand mit der Zeit eine feste Folge von Speisen. Die Waffeln sind der zweite Gang. In sehr armen Zeiten gab es sie nur mit Apfelmus, und der Teig wurde aus Hafermehl gebacken. Heute gehören heiße Kirschen, Sahne und Milchreis mit Zimt dazu. Vor den Waffeln gibt es Rosinenstuten mit Butter. Wann genau die Herzform üblich wurde, ist nicht belegt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Kirschenmichel
• Kirschkuchen
• Schokokuchen mit Kirschfüllung
• Hefeklößchen mit Vanillesoße

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Zusammenfassung: Bergische Waffeln

Bergische Waffeln sind herzförmig, wenig gesüßt und werden mit heißen Sauerkirschen und Sahne gegessen. Die Sahne im Teig macht sie knusprig. Kirschen und Milchreis lassen sich vorbereiten, die Waffeln backen Sie erst kurz vor dem Essen. So holen Sie sich ein Stück Kaffeetafel nach Hause.