Nationalgericht Deutschland: Würstchen im Schlafrock (Rezept)

Wiener Würstchen, Blätterteig, ein Klecks Senf und zwanzig Minuten im Ofen. Würstchen im Schlafrock gibt es auf Kindergeburtstagen, am Partybuffet und als schnelles Abendessen. Mit fertigem Teig ist das Rezept in zehn Minuten vorbereitet. Wer Zeit hat, nimmt Hefeteig, der wird weicher und brötchenartig.

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Vorstellung Würstchen im Schlafrock

Würstchen im Schlafrock sind Brühwürstchen, die in Teig eingewickelt und im Ofen gebacken werden. Der Schlafrock ist der Teigmantel. Meist ist es Blätterteig, der in Schichten aufgeht und knusprig blättert. In vielen Familien nimmt man auch Hefeteig oder Quark-Öl-Teig. Das Würstchen bleibt saftig, der Teig saugt etwas vom Fett auf und wird an der Unterseite leicht kross. Ein Strich Senf zwischen Wurst und Teig gibt Schärfe. Die Würstchen werden warm oder kalt gegessen und halten gut auf dem Buffet. Klassisch kommt ein Kartoffelsalat dazu, auf Feiern stehen sie oft neben Frikadellen und Käsespießen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 4 Wiener Würstchen oder Frankfurter (ca. 200 g)
• 1/2 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (ca. 140 g)
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 Eigelb (Größe M)
• 1 EL Milch
• 1 TL Sesam oder 1/2 TL Kümmel zum Bestreuen
• 2 Scheiben Gouda (ca. 40 g, nach Wunsch)

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Bei den Würstchen lohnt ein Blick auf die Länge. Wiener oder Frankfurter mit 12 bis 15 cm passen gut auf eine halbe Teigbahn. Sehr dicke Bockwürste brauchen mehr Teig und länger im Ofen. Frischen Blätterteig finden Sie im Kühlregal als Rolle mit etwa 275 g. Tiefgekühlter Blätterteig in Platten geht ebenso, muss aber 15 Minuten auftauen. Teig mit Butter statt Margarine schmeckt deutlich besser, steht aber nicht bei jedem Hersteller drauf. Lesen Sie die Zutatenliste.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie den Blätterteig 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit er beim Abrollen nicht bricht. Länger sollte er nicht liegen, warmer Blätterteig geht schlechter auf. Tupfen Sie die Würstchen mit Küchenpapier trocken, sonst haftet der Teig nicht. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Für ein ganzes Blech mit 8 Würstchen nehmen Sie die ganze Rolle Teig und doppelte Mengen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Rollen Sie den Blätterteig aus und schneiden Sie ihn in 4 gleich große Rechtecke von etwa 10 x 12 cm.
2. Streichen Sie auf jeden Streifen in der Mitte 1/2 TL Senf. Legen Sie nach Wunsch eine halbe Scheibe Käse darauf.
3. Legen Sie je ein Würstchen auf den Teig und schlagen Sie ihn so darum, dass die Ränder unten etwa 1 cm überlappen. Die Enden der Wurst dürfen herausschauen.
4. Setzen Sie die Würstchen mit der Naht nach unten auf das Blech. Ritzen Sie die Oberseite mit einem scharfen Messer 3 bis 4 Mal schräg ein.
5. Verquirlen Sie Eigelb und Milch, bestreichen Sie den Teig damit und streuen Sie Sesam oder Kümmel darüber.
6. Backen Sie die Würstchen im mittleren Einschub 18 bis 20 Minuten, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
7. Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfreien Blätterteig führen manche Supermärkte und Bioläden, frisch oder tiefgekühlt. Er geht weniger stark auf, schmeckt aber ähnlich. Prüfen Sie außerdem die Würstchen, manche enthalten Weizen als Bindemittel. Laktosefrei wird es leicht. Viele Blätterteige aus dem Kühlregal sind mit Pflanzenfett gemacht und enthalten keine Milch. Den Käse lassen Sie weg und das Eigelb verquirlen Sie mit Wasser statt Milch.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarische und vegane Würstchen nach Wiener Art gibt es in jedem Supermarkt. Sie sind oft etwas dünner, nehmen Sie deshalb einen schmaleren Teigstreifen. Viele Kühlregal-Blätterteige sind bereits vegan. Das Eigelb ersetzen Sie durch 2 EL Haferdrink mit 1 TL Rapsöl und 1/2 TL Ahornsirup verrührt, dann bräunt der Teig trotzdem. Eine Scheibe vegane Käsealternative ersetzt den Gouda.

Weitere Tipps und Tricks

Ist die Naht oben, platzt der Teig beim Backen auf. Sie gehört immer nach unten. Ritzen Sie die Oberseite ein, damit Dampf entweicht. Wird die Unterseite weich, war das Blech zu kalt oder die Würstchen zu nass. Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank und werden bei 180 Grad in 8 Minuten wieder knusprig. In der Mikrowelle wird der Teig zäh. Ungebacken eingefroren, backen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach 5 Minuten länger.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für Partyhäppchen schneiden Sie die Würstchen in 4 cm lange Stücke und wickeln jedes in einen schmalen Teigstreifen. Die Backzeit sinkt auf 14 Minuten. Ein Streifen Bacon um das Würstchen macht es herzhafter. Mit Hefe- oder Pizzateig wird der Mantel weich und dicker. Für Kinder lässt sich der Teig spiralförmig um das Würstchen wickeln, das sieht aus wie eine Mumie.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Blätterteig geht Quark-Öl-Teig aus 125 g Quark, 3 EL Öl, 3 EL Milch, 200 g Mehl und 1 TL Backpulver. Statt Wiener Würstchen passen Nürnberger, Geflügelwürstchen oder in Streifen geschnittener Leberkäse. Mittelscharfer Senf lässt sich durch süßen Senf, Tomatenketchup oder Kräuterfrischkäse ersetzen. Gouda kann durch Emmentaler oder Cheddar ersetzt werden.

Ideen für passende Getränke

Zu Würstchen im Schlafrock passt eine Apfelschorle oder eine Zitronenlimonade. Bei Kindern ist Kakao oder Orangensaft beliebt. Am Buffet stellen Sie Mineralwasser mit Zitronenscheiben dazu. Wer einen herben Gegenpart sucht, nimmt einen kalten Früchtetee ohne Zucker.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Schneiden Sie die Würstchen schräg in zwei Hälften und stellen Sie sie aufrecht in ein Glas oder legen Sie sie fächerförmig auf ein Holzbrett. Zwei Schälchen mit Senf und Ketchup daneben, dazu ein paar Gewürzgurken. Als Abendessen kommen zwei ganze Würstchen auf den Teller, mit einer Portion Kartoffelsalat oder Gurkensalat.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Teig um Fleisch oder Wurst zu backen ist eine alte Technik, die viele Küchen kennen. In Großbritannien gibt es die Sausage Rolls aus Blätterteig, in den Niederlanden die Saucijzenbroodjes, in den USA Pigs in a Blanket. Der deutsche Name Schlafrock beschreibt den Teigmantel als Morgenmantel. Er wird auch für Äpfel im Schlafrock verwendet. Wann und wo das Gericht in Deutschland zuerst so hieß, ist nicht belegt. Heute ist es vor allem ein Partygericht, und mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal steht es auf vielen Kindergeburtstagen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Fleischkäsebrötchen
• Currywurst
• Frikadellen
• Ketwurst

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Zusammenfassung: Würstchen im Schlafrock

Würstchen im Schlafrock brauchen nur vier Zutaten und zwanzig Minuten Backzeit. Entscheidend sind trockene Würstchen, die Naht nach unten und ein gut vorgeheizter Ofen. Warm sind sie ein Abendessen, kalt ein Buffetklassiker. Für die Füllung eignen sich Wiener Würstchen am besten, weil sie in Länge und Dicke gut zum Teig passen.