Awwama sind kleine, in heißem Öl frittierte Teigbällchen, die anschließend in einem Zitronen-Zucker-Sirup baden. Von außen knusprig, von innen locker und leicht hefig, erinnern sie an griechische Loukoumades oder türkische Lokma. In Ägypten werden sie bei Festen ebenso gereicht wie als spontaner Nachmittagssnack. Die Zubereitung braucht wenig mehr als Mehl, Backpulver … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ägypten: Awwama (Rezept)
Ägypten
Nationalgericht Ägypten: Hamam Mahshi (Rezept)
Hamam Mahshi ist gefüllte Taube, in Ägypten ein Gericht für besondere Tage. Die Taube wird mit einer Mischung aus vorgekochtem Reis, Zwiebeln, Zimt und Kreuzkümmel gefüllt und dann im Topf geschmort. Nach etwa einer Stunde bei mittlerer Hitze ist das Fleisch zart und der Reis vollständig gegart. Frische Petersilie oder Minze rundet das Gericht beim Anrichten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ägypten: Hamam Mahshi (Rezept)
Nationalgericht Ägypten: Kofta Meshweya (Rezept)
Nationalgericht Ägypten: Kofta Meshweya (Rezept) Bei Grillabenden in Ägypten stehen oft Kofta Meshweya auf dem Rost, Spieße aus gewürztem Rind- oder Lammhack. Kreuzkümmel, Paprika und Oregano geben ihnen eine kräftige Würze, frischer Koriander sorgt für etwas Grün. Nach zehn bis fünfzehn Minuten auf dem Grill sind sie fertig und werden mit Fladenbrot … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ägypten: Kofta Meshweya (Rezept)
Nationalgericht Ägypten: Roasted Rabbit (Rezept)
Kaninchen ist in der ägyptischen Küche fester verankert als in vielen anderen Ländern und kommt bei diesem Rezept mariniert und knusprig gebraten auf den Tisch. Zitrone, Knoblauch und Allgewürz ziehen mindestens zwei Stunden in das Fleisch ein, bevor es in der Pfanne von allen Seiten gebräunt wird. Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian geben ihm zum Schluss noch … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ägypten: Roasted Rabbit (Rezept)
Nationalgericht Ägypten: Maqluba (Rezept)
Nationalgericht Ägypten: Maqluba (Rezept) Beim Servieren wird der Topf einfach umgedreht, und zum Vorschein kommt ein fester Block aus Reis, Fleisch und Gemüse, der vorher in Schichten übereinanderlag. Maqluba heißt wörtlich umgedreht, und genau das beschreibt die Zubereitung. Zimt und Kurkuma geben dem Reis seine warme Farbe und einen milden, leicht süßlichen Ton. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ägypten: Maqluba (Rezept)