Nationalgericht USA: Hot-Dog-Brötchen (Rezept)

Gekaufte Hot-Dog-Brötchen sind oft weich wie Watte und schmecken nach wenig. Selbst gebackene Hot-Dog-Brötchen haben eine feine, leicht süße Krume und eine dünne goldene Haut. Milch, Butter und ein Ei machen den Teig geschmeidig. Sie halten Würstchen, Senf und Zwiebeln, ohne durchzuweichen.

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Vorstellung Hot-Dog-Brötchen

Hot-Dog-Brötchen heißen in den USA einfach hot dog buns. Es sind längliche, weiche Weizenbrötchen aus einem angereicherten Hefeteig, der Milch, Fett und etwas Zucker enthält. Die Kruste bleibt dünn, die Krume ist fein und zieht beim Reißen leichte Fäden. Man schneidet sie seitlich oder von oben ein und legt ein heißes Würstchen hinein. Im Nordosten der USA, vor allem in Neuengland, gibt es die Variante mit Schnitt von oben und flachen, hellen Seiten, die man in Butter anröstet. In Chicago gehören Mohnsamen auf das Brötchen. Für die Hot Dogs am Grillabend lohnt sich das Selbstbacken, denn die Brötchen lassen sich gut einen Tag vorher machen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 130 ml Milch, lauwarm
• 1/2 Päckchen Trockenhefe (3,5 g)
• 1 EL Zucker (12 g)
• 1/2 TL Salz (4 g)
• 25 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M), verquirlt
• 1 EL Milch zum Bestreichen
• 1 TL Mohn oder Sesam nach Wunsch

Einkaufen der Zutaten

Weizenmehl Type 550 hat mehr Klebereiweiß als Type 405 und gibt den Brötchen Halt, ohne sie zäh zu machen. Type 405 geht auch, der Teig wird dann etwas weicher. Trockenhefe ist im Supermarkt überall erhältlich, mit frischer Hefe nehmen Sie 10 g. Vollmilch mit 3,5 % Fett macht die Krume zarter als fettarme Milch. Für die Chicago-Variante brauchen Sie blauen Mohn, den es in kleinen Tüten im Backregal gibt. Kaufen Sie die Würstchen passend zur Länge, die Brötchen hier werden etwa 14 cm lang.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie Butter und Ei eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Erwärmen Sie die Milch nur auf Körpertemperatur, etwa 37 °C. Heißere Milch schadet der Hefe. Verquirlen Sie das Ei und stellen Sie 1 EL davon zum Bestreichen beiseite. Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Der Teig braucht insgesamt rund zwei Stunden Gehzeit, planen Sie das ein. Für 12 Brötchen verdoppeln Sie alle Mengen und backen auf einem ganzen Blech, die Backzeit bleibt gleich.

Anleitung für die Zubereitung

1. Verrühren Sie Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel.
2. Geben Sie die lauwarme Milch und das Ei bis auf 1 EL dazu und kneten Sie alles 5 Minuten mit den Knethaken.
3. Fügen Sie die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu und kneten Sie weitere 6 bis 8 Minuten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
4. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Teilen Sie den Teig in 6 Stücke zu je etwa 75 g, drücken Sie jedes flach und rollen Sie es von der langen Seite straff zu einem Strang von 13 cm auf.
6. Legen Sie die Stränge mit der Naht nach unten und je 1 cm Abstand auf das Blech, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 40 Minuten gehen, bis sie sich seitlich berühren.
7. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor, verrühren Sie das restliche Ei mit 1 EL Milch und bestreichen Sie die Brötchen damit, nach Wunsch mit Mohn oder Sesam bestreuen.
8. Backen Sie die Brötchen 14 bis 16 Minuten auf mittlerer Schiene, bis sie hell goldbraun sind.
9. Lassen Sie sie unter einem sauberen Küchentuch abkühlen, damit die Kruste weich bleibt, und trennen Sie sie erst dann voneinander.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfreie Hot-Dog-Brötchen gelingen mit 250 g glutenfreier Brotmehlmischung und 1 TL Flohsamenschalenpulver, das den fehlenden Kleber ersetzt. Erhöhen Sie die Milch auf 170 ml, der Teig bleibt eher klebrig und wird mit nassen Händen geformt. Laktosefrei backen Sie mit laktosefreier Milch und laktosefreier Butter oder Margarine, am Rezept ändert sich sonst nichts. Achten Sie bei den Würstchen auf Zusatzstoffe, manche enthalten Milchpulver.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch sind die Brötchen bereits. Vegan backen Sie mit 130 ml Hafer- oder Sojadrink, 25 g Pflanzenmargarine und statt Ei 50 ml weiterem Pflanzendrink mit 1 EL Öl. Zum Bestreichen eignet sich Pflanzendrink mit einer Prise Zucker, das ergibt eine leichte Bräune. Gefüllt werden sie mit veganen Würstchen auf Erbsen- oder Sojabasis, die es in jedem Supermarkt gibt, oder mit gegrillten Karotten in Würstchenform.

Weitere Tipps und Tricks

Zu viel Mehl beim Formen macht die Brötchen trocken, arbeiten Sie lieber mit leicht geölten Händen. Werden sie zu dunkel, ist der Ofen zu heiß oder Zucker und Ei bräunen stark, dann nach 10 Minuten mit Backpapier abdecken. Die Brötchen bleiben in einem Gefrierbeutel zwei Tage frisch. Eingefroren halten sie drei Monate, aufgetaut werden sie 5 Minuten bei 150 °C aufgebacken. Vor dem Servieren schneiden Sie sie an und rösten die Schnittflächen kurz in der Pfanne an.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für Brötchen im Stil von Neuengland setzen Sie die Stränge in eine schmale Kastenform, sodass sie aneinander hochwachsen, und schneiden sie oben ein. Mit 2 EL Kartoffelpüree im Teig werden sie noch weicher. Wer es herzhafter mag, gibt 1 TL Zwiebelpulver in den Teig. Kleine Brötchen von 35 g passen für Cocktailwürstchen auf einem Buffet. Die gleichen Brötchen eignen sich auch für eine Lobster Roll.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Milch funktioniert Wasser mit 1 EL Milchpulver. Die Butter lässt sich durch 20 ml neutrales Öl ersetzen, die Krume wird dann etwas gröber. Statt Zucker nehmen Sie 1 EL Honig, reduzieren dann die Milch um 10 ml. Dinkelmehl Type 630 geht als Ersatz für Weizenmehl, kneten Sie dann kürzer, da Dinkel schnell überknetet ist. Mohn kann durch Sesam, Schwarzkümmel oder grobes Salz ersetzt werden.

Ideen für passende Getränke

Zum Hot Dog im Brötchen passt in den USA klassisch eine kalte Limonade aus dem Stadionbecher. Zu Hause tut es eine selbst gemachte Zitronenlimonade oder ein Eistee mit Pfirsich. Wer weniger Zucker möchte, nimmt eine Apfelschorle oder ein kaltes Mineralwasser mit Limettenscheiben.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Stellen Sie die gefüllten Hot Dogs aufrecht in eine schmale Auflaufform oder einen Brotkorb mit Papier, so kippen sie nicht. Senf, Ketchup, Röstzwiebeln, gehackte Gurken und rohe Zwiebeln kommen in kleine Schälchen daneben. So belegt jeder sein Brötchen selbst. Für Kinder schneiden Sie die Brötchen nicht ganz durch, damit nichts herausfällt.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Wer den Hot Dog ins Brötchen gelegt hat, ist ungeklärt. Mehrere Geschichten kursieren, etwa um einen deutschen Würstchenverkäufer in St. Louis oder um Händler auf Coney Island in New York, belegt ist keine davon. Als gesichert gilt, dass deutsche Einwanderer im 19. Jahrhundert Frankfurter und Wiener Würstchen in die USA brachten. In den folgenden Jahrzehnten wurde das längliche Brötchen zum festen Bestandteil. Heute stellen Großbäckereien die Brötchen industriell her, oft in Packungen zu acht Stück. Regionale Formen haben sich gehalten, etwa die oben eingeschnittenen Brötchen Neuenglands, die die Restaurantkette Howard Johnson’s in den 1940er Jahren einführte, und die Mohnbrötchen in Chicago.

Weitere Rezeptvorschläge

• Soft Pretzels
• Cinnamon Rolls
• Cornbread
• Corn Dogs

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Zusammenfassung: Hot-Dog-Brötchen

Hot-Dog-Brötchen aus eigenem Hefeteig sind weich, halten aber Würstchen und Soße. Sechs Stück brauchen rund drei Stunden, davon die meiste Zeit Ruhe. Wer sie vorbackt und einfriert, hat beim nächsten Grillen immer welche. Mit Chili belegt wird daraus ein Chili Dog, passend zu Chili con Carne.