Nationalgericht Österreich: Pofesen (Rezept)

Diese zarten, gefüllten Brotscheiben werden klassisch nur in einer Mischung aus Milch, Mehl und Eiern gewendet und anschließend in Butter goldbraun herausgebacken. Perfekt als Nachspeise oder zum Kaffee – Pofesen sind ein Stück österreichischer Küche, das Sie unbedingt selbst ausprobieren sollten.

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Vorstellung Pofesen

Pofesen sind ein traditionelles österreichisches Dessert, das man unbedingt probieren sollte. Diese gefüllten und goldbraun gebratenen Spezialitäten haben ihren Ursprung in der österreichischen Küche und erfreuen sich großer Beliebtheit. Die zarten Brotscheiben sind oft mit einer Füllung aus Marmelade oder Powidl versehen und werden anschließend klassisch in einem Teig aus Milch, Mehl und Eiern gewendet. Frisch aus der Pfanne und mit Puderzucker bestäubt sind Pofesen ein Genuss!

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 Stück alte Semmeln oder Brioche
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 60 g Mehl
• 100 g Marmelade (z.B. Aprikose oder Himbeere) oder Powidl
• Butter zum Braten
• Optional: Puderzucker zum Bestreuen

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen für Pofesen sollten Sie auf die Qualität des Brotes und der Füllung achten. Ideal sind Semmeln vom Vortag oder leicht angetrocknete Brioche, weil sie die Flüssigkeit gut aufnehmen und beim Ausbacken stabil bleiben. Wählen Sie eine aromatische Marmelade (klassisch z.B. Aprikose) oder Powidl. Milch, Eier und Mehl sind die Basis für den Ausbackteig – je besser die Zutaten, desto feiner wird das Ergebnis.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung für Pofesen ist einfach. Schneiden Sie die Semmeln in dicke Scheiben. Bestreichen Sie eine Scheibe mit Marmelade oder Powidl und setzen Sie eine zweite Scheibe darauf, sodass ein „Sandwich“ entsteht. In einer Schüssel verrühren Sie Milch, Mehl und Eier zu einem glatten Ausbackteig. So sind alle Komponenten bereit, um die Pofesen direkt in der Pfanne goldbraun zu backen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Semmeln in dicke Scheiben schneiden und jeweils zu Sandwiches zusammensetzen (eine Scheibe mit Marmelade/Powidl bestreichen, zweite Scheibe darauflegen).
2. Milch, Eier und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren (klümpchenfrei). Optional 5 Minuten stehen lassen.
3. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
4. Die gefüllten Semmeln rundum in der Milch-Mehl-Ei-Mischung wenden, kurz abtropfen lassen.
5. Pofesen in die Pfanne legen und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken (je Seite ca. 2–4 Minuten, je nach Dicke und Hitze).
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
7. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreies Brot und ersetzen das Mehl im Ausbackteig durch eine glutenfreie Mehlmischung. Laktosefrei gelingt das Rezept mit laktosefreier Milch und laktosefreier Butter (oder einer geeigneten pflanzlichen Alternative). Achten Sie außerdem darauf, dass die Marmelade/Powidl keine unerwünschten Zusätze enthält.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Rezept bereits. Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch eine vegane Ei-Alternative ersetzen (nach Packungsangabe) und pflanzliche Milch verwenden. Zum Braten eignet sich pflanzliche Margarine. Die Textur wird etwas anders, aber das Prinzip bleibt gleich: gefülltes Brot in einem flüssigen Ausbackteig wenden und goldbraun backen.

Weitere Tipps und Tricks

Für besonders gute Pofesen eignet sich Brot vom Vortag, weil es beim Wenden nicht so schnell zerfällt. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu heiß einzustellen – dann werden die Pofesen außen dunkel, bevor sie innen warm sind. Wenn die Füllung sehr flüssig ist, hilft es, die Ränder der Sandwiches leicht anzudrücken, damit beim Ausbacken nichts ausläuft. Optional schmeckt eine Prise Zimt im Puderzucker hervorragend.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Marmelade können Sie auch Powidl, Nuss-Nougat-Creme oder ein dickes Fruchtpüree verwenden. Bei der Brotauswahl funktionieren neben Semmeln auch Brioche oder Toast – wichtig ist, dass das Brot stabil genug bleibt. Für eine reichhaltigere Note können Sie einen Teil der Milch durch Obers ersetzen (wenn keine Laktose-Thematik besteht).

Ideen für passende Getränke

Zu Pofesen passen Kaffee, Cappuccino oder schwarzer Tee besonders gut. Für eine fruchtige Begleitung eignen sich auch ein Glas Orangensaft oder ein leichter Früchtetee. Wer es festlicher mag, kann Pofesen auch mit einem Glas Sekt oder einem milden Dessertwein servieren.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Pofesen warm auf einem Teller und bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker. Ein paar Beeren, ein Klecks Fruchtkompott oder etwas zusätzliche Marmelade daneben machen die Präsentation noch ansprechender. Auch ein Minzblatt als Deko wirkt hübsch und frisch.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Ursprünge der Pofesen gehen auf die traditionelle österreichische Küche zurück, in der man übrig gebliebenes Brot kreativ verwertet hat. Ähnliche Gerichte gibt es in vielen Regionen Europas, doch die österreichische Variante ist besonders beliebt – oft gefüllt, in einem einfachen Ausbackteig gewendet und in Butter herausgebacken. Bis heute sind Pofesen ein typisches Familiengericht, das über Generationen weitergegeben wird.

Weitere Rezeptvorschläge

• Apfelstrudel
• Topfenknödel
• Schokolade Nusstorte
• Linzer Torte
• Germknödel mit Powidl

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Zusammenfassung: Pofesen

Pofesen sind ein einfach zuzubereitendes Dessert aus Österreich. Gefüllte Brotscheiben werden klassisch in einem Ausbackteig aus Milch, Mehl und Eiern gewendet und in Butter goldbraun gebraten – ganz ohne Semmelbrösel. Warm serviert und mit Puderzucker bestäubt eignen sie sich als Nachspeise oder zum Kaffee. Diese traditionelle Süßspeise lässt sich leicht nachbacken.