Nationalgericht Marokko: Makrout (Rezept)

Datteln, fein püriert und mit Zimt gewürzt, stecken im Kern jedes Makrout, umhüllt von einem Mantel aus Hartweizengrieß. Der Teig wird ausgerollt, mit der Dattelmasse belegt, zusammengerollt und in Stücke geschnitten, bevor er goldbraun frittiert wird. Meist kommt er noch warm in Honig getaucht auf den Teller. In Marokko zählt er zu den festeren Süßspeisen, die sich auch gut transportieren lassen.

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Vorstellung Makrout

Makrout gehört zu den festeren marokkanischen Süßspeisen und unterscheidet sich damit deutlich von den zarteren Baghrir oder Msmen. Die Basis ist Hartweizengrieß, der mit Wasser und Gewürzen zu einem formbaren Teig verarbeitet und mit einer Füllung aus pürierten, gewürzten Datteln versehen wird. Makrout braucht etwas Übung beim Formen, der gefüllte Teig muss vorsichtig gerollt und geschnitten werden, ohne dass die Füllung austritt. Nach dem Frittieren wird das Gebäck oft noch heiß in Honig getaucht, wodurch es an der Oberfläche leicht glänzt. Kalt oder bei Zimmertemperatur hält es sich mehrere Tage, ohne an Konsistenz zu verlieren.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Hartweizengrieß
• 100 g Datteln (entsteint und püriert)
• 50 ml Wasser
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Öl zum Frittieren
• Optional: Honig zum Beträufeln

Einkaufen der Zutaten

Um Makrout zuzubereiten, sind die Zutaten in den meisten Supermärkten oder in arabischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich. Achten Sie beim Kauf von Datteln darauf, dass sie frisch und ohne Zusatzstoffe sind, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Den Grieß sollten Sie ebenfalls in guter Qualität auswählen, da dies die Konsistenz der Teigstücke beeinflusst. Optional können Sie auch hochwertige Gewürze wie beispielsweise Zimt verwenden, um den authentischen Geschmack zu intensivieren.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung für Makrout ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Beginnen Sie damit, die Datteln zu pürieren, um eine glatte Füllung zu erhalten. Mischen Sie dann den Hartweizengrieß mit dem Wasser, dem Zimt und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig. Lassen Sie den Teig für mindestens 30 Minuten ruhen, damit er die Flüssigkeit gut aufnehmen kann und die Textur anschließend optimal ist.

Anleitung für die Zubereitung

1. Teig aus Hartweizengrieß, Wasser und Gewürzen mischen und ruhen lassen.
2. Datteln pürieren und nach Geschmack gewürzt beiseite stellen.
3. Eine kleine Portion Teig ausrollen und mit Dattelfüllung belegen.
4. Teig zu einer Rolle formen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigstücke goldbraun frittieren.
6. Optional: Fertige Makrout mit Honig beträufeln und warm servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Makrout kann auch in einer glutenfreien Variante zubereitet werden. Verwenden Sie dazu anstelle von Hartweizengrieß einfach glutenfreies Mehl oder einen Mix aus Reismehl und Maismehl. Laktosefrei ist dieses Rezept bereits, wenn Sie keine Produkte mit Milch verwenden. So kann jeder die marokkanische Spezialität genießen, unabhängig von besonderen diätetischen Bedürfnissen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Makrout ist von Natur aus vegan, sofern bei der Zubereitung keine tierischen Produkte wie Butter verwendet werden. Für eine reichhaltigere Füllung können Veganer auch Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen. Achten Sie darauf, die Datteln regelmäßig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie nichts enthalten, was nicht vegan ist. Dies macht das Rezept schmackhaft und gesund und nahrhaft.

Weitere Tipps und Tricks

Um die besten Ergebnisse bei der Zubereitung von Makrout zu erzielen, sollten Sie darauf achten, dass das Öl ausreichend heiß ist, bevor Sie die Teigstücke hineingeben. Dies sorgt dafür, dass sie gleichmäßig braun und nicht fettig werden. Lassen Sie die frittieren Stücke nach dem Frittieren auf einem Küchenpapier kurz abtropfen. Experimentieren Sie außerdem mit verschiedenen Füllungen, um Abwechslung zu schaffen!

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Die Füllung von Makrout kann ganz nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Sie können die Datteln mit Zutaten wie Mandelpaste, Walnüssen oder sogar Schokolade kombinieren. Ebenso können Sie die Gewürze variieren, indem Sie zusätzlich zu Zimt auch Nelken oder Kardamom verwenden. Seien Sie kreativ und finden Sie Ihre ganz persönliche Lieblingskombination!

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie Datteln nicht mögen oder diese nicht verfügbar sind, können Sie die Füllung auch mit Feigen oder Apfelmus zubereiten. Für eine aromatische Note können Sie getrocknete Preiselbeeren oder Rosinen hinzufügen. Der Hartweizengrieß kann durch Semmelbrösel oder Reisflocken ersetzt werden, um unterschiedliche Texturen zu erzielen. So bleibt das Gericht spannend und abwechslungsreich!

Ideen für passende Getränke

Zu Makrout passen wunderbar klassische marokkanische Getränke wie Minztee oder Arabischer Kaffee. Diese Getränke ergänzen die süße Note der Makrout gut. Für eine erfrischende Abwechslung können Sie auch Fruchtsäfte wie Granatapfelsaft oder Orangensaft servieren. Auch ein mildes Yogurtgetränk kann eine Begleitung sein.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Um Makrout ansprechend zu servieren, können Sie die Stücke auf einem schönen Servierteller anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Garnieren Sie mit frischen Kräutern oder Nüssen, um das Gesamtbild zu verbessern. Sie können auch kleine Porzellanschalen verwenden, um die verschiedenen Füllungen zu präsentieren. Eine ansprechende Präsentation macht das Gericht noch verlockender und hinterlässt bei Ihren Gästen Eindruck.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Geschichte von Makrout reicht weit zurück in die marokkanische Kultur und Tradition. Dieses Gebäck wurdetraditionell zu besonderen Anlässen, Festen oder während des Ramadan zubereitet. Die Zubereitungsmethoden und -rezepte sind von Region zu Region unterschiedlich, was zu einer Vielfalt an Geschmäckern und Texturen führt. Makrout steht für die marokkanische Küche und bringt die Familie zusammen, dabei entstehen bleibende Erinnerungen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Msmen au Miel
• Chakchouka – ein herzhaftes Eintopfgericht mit Eiern und Gemüse
• Mhencha
• Couscous – eine beliebte Beilage aus gedämpftem Hartweizengrieß

Noch mehr Ideen: 71 weitere Rezepte aus Marokko entdecken.

Zusammenfassung: Makrout

Makrout sind frittierte, dattelgefüllte Grießstücke mit Honigüberzug, ein haltbares marokkanisches Gebäck. Die Grieß- und Dattelmasse lassen sich getrennt vorbereiten, geformt wird erst kurz vor dem Frittieren. Ohne Honig getaucht bleibt es weniger süß und noch etwas länger haltbar.