Nationalgericht Marokko: Fekkas (Rezept)

Fekkas sind knusprige marokkanische Kekse mit Mandeln, Zimt und Anis, die wie italienische Biscotti zweimal gebacken werden. Der Teig wird zunächst zu einer Rolle geformt und im Ganzen gebacken, bevor er in Scheiben geschnitten und noch einmal geröstet wird. Dieser zweite Durchgang macht sie so lange haltbar und so knusprig. In Marokko gehören sie klassisch zum Tee am Nachmittag.

Tipp: Hier gibt es 71 weitere Rezepte aus Marokko.

Anzeige

Vorstellung Fekkas

Fekkas orientieren sich am Prinzip italienischer Biscotti, ein Teig wird als Rolle gebacken, in Scheiben geschnitten und dann ein zweites Mal im Ofen geröstet, bis er von innen bis außen trocken und knusprig ist. Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt und gemahlener Anis bilden die Basis, gebunden werden sie nur mit Eiern und etwas Backpulver. Fekkas lässt sich gut in größerer Menge backen, da die Kekse durch das zweite Rösten wochenlang haltbar bleiben. Der Anis gibt eine leicht süßliche, an Lakritz erinnernde Note, die viele erst nach dem ersten Bissen einordnen können. In Marokko werden sie meist zum Nachmittagstee gereicht, mit oder ohne Minze im Glas.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Mehl
• 100 g Mandeln, ganz oder gehackt
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Anis, gemahlen
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen der Zutaten für Fekkas lohnt es sich, auf die Qualität zu achten. Frische Mandeln und Gewürze wie Zimt und Anis können den Geschmack deutlich verbessern. Besuchen Sie lokale Märkte oder spezialisierte Gewürzgeschäfte, um die besten Zutaten zu finden. Achten Sie auch auf biologische Produkte, die Ihnen ein gesünderes und intensiveres Geschmackserlebnis bieten können.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung der Fekkas ist unkompliziert und macht viel Spaß. Beginnen Sie damit, alle Zutaten bereitzustellen und eine saubere Arbeitsfläche zu schaffen. Messen Sie die Mengen sorgfältig ab, damit das Ergebnis gelingt. Wenn Sie Allergien oder Unverträglichkeiten haben, gibt es geeignete Alternativen, die Sie verwenden können, um das Rezept anzupassen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Anis und Salz vermischen.
3. Die Mandeln unter die Mischung heben.
4. Die Eier zu der trockenen Mischung hinzufügen und gut umrühren, bis ein Teig entsteht.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer langen Rolle formen und auf das Backblech legen.
6. Die Rolle leicht flach drücken und im Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
7. Die Rolle nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und die Stücke erneut im Ofen 10-15 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante der Fekkas können Sie eine Mischung aus glutenfreiem Mehl verwenden. Achten Sie darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind. Für eine laktosefreie Zubereitung gibt es zahlreiche laktosefreie Alternativen zu gängigen Milchprodukten, die in diesem Rezept nicht unbedingt notwendig sind. Überprüfen Sie die Inhaltsstoffe Ihrer Zutaten, um sicherzustellen, dass sie für Ihre Ernährungsweise geeignet sind.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Veganer können Fekkas leicht anpassen, indem sie die Eier durch Leinsamen oder Chiasamen ersetzen. Diese Zutaten funktionieren als Bindemittel und verleihen den Keksen die richtige Textur. Achten Sie darauf, dass alle anderen Zutaten pflanzlicher Herkunft sind. Dies sorgt dafür, dass die Fekkas gesund und nachhaltig sind.

Weitere Tipps und Tricks

Um die Fekkas besonders aromatisch zu machen, können Sie getrocknete Früchte, wie Rosinen oder Datteln, hinzufügen. Diese verleihen den Keksen eine natürliche Süße und eine interessante Textur. Ein weiterer Trick ist das Experimentieren mit verschiedenen Gewürzen; neben Zimt und Anis könnten auch Kardamom oder Nelken eine spannende Geschmacksnote bringen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Fekkas sind äußerst anpassungsfähig und lassen sich ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben gestalten. Sie können die Menge an Zucker reduzieren, wenn Sie es weniger süß mögen, oder mehr Gewürze hinzufügen, um intensivere Geschmackserlebnisse zu erreichen. Verschiedene Nussvariationen oder sogar Schokoladenstückchen ergeben eine moderne Variante. Seien Sie experimentierfreudig und finden Sie Ihre eigene Lieblingsversion!

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie auf bestimmte Zutaten allergisch sind oder diese nicht griffbereit haben, können alternative Optionen helfen. Beispielsweise kann Dattelsirup anstelle von Zucker verwendet werden, was zusätzlich einen angenehmen Karamellgeschmack mit sich bringt. Für die Mandeln können auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse genutzt werden, die dem Rezept eine neue Note verleihen. Achten Sie darauf, die Textur und den Geschmack im Auge zu behalten, um ein gelungenes Ergebnis zu gewährleisten.

Ideen für passende Getränke

Fekkas harmonieren hervorragend mit einer Tasse schwarzem Tee oder minztee, die typisch für die marokkanische Küche sind. Die frischen Aromen des Tees ergänzen die Süße und den Geschmack der Kekse gut. Alternativ können sie auch zu Kaffee oder einem hot-spiced Chai genossen werden, was ihnen einen modernen, internationalen Touch verleiht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Getränken, um Ihre persönliche Lieblingskombination zu finden.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Fekkas kann sowohl einfach als auch elegant gestaltet werden. Servieren Sie die Kekse auf einem hübsch dekorierten Holzbrett oder in einer schönen Schale, um ihre knusprige Textur und die hellen Farben zu betonen. Dekorieren Sie den Tisch mit Frischelementen wie Minzblättern oder getrockneten Blumen, um ein einladendes Ambiente zu schaffen. Kleinere Portionen in selbstgemachten Tütchen können auch als liebevolles Geschenk dienen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Geschichte von Fekkas reicht weit zurück in die marokkanische Kultur und ist eng mit der Tradition des Teetrinkens verbunden. Diese Kekse werden oft zu besonderen Anlässen oder Feierlichkeiten zubereitet und symbolisieren Gastfreundschaft und Freude. Die Verwendung von Gewürzen und Nüssen prägt den Geschmack und zeigt die marokkanische Küche, die reich an Aromen ist. Das Teilen von Fekkas während einer Teezeremonie ist ein wichtiges Element in der marokkanischen Gemeinschaft.

Weitere Rezeptvorschläge

• Ghriba
• Traditionelles Tajine-Gericht mit Lamm
• Harira – marokkanische Suppe
• Chebakia

Noch mehr Ideen: 71 weitere Rezepte aus Marokko entdecken.

Zusammenfassung: Fekkas

Fekkas sind zweimal gebackene Mandelkekse mit Zimt und Anis, in Marokko ein Gebäck für die Teestunde. Durch das zweite Rösten halten sie sich in einer Dose mehrere Wochen. Wer den Anisgeschmack nicht mag, kann ihn durch etwas mehr Zimt ersetzen.