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Vorstellung Süßkartoffelsuppe
Die Süßkartoffelsuppe ist eine pürierte Gemüsesuppe, die in deutschen Küchen als Herbst- und Wintersuppe neben der Kürbissuppe steht. Die Süßkartoffel gibt ihr eine kräftige orange Farbe und eine natürliche Süße, die an Möhren und Maronen erinnert. Ingwer bringt Wärme und etwas Schärfe, Kokosmilch macht sie cremig, ohne dass Sahne nötig ist. Püriert wird sie dicker und glatter als die meisten Gemüsesuppen. Man isst sie als Vorspeise in kleinen Tassen oder als leichtes Hauptgericht mit Brot. Sie lässt sich gut vorkochen und ist am nächsten Tag noch etwas runder im Geschmack.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 350 g Süßkartoffel (1 mittelgroße)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g frischer Ingwer
- 1 EL Rapsöl oder Butter
- 1/2 TL mildes Currypulver
- 450 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL Limettensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 EL Kürbiskerne
- einige Blätter Koriandergrün oder Petersilie
Einkaufen der Zutaten
Süßkartoffeln gibt es im Supermarkt das ganze Jahr, meist aus den USA, Spanien, Portugal oder Ägypten, inzwischen auch in kleinen Mengen aus deutschem Anbau. Für die Suppe eignen sich die Sorten mit orangem Fruchtfleisch am besten. Die helle Sorte mit violetter Schale ist mehliger und weniger süß. Die Knolle sollte fest sein, ohne weiche Stellen oder Keime. Nehmen Sie Ingwer mit glatter, glänzender Haut. Bei Kokosmilch achten Sie auf einen Kokosanteil von über 60 Prozent, dünne Sorten machen die Suppe wässrig.
Vorbereitung des Gerichts
Schälen Sie die Süßkartoffel mit einem Sparschäler und schneiden Sie sie in Würfel von etwa 2 cm. Kleine Würfel garen schneller und gleichmäßiger. Würfeln Sie die Zwiebel fein und hacken Sie den Knoblauch. Den Ingwer schälen Sie am einfachsten mit der Kante eines Teelöffels und reiben ihn fein. Erhitzen Sie die Brühe in einem Wasserkocher oder kleinen Topf vor. Für 4 Personen verdoppeln Sie die Mengen, die Kochzeit bleibt gleich.
Anleitung für die Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und schwitzen Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig.
- Geben Sie Knoblauch, Ingwer und Currypulver dazu und braten Sie alles 1 Minute unter Rühren mit.
- Fügen Sie die Süßkartoffelwürfel hinzu, rühren Sie sie kurz um und gießen Sie die heiße Brühe an.
- Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Würfel weich sind.
- Rösten Sie inzwischen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten, bis sie zu knacken beginnen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie 80 ml Kokosmilch dazu und pürieren Sie die Suppe mit dem Stabmixer 1 Minute lang fein.
- Schmecken Sie mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab. Ist die Suppe zu dick, rühren Sie etwas Brühe oder Wasser ein.
- Füllen Sie die Suppe in Teller, träufeln Sie die restliche Kokosmilch darüber und streuen Sie Kürbiskerne und Kräuter darauf.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Die Suppe ist ohne Änderungen glutenfrei und laktosefrei, denn sie kommt ohne Mehl, Sahne und Milch aus. Prüfen Sie die Gemüsebrühe, manche Pulver enthalten Weizen oder Hefeextrakt aus Gerste. Auch Currypulver kann Trennmittel aus Weizen enthalten. Wenn Sie Butter statt Öl verwenden, nehmen Sie laktosefreie Butter oder bleiben beim Rapsöl. Als Beilage passt glutenfreies Brot oder eine Scheibe geröstetes Maisbrot.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Mit Rapsöl und Gemüsebrühe ist die Suppe vegan und vegetarisch. Wer sie sättigender möchte, gibt 50 g rote Linsen mit der Brühe dazu und 100 ml Wasser mehr, sie zerfallen beim Kochen und binden zusätzlich. Als Topping passen 50 g geröstete Kichererbsen oder Räuchertofu in kleinen Würfeln. Statt Kokosmilch eignet sich auch Hafercreme in gleicher Menge.
Weitere Tipps und Tricks
Kochen Sie die Süßkartoffel nur, bis sie weich ist. Zu langes Kochen macht das Aroma flacher. Pürieren Sie gründlich, erst nach einer vollen Minute wird die Suppe wirklich samtig. Süßkartoffeln binden beim Abkühlen stark nach. Planen Sie beim Aufwärmen also etwas Wasser ein. Im Kühlschrank hält die Suppe 3 Tage, eingefroren 3 Monate. Frieren Sie sie ohne Topping ein.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Mit einer Möhre und einem Apfel statt 100 g Süßkartoffel wird die Suppe fruchtiger. Wer es schärfer mag, gibt 1 TL rote Currypaste oder eine Prise Chiliflocken dazu. Erdnussbutter, 1 EL in der fertigen Suppe, erinnert an westafrikanische Erdnusssuppen. Mit mehr Ingwer und Möhren landen Sie bei einer Karotten-Ingwer-Suppe. Für Kinder lassen Sie Ingwer und Curry weg.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Kokosmilch lässt sich durch 80 ml Sahne oder Kochsahne ersetzen, die Suppe schmeckt dann milder und weniger exotisch. Limettensaft ersetzen Sie durch Zitronensaft. Statt frischem Ingwer reicht zur Not 1/2 TL Ingwerpulver, das Aroma ist dann flacher. Wer keine Süßkartoffel bekommt, nimmt Hokkaido-Kürbis mit Schale in gleicher Menge. Kürbiskerne können Sie durch geröstete Sonnenblumenkerne, Cashews oder knusprige Brotwürfel austauschen.
Ideen für passende Getränke
Zur Süßkartoffelsuppe mit Ingwer passt ein heißer Ingwertee mit Zitrone. Wer es kalt mag, trinkt eine Mango-Lassi oder eine Apfelschorle. Ein Glas frisch gepresster Orangensaft greift die Farbe und die Fruchtigkeit auf. Im Winter passt ein milder Chai mit Hafermilch.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Füllen Sie die Suppe in tiefe, vorgewärmte Teller oder in Tassen. Ziehen Sie mit einem Löffel einen Kreis aus Kokosmilch über die Oberfläche und ziehen Sie mit einem Holzstäbchen ein Muster hinein. Kürbiskerne und ein paar Korianderblätter in die Mitte, ein paar Chiliflocken, fertig. Dazu reichen Sie Brot oder Fladenbrot.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Die Süßkartoffel stammt aus dem tropischen Mittel- und Südamerika und ist mit der Kartoffel nur entfernt verwandt. Sie gehört zu den Windengewächsen, die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen. Die ersten Europäer, die sie probierten, waren 1492 Teilnehmer der Expedition von Kolumbus. Nach Europa kam sie mit den Spaniern und damit früher als die Kartoffel. In Deutschland war sie lange eine Nischenware. Erst in den letzten Jahren wurde sie zur Standardware im Supermarkt, und mit ihr kam die Süßkartoffelsuppe. Das Rezept mit Ingwer und Kokosmilch übernimmt Zutaten aus der asiatischen Küche und ist eine moderne Hausmannskost ohne festes Ursprungsrezept.
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Zusammenfassung: Süßkartoffelsuppe
Eine Süßkartoffel, Zwiebel, Ingwer, Brühe und etwas Kokosmilch genügen für eine dicke, orange Suppe, die in einer halben Stunde fertig ist. Sie ist von Haus aus glutenfrei und laktosefrei, mit Öl auch vegan. Achten Sie auf die Kochzeit von 15 Minuten und pürieren Sie lange genug.
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