Nationalgericht Deutschland: Krabbensalat (Rezept)

Ein Krabbensalat braucht keine zehn Zutaten. Nordseekrabben, ein gekochtes Ei, ein Stück Gurke, Dill und eine leichte Mayonnaise reichen. In zehn Minuten ist er angerührt und schmeckt nach Küste. An der Nordsee isst man ihn auf Schwarzbrot oder im Brötchen.

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Vorstellung Krabbensalat

Der Krabbensalat gehört zur Küche der deutschen Nordseeküste, zu Orten wie Büsum, Husum oder Greetsiel, wo die Krabbenkutter anlegen. Gemeint sind Nordseekrabben, die Biologen als Nordseegarnelen bezeichnen. Die kleinen Tiere sind gekocht rosa bis bräunlich, süßlich und leicht salzig. Für den Salat mischt man sie mit Mayonnaise, gehacktem Ei, Gurke und frischem Dill. Manche nehmen Gewürzgurke, andere frische Salatgurke, beides ist üblich. Der Salat ist cremig, aber nicht schwer, wenn ein Teil der Mayonnaise durch Joghurt ersetzt wird. Man isst ihn als kleine Mahlzeit, zum Abendbrot oder auf dem Fischbrötchen. Verwandt ist er mit dem dänischen Æg og rejer, bei dem Ei und Krabben auf Brot liegen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g Nordseekrabbenfleisch (gekocht, gepult)
• 1 Ei (Größe M)
• 80 g Salatgurke oder 1 mittelgroße Gewürzgurke
• 2 EL Mayonnaise (etwa 30 g)
• 2 EL Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1 kleine Frühlingszwiebel (nur das Grüne) oder 1 EL Schnittlauch
• weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 Scheiben Schwarzbrot oder Roggenbrot zum Servieren

Einkaufen der Zutaten

Echte Nordseekrabben kaufen Sie gekühlt im Fischgeschäft, an der Fischtheke im Supermarkt oder direkt an der Küste vom Kutter. Der weitaus größte Teil wird zum Pulen nach Marokko gefahren und kommt meist mit Konservierungsstoff (Benzoesäure) zurück. Wer das nicht möchte, sucht nach der Bezeichnung handgepult in Deutschland, die Krabben kosten dann mehr, halten aber nur zwei bis drei Tage. Sie sollten frisch nach Meer riechen, nicht nach Ammoniak. Eismeergarnelen aus dem Kühlregal sind eine günstigere Alternative mit milderem Geschmack. Frischer Dill ist wichtig, getrockneter schmeckt im Salat nach Heu.

Vorbereitung des Gerichts

Kochen Sie das Ei 9 Minuten hart, schrecken Sie es kalt ab und schälen Sie es. Lassen Sie die Krabben in einem Sieb abtropfen und tupfen Sie sie trocken, sonst wird der Salat wässrig. Probieren Sie eine Krabbe, sind sie sehr salzig, spülen Sie sie kurz kalt ab. Halbieren Sie die Salatgurke, kratzen Sie die Kerne mit einem Teelöffel heraus und würfeln Sie sie fein. Hacken Sie Dill und Frühlingszwiebelgrün. Stellen Sie alles bis zum Mischen kalt.

Anleitung für die Zubereitung

1. Verrühren Sie Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und Senf in einer Schüssel zu einer glatten Soße.
2. Würzen Sie die Soße mit weißem Pfeffer und einer Prise Zucker, Salz ist wegen der Krabben meist nicht nötig.
3. Hacken Sie das Ei grob und geben Sie es zusammen mit den Gurkenwürfeln in die Soße.
4. Heben Sie die Krabben, den Dill und das Frühlingszwiebelgrün vorsichtig unter, ohne kräftig zu rühren, damit die Krabben ganz bleiben.
5. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Salat 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
6. Schmecken Sie ihn vor dem Servieren noch einmal mit Zitronensaft und Pfeffer ab und richten Sie ihn auf Schwarzbrot an.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Der Salat selbst ist glutenfrei, wenn Sie Mayonnaise und Senf ohne Zusatz von Weizen verwenden. Statt Schwarzbrot servieren Sie ihn auf glutenfreiem Brot, in Salatblättern oder auf einer gebackenen Kartoffel. Laktosefrei wird er mit laktosefreiem Joghurt oder indem Sie den Joghurt ganz durch Mayonnaise ersetzen. Die meisten Mayonnaisen enthalten keine Milch, ein Blick auf die Zutatenliste klärt das.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Ohne Krabben bleibt vom Salat vor allem die Soße, darum braucht der Ersatz etwas Biss. Für eine vegetarische Version nehmen Sie 2 Eier statt einem und 100 g gegarte weiße Bohnen, dann ähnelt er einem klassischen Eiersalat. Vegan funktionieren 150 g vegane Garnelen auf Konjakbasis aus dem Kühlregal oder Kichererbsen. Nehmen Sie vegane Mayonnaise, Sojajoghurt und 1/2 TL Algenflocken (Nori) für den Meeresgeschmack.

Weitere Tipps und Tricks

Mischen Sie den Salat nicht zu lange vorher, nach einigen Stunden ziehen Gurke und Krabben Wasser. Am besten schmeckt er am selben Tag. Im Kühlschrank hält er gut verschlossen höchstens einen Tag. Einfrieren geht nicht, die Mayonnaise trennt sich. Tiefgekühlte Krabben tauen Sie über Nacht im Kühlschrank auf und lassen sie gründlich abtropfen. Wer für eine Party vorbereitet, verdreifacht die Mengen, hält Soße und Krabben getrennt und mischt kurz vor dem Servieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für einen frischeren Salat mischen Sie einen gewürfelten säuerlichen Apfel unter, das kennt man auch aus dem Heringssalat. Mit 1 TL Meerrettich aus dem Glas wird er schärfer. Manche geben etwas gewürfelte rote Paprika oder Radieschen hinzu. Eine leichtere Variante entsteht mit Crème fraîche statt Mayonnaise. Wer es kräftiger mag, nimmt Gewürzgurke statt Salatgurke und einen Schuss Gurkenwasser in die Soße.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Nordseekrabben lassen sich durch Eismeergarnelen, gegarte Riesengarnelen in kleinen Stücken oder Flusskrebsschwänze ersetzen. Bei größeren Garnelen schmeckt der Salat weniger salzig, würzen Sie dann mit etwas Salz nach. Statt Dill passen Schnittlauch oder Kerbel. Zitronensaft können Sie durch einen milden Weißweinessig ersetzen. Wer keine Mayonnaise mag, nimmt 4 EL griechischen Joghurt und einen Teelöffel Olivenöl.

Ideen für passende Getränke

Zum Krabbensalat passt ein Ostfriesentee mit Kandis und Sahne, wie man ihn an der Küste trinkt. Wer etwas Kaltes möchte, nimmt ein Mineralwasser mit Zitrone, eine Rhabarberschorle oder einen trockenen Apfelsaft. Auch ein ungesüßter Eistee mit Minze ist eine gute Ergänzung.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Bestreichen Sie das Schwarzbrot dünn mit Butter und häufen Sie den Salat darauf. Ein Zweig Dill, eine Zitronenspalte und ein paar Gurkenscheiben am Tellerrand genügen. In kleinen Gläsern serviert, eignet sich der Salat als Vorspeise. Auf einem Brötchen mit Salatblatt wird daraus ein Krabbenbrötchen wie am Hafen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Krabbenfang hat an der deutschen Nordseeküste eine lange Tradition, Fischer fangen die Tiere im flachen Wattenmeer mit Baumkurren. Gekocht werden sie direkt an Bord in Meerwasser, deshalb kommen sie schon rosa in den Hafen. Früher pulten Frauen und Kinder in den Küstenorten die Krabben von Hand, heute geschieht das überwiegend in Marokko, weil Maschinen die kleinen Tiere schlecht schälen. Ein genaues Entstehungsdatum des Krabbensalats gibt es nicht. Er gehört zur Küstenküche wie das Krabbenbrötchen und das Krabbenbrot. In den Niederlanden und Belgien werden dieselben Garnelen ähnlich gegessen, etwa in der Zeeuwse Krabbensoep.

Weitere Rezeptvorschläge

• Heringssalat
• Matjesfilet
• Fischfrikadellen
• Hamburger Labskaus

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Zusammenfassung: Krabbensalat

Nordseekrabben, ein Ei, Gurke und Dill in einer Soße aus Mayonnaise und Joghurt ergeben einen schnellen Salat für das Abendbrot. Entscheidend sind gut abgetropfte Krabben und kurzes Durchziehen. Der Salat hält nur einen Tag, ist aber in zehn Minuten frisch gemacht.