Nationalgericht Deutschland: Brombeerkuchen (Rezept)

Ende August hängen an Waldrändern und Bahndämmen die Brombeerranken voller schwarzer Früchte. Daraus wird ein Brombeerkuchen mit Streuseln, bei dem ein einziger Teig Boden und Belag liefert. Die Beeren werden beim Backen saftig und färben die Streusel violett. Das Rezept passt in eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser und ergibt vier bis sechs Stücke.

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Vorstellung Brombeerkuchen

Brombeerkuchen ist ein Obstkuchen, wie er in Deutschland im Spätsommer auf vielen Kaffeetafeln steht. Meist besteht er aus einem Mürbe- oder Rührteigboden, einer Schicht Brombeeren und Butterstreuseln. In manchen Familien kommt zusätzlich eine Schicht aus Quark oder Pudding unter die Früchte. Brombeeren schmecken säuerlicher und herber als Himbeeren, mit einer leicht waldigen Note. Unter der süßen Kruste aus Streuseln kommt das gut zur Geltung. Beim Backen geben die Beeren reichlich Saft ab, etwas Speisestärke bindet ihn, damit der Boden nicht durchweicht. Der Kuchen schmeckt lauwarm mit Sahne, am nächsten Tag ist er besser schnittfest.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 90 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 110 g kalte Butter, plus etwas für die Form
• 1 Ei (Größe M)
• 300 g Brombeeren, frisch oder tiefgekühlt
• 1 EL Zucker für die Beeren
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Einkaufen der Zutaten

Frische Brombeeren gibt es von Juli bis September, aus heimischem Anbau meist ab August. Sie sollten tiefschwarz und prall sein, rote Stellen bedeuten, dass sie unreif und sauer sind. Prüfen Sie die Schale von unten auf Saftflecken und Schimmel. Wer selbst sammelt, pflückt nur über Hüfthöhe und abseits von Straßen. Tiefgekühlte Brombeeren funktionieren gut und sind ganzjährig im Supermarkt erhältlich. Für den Teig nehmen Sie Butter direkt aus dem Kühlschrank, mit weicher Butter werden die Streusel zu Brei.

Vorbereitung des Gerichts

Waschen Sie frische Brombeeren nur kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Tiefgekühlte Beeren verwenden Sie gefroren, damit sie nicht schon vorher Saft verlieren. Fetten Sie die Springform mit 18 cm Durchmesser und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Für eine 26-cm-Form verdoppeln Sie alle Zutaten, für ein Backblech nehmen Sie die vierfache Menge.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mischen Sie Mehl, 90 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
2. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel, geben Sie sie mit dem Ei dazu und verkneten Sie alles mit den Fingern oder den Knethaken zu groben Streuseln.
3. Drücken Sie etwa zwei Drittel der Streusel als Boden in die Form und ziehen Sie dabei einen Rand von 2 cm hoch. Stellen Sie die übrigen Streusel kalt.
4. Vermischen Sie die Brombeeren mit 1 EL Zucker, Speisestärke und Zitronensaft und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Boden.
5. Streuen Sie die restlichen Streusel locker über die Beeren, ohne sie anzudrücken.
6. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Saft am Rand Blasen wirft.
7. Lassen Sie den Kuchen mindestens 1 Stunde in der Form auskühlen, lösen Sie dann den Rand und bestäuben Sie ihn mit Puderzucker.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für einen glutenfreien Brombeerkuchen ersetzen Sie das Weizenmehl durch 200 g glutenfreie Mehlmischung für Mürbeteig und geben einen halben Teelöffel Xanthan dazu, damit die Streusel halten. Speisestärke ist bereits glutenfrei. Prüfen Sie das Backpulver, die meisten Sorten sind glutenfrei gekennzeichnet. Laktosefrei wird der Kuchen mit laktosefreier Butter oder einer Pflanzenmargarine mit hohem Fettanteil.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist der Kuchen bereits. Für die vegane Fassung nehmen Sie 110 g kalte vegane Blockmargarine statt Butter und ersetzen das Ei durch 2 EL Pflanzendrink, etwa Haferdrink. Die Streusel werden dadurch etwas mürber und brechen leichter, schmecken aber genauso. Zum Servieren passt aufgeschlagene Sojasahne oder ein Klecks Kokosjoghurt.

Weitere Tipps und Tricks

Ein durchgeweichter Boden ist das häufigste Problem. Abhilfe schaffen ein Esslöffel gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel, die Sie vor den Beeren auf den Boden streuen. Schneiden Sie den Kuchen erst nach dem Auskühlen an, warm läuft der Saft heraus. Bei Raumtemperatur hält er sich abgedeckt zwei Tage, im Kühlschrank drei Tage, die Streusel werden dort allerdings weicher. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und bei 160 Grad in 10 Minuten aufbacken.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit 150 g Quark, 1 Eigelb und 1 EL Zucker als Schicht unter den Beeren wird der Kuchen cremiger und erinnert an Käsestreuselkuchen. Wer es nussiger mag, ersetzt 50 g Mehl in den Streuseln durch gemahlene Haselnüsse. Eine Prise Zimt passt gut zu den Beeren. Wer keine Streusel möchte, deckt die Früchte mit einem Gitter aus Teigstreifen ab.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Brombeeren eignen sich Heidelbeeren, Himbeeren oder eine Mischung aus Beeren. Mit Zwetschgen wird daraus eine kleine Version vom Zwetschgendatschi, dann den Zitronensaft weglassen. Speisestärke lässt sich durch einen Esslöffel Vanillepuddingpulver ersetzen. Statt weißem Zucker funktioniert brauner Zucker in den Streuseln, sie schmecken dann leicht nach Karamell.

Ideen für passende Getränke

Zum Brombeerkuchen gehört nachmittags Filterkaffee oder ein Milchkaffee. Wer keinen Kaffee trinkt, nimmt einen Früchtetee mit Hagebutte oder einen schwarzen Tee. An warmen Spätsommertagen passt eine kalte Johannisbeerschorle oder selbst gemachte Zitronenlimonade.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie den Kuchen auf einer hellen Tortenplatte, damit das Violett der Beeren zur Geltung kommt. Ein Stück mit einem Klecks geschlagener Sahne und zwei, drei frischen Brombeeren daneben anrichten. Ein Hauch Puderzucker auf den Streuseln reicht als Dekoration.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Brombeeren wachsen in Mitteleuropa wild und wurden über Jahrhunderte vor allem gesammelt statt angebaut. Heute gibt es daneben großfrüchtige Gartensorten, viele davon ohne Stacheln. Obstkuchen vom Blech mit Streuseln gehört seit langem zur deutschen Kaffeetafel. Die Schlesische Streuseltorte ist ein bekanntes Beispiel. Ein eigenes Herkunftsdatum für den Brombeerkuchen lässt sich nicht festmachen. Er ist eine Spielart des Streuselkuchens, belegt mit den Früchten, die die Saison gerade hergab.

Weitere Rezeptvorschläge

• Apfelkuchen
• Rhabarberkuchen
• Kirschkuchen
• Butterkuchen

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Zusammenfassung: Brombeerkuchen

Brombeerkuchen mit Streuseln braucht einen einzigen Teig und eine Stunde Zeit inklusive Backen. Kalte Butter, gut abgetropfte Beeren und etwas Stärke sorgen dafür, dass der Boden fest bleibt. Mit tiefgekühlten Früchten gelingt er auch außerhalb der Saison. Am besten schmeckt er ganz ausgekühlt mit einem Klecks Sahne.