Nationalgericht Zypern: Xerotigana (Rezept)

Xerotigana sind hauchdünn ausgezogene Teigstreifen, die zu Spiralen oder Rosetten geformt und in heißem Öl frittiert werden. Noch warm bekommen sie einen Guss aus Honig und werden mit Walnüssen und Sesam bestreut. Auf Zypern gehören sie zu Hochzeiten, Weihnachten und Ostern.

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Vorstellung Xerotigana

Xerotigana zählen zu den traditionellen Festgebäcken Zyperns und verlangen etwas mehr Geschick als die meisten Alltagsrezepte. Ein einfacher Teig aus Mehl, Ei, Olivenöl und Weißwein oder Zitronensaft wird sehr dünn ausgerollt, in Streifen geschnitten und mit einer Gabel zu Spiralen oder Rosetten gedreht, bevor er im heißen Öl goldbraun ausbackt. Direkt danach kommt warmer Honig darüber, dazu geröstete Walnüsse und Sesam. Die Form zu drehen braucht etwas Übung, der Rest geht schnell. Xerotigana sind kein Alltagsgebäck, sondern gehören auf Zypern zu Hochzeiten, Weihnachten und Ostern.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißwein oder Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 3 EL Honig
• 2 EL gehackte Walnüsse
• 1 EL gerösteter Sesam
• Öl zum Frittieren

Einkaufs der Zutaten

Für Xerotigana benötigen Sie überwiegend einfache Grundzutaten wie Mehl, Eier und Olivenöl, die überall erhältlich sind. Achten Sie beim Honig auf gute, möglichst zypriotische oder griechische Qualität, da dieser dem Gebäck seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Walnüsse und Sesam finden Sie im Backregal jedes Supermarkts, alternativ auch in gut sortierten Feinkostläden.

Vorbereitung des Gerichts

Verkneten Sie Mehl, Ei, Olivenöl, Weißwein oder Zitronensaft sowie eine Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig und lassen Sie ihn abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen. Rollen Sie den Teig anschließend so dünn wie möglich aus und schneiden Sie ihn in lange, schmale Streifen. Hacken Sie die Walnüsse grob und rösten Sie den Sesam kurz in einer trockenen Pfanne an, damit beides bereit für die Deko ist.

Anleitung für die Zubereitung

1. Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen.
2. Einen Teigstreifen mit einer Gabel aufwickeln, sodass eine Rosetten- oder Spiralform entsteht.
3. Die geformten Teigspiralen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.
4. Goldbraun und knusprig frittieren, dabei einmal wenden.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den Honig leicht erwärmen und die noch warmen Spiralen großzügig damit übergießen.
7. Sofort mit gehackten Walnüssen und geröstetem Sesam bestreuen und servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante von Xerotigana verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel, damit sich der Teig weiterhin dünn ausziehen und formen lässt. Das Rezept ist von Natur aus laktosefrei, da weder Milch noch Butter enthalten sind – lediglich Mehl, Ei, Öl und Honig kommen zum Einsatz, sodass keine weitere Anpassung nötig ist.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Xerotigana ist bereits vegetarisch. Für eine vegane Version ersetzen Sie das Ei im Teig durch etwas mehr Weißwein oder Wasser mit einem Schuss zusätzlichem Öl und tauschen den Honig gegen einen dickflüssigen Agavendicksaft oder Ahornsirup. So bleibt die charakteristische Knusprigkeit und Süße vollständig erhalten.

Weitere Tipps und Tricks

Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus – je feiner der Teig, desto knuspriger und filigraner werden die fertigen Spiralen. Arbeiten Sie beim Formen zügig, damit der Teig nicht austrocknet. Erwärmen Sie den Honig nur leicht, damit er sich gut verteilen lässt, ohne seine Aromen durch zu starke Hitze zu verlieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für eine zusätzliche Aromanote können Sie dem Teig etwas Zimt oder geriebene Orangenschale beimengen. Wer es weniger süß mag, reduziert die Honigmenge leicht oder verdünnt den Honig mit etwas warmem Wasser. Statt Walnüssen eignen sich auch gehackte Mandeln oder Pistazien als festliche Deko-Alternative.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Fehlt Weißwein, können Sie ihn problemlos durch Zitronensaft oder etwas Wasser mit einem Spritzer Essig ersetzen. Ist kein Honig zur Hand, funktioniert auch ein Zuckersirup aus Wasser und Zucker mit etwas Zitronensaft. Statt Walnüssen können Sie je nach Vorliebe auch gehackte Haselnüsse oder Cashewkerne verwenden.

Ideen für passende Getränke

Zu Xerotigana passt ein starker zypriotischer Kaffee hervorragend, dessen Bitterkeit die intensive Süße des Honigs ausgleicht. Auch ein Glas süßer Commandaria-Wein, eine traditionelle zypriotische Spezialität, ist eine festliche Begleitung. Für eine alkoholfreie Alternative eignet sich zudem ein aromatischer schwarzer Tee mit einer Scheibe Zitrone.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Arrangieren Sie die honigglänzenden Xerotigana-Spiralen dekorativ auf einer flachen Platte, sodass ihre kunstvolle Form gut zur Geltung kommt. Ein zusätzlicher Faden Honig sowie eine großzügige Prise Walnüsse und Sesam obenauf sorgen für einen einladenden, festlichen Anblick. Besonders zu Feiertagen lohnt sich eine Anrichtung auf einer schönen Servierplatte inmitten anderer zypriotischer Süßspeisen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Xerotigana zählen zu den ältesten Festgebäcken Zyperns und werden traditionell zu Hochzeiten, Weihnachten und anderen wichtigen Feierlichkeiten zubereitet. Die kunstvollen Spiralformen symbolisieren dabei Glück und Wohlstand für die Feiernden. Über Generationen von Frauen weitergegeben, ist die Zubereitung der hauchdünnen Teigspiralen bis heute eine geschätzte Handwerkskunst, die vor allem in ländlichen Gemeinden Zyperns lebendig gehalten wird.

Weitere Rezeptvorschläge

• Kalo Prama – Süßer, in Sirup getränkter Grießkuchen.
• Loukoumades – Frittierte Honigkrapfen, eine weitere beliebte zypriotische Süßspeise.
• Flaounes – Osterliches Käsegebäck, traditionell zu Ostern gebacken.
• Elioti – Herzhaftes zypriotisches Olivenbrot.
• Halloumi Gegrillt – Gegrillter zypriotischer Halloumi-Käse mit Zitrone.

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Zusammenfassung: Xerotigana

Xerotigana sind frittierte, mit Honig und Nüssen bestrichene Teigspiralen, wie sie auf Zypern zu Hochzeiten und Feiertagen gebacken werden. Für Gäste, die etwas Ungewöhnliches zum Kaffee erwarten, ist es eine gute Wahl. Am besten schmecken sie frisch, solange der Honig noch warm ist.