Nationalgericht Zypern: Kalo Prama (Rezept)

Kalo Prama bedeutet auf Deutsch schlicht ‚das gute Ding‘. Gemeint ist ein Grießkuchen mit Joghurt und Zitronenschale, der nach dem Backen mit heißem Zuckersirup übergossen wird und dadurch feucht und süß wird. Auf Zypern ist er ein fester Bestandteil von Familienfesten und dem Osterfest. Wer den griechischen Ravani kennt, findet hier ein sehr ähnliches Prinzip.

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Vorstellung Kalo Prama

Kalo Prama ist ein zypriotischer Grießkuchen, dessen Teig aus Grieß, Mehl, Joghurt und Zitronenschale einen lockeren, feinporigen Charakter bekommt. Nach dem Backen wird der noch heiße Kuchen mit einem Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensaft übergossen, der vollständig einzieht und den Kuchen von innen heraus feucht macht. Das Ergebnis liegt geschmacklich nah am griechischen Ravani, ist aber durch den Joghurt im Teig etwas dichter. Der Aufwand bleibt überschaubar, die Backzeit liegt bei knapp einer halben Stunde, dazu kommt die Zeit zum Auskühlen und Durchziehen. Auf Zypern landet er meist bei Familienfeiern und zu Ostern auf dem Tisch, gut vorzubereiten ist er allemal, weil er einen Tag ruhen darf.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100 g Grieß
• 50 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 80 g Naturjoghurt
• 1/2 TL Backpulver
• Abrieb einer halben Zitrone
• Für den Sirup: 100 g Zucker, 100 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft

Einkaufen der Zutaten

Für Kalo Prama benötigen Sie vor allem Grieß, den Sie in jedem Supermarkt im Backregal finden. Naturjoghurt, Eier, Mehl und Zucker sind ebenfalls überall erhältlich. Achten Sie auf eine unbehandelte Zitrone, da Sie deren Schale für den charakteristischen Zitrusduft des Kuchens benötigen. Alle Zutaten sind unkompliziert zu besorgen, sodass dem Backen nichts im Wege steht.

Vorbereitung des Gerichts

Verrühren Sie Ei und Zucker cremig, geben Sie anschließend Joghurt, Grieß, Mehl, Backpulver und den Zitronenabrieb dazu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Fetten Sie eine kleine Backform ein und heizen Sie den Backofen vor. Für den Sirup kochen Sie Zucker, Wasser und Zitronensaft kurz auf, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie ihn anschließend abkühlen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den vorbereiteten Teig in die gefettete Backform füllen und glattstreichen.
3. Etwa 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher-Test sauber bleibt.
4. Den fertigen, noch heißen Kuchen sofort mit dem abgekühlten Sirup übergießen.
5. Den Sirup vollständig einziehen lassen, dabei den Kuchen ruhig einige Minuten stehen lassen.
6. Vollständig auskühlen lassen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt.
7. In Stücke schneiden und servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante von Kalo Prama ersetzen Sie Grieß und Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung mit feiner Maisgrieß-Komponente, die eine ähnliche Textur ergibt. Für eine laktosefreie Zubereitung verwenden Sie laktosefreien Joghurt statt Naturjoghurt – der Geschmack und die Saftigkeit des Kuchens bleiben dabei nahezu unverändert erhalten.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Kalo Prama ist bereits vegetarisch. Für eine vegane Version ersetzen Sie das Ei durch 3 EL Apfelmus oder ein handelsübliches Ei-Ersatzprodukt und verwenden Sie pflanzlichen Joghurt auf Soja- oder Kokosbasis. Der Sirup besteht ohnehin nur aus Zucker, Wasser und Zitronensaft und ist damit automatisch vegan.

Weitere Tipps und Tricks

Gießen Sie den Sirup immer über den heißen Kuchen und nicht umgekehrt – so kann die Flüssigkeit gleichmäßig und tief einziehen. Lassen Sie den Kuchen nach dem Übergießen ausreichend Zeit zum Durchziehen, idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht, damit er besonders saftig wird. Ein scharfes Messer erleichtert das saubere Schneiden der getränkten Stücke.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für ein intensiveres Aroma können Sie dem Sirup zusätzlich ein Stück Zimtstange oder etwas Orangenblütenwasser beim Aufkochen zugeben. Wer es weniger süß mag, reduziert die Zuckermenge im Sirup leicht. Auch gehackte Walnüsse oder Mandeln im Teig verleihen Kalo Prama eine schöne zusätzliche Textur.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Fehlt Naturjoghurt, funktioniert auch griechischer Joghurt oder saure Sahne als Ersatz. Ist keine frische Zitrone zur Hand, kann etwas Zitronenaroma oder Orangenabrieb verwendet werden. Statt Grieß lässt sich in einer Notlösung auch feines Maismehl verwenden, wodurch der Kuchen eine leicht andere, aber dennoch angenehme Textur erhält.

Ideen für passende Getränke

Zu Kalo Prama passt ein starker griechischer oder zypriotischer Kaffee hervorragend, dessen Bitterkeit die Süße des Kuchens ausgleicht. Auch ein Glas kühler Kräutertee oder ein leichter Muskattraubensaft harmonieren gut mit den Zitrusaromen. Wer es festlicher mag, reicht dazu ein Glas süßen Commandaria-Wein, eine traditionelle zypriotische Spezialität.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Schneiden Sie Kalo Prama in gleichmäßige Rauten oder Quadrate und richten Sie sie auf einer flachen Platte an. Ein paar gehackte Pistazien oder Mandeln obenauf sorgen für einen appetitlichen, farblichen Akzent. Da der Kuchen gut durchgezogen serviert wird, eignet er sich auch hervorragend, im Voraus zubereitet und in Stücken auf einer Kuchenplatte präsentiert zu werden.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Kalo Prama gehört zur großen Familie der in Sirup getränkten Grießkuchen, die im gesamten östlichen Mittelmeerraum verbreitet sind. Auf Zypern trägt das Gericht seinen liebevollen Namen „das gute Ding“, der die schlichte Freude widerspiegelt, die dieser Kuchen bei Festen und Familienfeiern seit Generationen bereitet. Bis heute wird Kalo Prama vor allem zu Ostern und anderen kirchlichen Feiertagen in vielen zypriotischen Haushalten gebacken.

Weitere Rezeptvorschläge

• Xerotigana – Süße frittierte Teigspiralen mit Honig und Sesam.
• Elioti – Herzhaftes zypriotisches Olivenbrot.
• Loukoumades – Frittierte Honigkrapfen, eine beliebte zypriotische Süßspeise.
• Flaounes – Osterliches Käsegebäck, traditionell zu Ostern gebacken.
• Halloumi Gegrillt – Gegrillter zypriotischer Halloumi-Käse mit Zitrone.

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Zusammenfassung: Kalo Prama

Kalo Prama ist ein saftiger Grießkuchen, der seine Süße erst durch den Sirup nach dem Backen bekommt, in Anlehnung an den griechischen Ravani. Er eignet sich gut zum Vorbereiten, weil er einen Tag durchziehen darf und dadurch nur saftiger wird. Reste halten sich im Kühlschrank problemlos zwei bis drei Tage.