Nationalgericht Ungarn: Schwäbische Hochzeitssuppe (ungarndeutsch) (Rezept)

In Ungarn beginnt ein Hochzeitsessen traditionell mit einer großen Schüssel klarer Brühe, und die Donauschwaben hielten es ebenso. Die Schwäbische Hochzeitssuppe kocht man aus Huhn und Rindfleisch, sehr langsam und lange, damit sie goldgelb und klar bleibt. Als Einlage kommen feine, selbst geschnittene Fadennudeln hinein. Das Rezept ergibt zwei große Teller, das Fleisch reicht danach noch für einen zweiten Gang.

Tipp: Hier gibt es 72 weitere Rezepte aus Ungarn.

Anzeige

Vorstellung Schwäbische Hochzeitssuppe (ungarndeutsch)

Die Schwäbische Hochzeitssuppe ist die Festtagsbrühe der Ungarndeutschen, die man auch Donauschwaben nennt. Gekocht wird sie aus einem Stück Suppenhuhn und Rindfleisch mit Knochen, dazu Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und eine halbe Zwiebel. Sie darf nur leise simmern, sonst wird sie trüb. Die Einlage sind Nudeln aus Mehl und Ei, so dünn geschnitten wie Fäden. Traditionell werden sie von Hand geschnitten, was für eine große Festtafel viel Arbeit am Vortag bedeutet. Gegessen wurde die Suppe als erster Gang bei Hochzeiten, Kirchweih und an hohen Feiertagen. In vielen Familien kam das ausgekochte Fleisch danach mit Gemüse und einer Sauce auf den Tisch. Geschmacklich ist sie mild, kräftig nach Huhn und leicht süßlich von den Wurzeln.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 400 g Suppenhuhn (Schenkel oder Rückenstück mit Knochen)
• 250 g Rinderbrust oder Beinscheibe mit Knochen
• 1,5 l kaltes Wasser
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 60 g)
• 1/2 Zwiebel mit Schale
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 1 kleines Stück Kohlrabi oder Wirsing (optional)
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 Ei
• 1 Prise Salz für den Nudelteig
• 1 EL gehackte Petersilie

Einkaufen der Zutaten

Ein Suppenhuhn vom Geflügelhändler oder vom Wochenmarkt gibt deutlich mehr Geschmack als ein Masthähnchen. Viele Metzger verkaufen auch einzelne Teile, für zwei Personen reicht ein Schenkel mit Rückenstück. Beim Rindfleisch eignen sich Brust, Beinscheibe oder Querrippe, wichtig ist ein Knochen. Petersilienwurzel finden Sie im Herbst und Winter im Supermarkt, sonst auf dem Markt. Fertige Fadennudeln gibt es im Nudelregal, in ungarischen Läden heißen sie cérnametélt. Selbst gemacht sind sie aber feiner und kosten nur ein Ei.

Vorbereitung des Gerichts

Die Suppe braucht gut drei Stunden, beginnen Sie also früh. Fleisch und Knochen kalt abspülen. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne fast schwarz anrösten, das gibt der Brühe ihre goldene Farbe. Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Nudelteig kneten Sie, während die Suppe kocht. Für eine Hochzeitstafel verdoppeln oder verdreifachen Sie alle Mengen und nehmen ein ganzes Suppenhuhn.

Anleitung für die Zubereitung

1. Huhn und Rindfleisch mit 1,5 l kaltem Wasser in einen hohen Topf geben und langsam bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Kurz vor dem Kochen den grauen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, bis die Oberfläche sauber bleibt, dann die Hitze stark reduzieren.
3. Salz, Pfefferkörner, Knoblauch und die geröstete Zwiebel zugeben und die Brühe ohne Deckel 2 Stunden ganz leise simmern lassen.
4. Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und nach Wunsch Kohlrabi zugeben und weitere 45 Minuten ziehen lassen.
5. Inzwischen Mehl, Ei und eine Prise Salz zu einem festen, glatten Teig kneten, 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen und auf wenig Mehl hauchdünn ausrollen.
6. Die Teigplatte 10 Minuten antrocknen lassen, eng aufrollen und mit einem scharfen Messer in 1 mm feine Streifen schneiden, dann locker auseinanderschütteln.
7. Fleisch und Gemüse herausnehmen, die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen und mit Salz abschmecken.
8. Die Nudeln in einem eigenen Topf in Salzwasser 1 bis 2 Minuten kochen, abgießen und in vorgewärmte Teller verteilen.
9. Die heiße Brühe darübergießen, einige Karottenscheiben und gezupftes Hühnerfleisch dazugeben und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Brühe selbst ist glutenfrei und laktosefrei. Gluten steckt nur in den Nudeln. Für den Teig können Sie eine glutenfreie Mehlmischung für Nudeln nehmen, dann reicht 1 EL Wasser zusätzlich, und der Teig wird etwas dicker ausgerollt. Einfacher sind fertige Reisnudeln in Fadenform, die nur kurz in heißem Wasser ziehen. Auch eine Einlage aus gekochtem Reis passt zur Suppe.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Eine vegetarische Festbrühe kochen Sie aus 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 100 g Sellerie, 1 gerösteten Zwiebel, 1 Stück Lauch und 3 getrockneten Steinpilzen, 1 Stunde leise gekocht. Ein TL Sojasauce gibt ihr Tiefe. Für vegane Nudeln mischen Sie 100 g Hartweizengrieß mit 50 ml warmem Wasser und 1 TL Öl. Die Nudeln werden dabei etwas fester als mit Ei.

Weitere Tipps und Tricks

Der häufigste Fehler ist sprudelndes Kochen, das macht die Brühe trüb und fettig. Kochen Sie die Nudeln nie direkt in der Suppe, die Stärke würde sie eintrüben. Überschüssige Nudeln lassen sich auf einem Tuch vollständig trocknen und halten in einer Dose zwei bis drei Wochen. Die abgekühlte Brühe hält im Kühlschrank drei Tage. Das erstarrte Fett lässt sich dann einfach abheben. Eingefroren bleibt sie drei Monate gut.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Manche Familien geben kleine Leberknödel oder Grießnockerl in die Suppe, ähnlich der österreichischen Rindsuppe mit Grießnockerl. Wer es würziger mag, kocht ein Stück frischen Ingwer oder einen Zweig Liebstöckel mit. Eine Prise Muskat in der fertigen Brühe passt gut. Für mehr Farbe geben Sie ein paar Erbsen in den letzten 5 Minuten dazu.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Suppenhuhn können Sie zwei Hähnchenschenkel nehmen, dann genügt eine Kochzeit von 1,5 Stunden. Rindfleisch lässt sich durch Kalbsknochen ersetzen. Fehlt die Petersilienwurzel, nehmen Sie Pastinake, sie ist etwas süßer. Wer keine Zeit für selbst gemachte Nudeln hat, greift zu fertigen Suppennudeln oder Buchstabennudeln für Kinder.

Ideen für passende Getränke

Zu einer klaren Brühe passt etwas Leichtes. Eine Apfelschorle oder ein naturtrüber Traubensaft mit Mineralwasser verdünnt sind gute Begleiter für den Festtag. Wer es warm mag, trinkt nach dem Essen einen Kamillentee oder einen Pfefferminztee, der hilft nach einem langen Festessen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Suppe in tiefen weißen Tellern oder aus einer großen Terrine bei Tisch. Eine kleine Portion Nudeln je Teller reicht, die Brühe soll im Vordergrund stehen. Ein paar Karottenscheiben und frische Petersilie geben Farbe. Fleisch und Gemüse richten Sie getrennt auf einer Platte an und reichen sie nach der Suppe, dazu Meerrettich oder eine Tomatensauce.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Donauschwaben sind die Nachfahren deutscher Siedler, die im 18. Jahrhundert unter habsburgischer Herrschaft nach den Türkenkriegen in Ungarn und den Nachbarregionen angesiedelt wurden. Sie kamen aus vielen Gegenden, längst nicht nur aus Schwaben, wurden aber in Ungarn allgemein Schwaben genannt. Ihre Küche nahm über die Generationen ungarische Elemente auf. Die klare Fleischbrühe, oft mit Fadennudeln, ist auch bei ungarischen Hochzeiten der erste Gang, vergleichbar dem Húsleves mit Tárkony. Nach 1945 wurde etwa die Hälfte der Ungarndeutschen vertrieben, die Rezepte leben heute in Familien in Deutschland und in den verbliebenen Gemeinden in Ungarn weiter.

Weitere Rezeptvorschläge

• Gulaschsuppe
• Jókai bableves
• Krumplileves
• Lencseleves
• Eiersuppe (Airsuppa)

Noch mehr Ideen: 72 weitere Rezepte aus Ungarn entdecken.

Zusammenfassung: Schwäbische Hochzeitssuppe (ungarndeutsch)

Für diese Brühe braucht es Zeit und wenig Hitze. Ein Suppenhuhn mit Rindfleisch und Knochen, eine angeröstete Zwiebel und drei Stunden Geduld ergeben eine klare, goldene Suppe. Die selbst geschnittenen Fadennudeln kochen Sie getrennt. Das Fleisch bleibt für den zweiten Gang.