Nationalgericht Spanien: Datteln im Speckmantel (Rezept)

Süß, salzig, knusprig und in zwei Bissen gegessen. Datteln im Speckmantel sind eine bekannte spanische Tapa und ein beliebter Partyhappen. In jeder Dattel steckt eine geröstete Mandel, außen wird der Bacon im Ofen kross. Mit zehn Stück und einem halben Päckchen Bacon ist das ein schneller Appetithappen für zwei.

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Vorstellung Datteln im Speckmantel

Datteln im Speckmantel heißen in Spanien dátiles con beicon. Man bekommt sie in manchen Tapasbars und auf Feiern, oft auf einem Spieß oder mit einem Zahnstocher fixiert, als kleine Portion zum Getränk. Die Dattel wird beim Backen weich und karamellig, der Speck gibt Salz und Rauch dazu. Manche Bars füllen die Früchte mit einer Mandel, andere mit einem Stück Manchego oder Blauschimmelkäse. Die Tapa ist einfach und lässt sich gut vorbereiten. Deshalb eignet sie sich gut für Familienfeiern und Buffets. Zusammen mit Patatas Bravas und ein paar Oliven ergibt sie schon einen kleinen Tapasabend.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 10 Datteln (Medjool oder Deglet Nour)
• 10 geröstete, gesalzene Mandeln
• 5 dünne Scheiben Bacon oder Bauchspeck (ca. 80 g)
• 1 TL Olivenöl für das Blech
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, nach Wunsch)
• 10 Holzzahnstocher

Einkaufen der Zutaten

Medjool-Datteln sind groß und weich und haben viel Platz für die Füllung. Sie sind teurer, aber für diese Tapa lohnen sie sich. Deglet Nour sind kleiner und fester, dann reicht eine halbe Speckscheibe gut aus. Kaufen Sie Datteln mit Stein, sie sind meist saftiger als bereits entsteinte. Beim Speck brauchen Sie dünne Scheiben. Dicker Bauchspeck wird außen dunkel, bevor er innen gar ist. In Spanien nimmt man Bacon oder Panceta. Pimentón de la Vera ist geräuchertes spanisches Paprikapulver, es steht in gut sortierten Supermärkten im Gewürzregal.

Vorbereitung des Gerichts

Weichen Sie die Zahnstocher 10 Minuten in Wasser ein, dann verbrennen sie im Ofen nicht. Schneiden Sie jede Dattel der Länge nach an einer Seite ein und entfernen Sie den Kern. Halbieren Sie die Speckscheiben quer, sodass zehn kurze Streifen entstehen. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Sind die Mandeln ungeröstet, rösten Sie sie vorher 4 Minuten in einer trockenen Pfanne und salzen leicht.

Anleitung für die Zubereitung

1. In jede entsteinte Dattel eine Mandel stecken und die Frucht wieder zudrücken.
2. Jede Dattel straff mit einem halben Speckstreifen umwickeln, sodass die Enden unten übereinanderliegen.
3. Die Datteln mit einem Zahnstocher fixieren und mit den Speckenden nach unten auf das leicht geölte Blech setzen.
4. Nach Wunsch eine Prise Pimentón darüberstreuen.
5. Im Ofen auf der mittleren Schiene 8 Minuten backen, dann wenden.
6. Weitere 6 bis 8 Minuten backen, bis der Speck rundum braun und knusprig ist.
7. Die Datteln 3 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen und lauwarm servieren, da die Füllung innen sehr heiß ist.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Datteln, Mandeln und Speck sind von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Prüfen Sie beim Bacon trotzdem die Zutatenliste, manche Produkte enthalten Würzmischungen mit Weizenbestandteilen oder Milchzucker. Wer die Datteln mit Käse füllt, greift zu einem lange gereiften Manchego. Hartkäse mit langer Reifezeit enthält kaum noch Laktose und wird von vielen Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Vegetarier füllen Sie die Datteln mit je einem Teelöffel Ziegenfrischkäse und wickeln sie in Streifen von Filoteig, die Sie dünn mit Olivenöl bestreichen. Für die vegane Variante schneiden Sie Reispapier in Streifen, tauchen sie kurz in eine Mischung aus 2 EL Sojasauce, 1 TL Ahornsirup und 1/2 TL Pimentón und wickeln damit die Datteln. Im Ofen werden die Streifen nach 12 Minuten knusprig und rauchig.

Weitere Tipps und Tricks

Wickeln Sie den Speck straff, aber ohne ihn zu dehnen. Gedehnter Speck zieht sich beim Backen zusammen und reißt. Lassen Sie zwischen den Datteln etwas Platz, sonst schmort der Speck statt zu bräunen. Sie können die Datteln morgens wickeln und abgedeckt im Kühlschrank lagern, dann backen sie 2 Minuten länger. Reste halten sich im Kühlschrank zwei Tage und werden bei 180 °C in 5 Minuten wieder knusprig, in der Mikrowelle dagegen weich.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mehr Schärfe bringt eine Messerspitze Cayennepfeffer im Pimentón oder ein Stück eingelegter Chili in der Dattel. Wer es salziger mag, nimmt statt Bacon luftgetrockneten Serranoschinken. Er wird schneller knusprig, daher nach 10 Minuten prüfen. Mit Blauschimmelkäse gefüllt werden die Datteln kräftiger, mit Manchego milder. Zum Schluss beträufeln manche die Tapa mit etwas Honig, was aber bei Medjool-Datteln fast zu süß ist.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Datteln eignen sich weiche Backpflaumen oder getrocknete Aprikosen. Die Mandel lässt sich durch eine Walnusshälfte, eine Haselnuss oder ein Stück Chorizo ersetzen. Wer keinen Schweinespeck isst, nimmt dünn geschnittenen Truthahnspeck oder Rinderbacon, die etwas weniger Fett haben und schneller trocken werden. Pimentón lässt sich durch edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise Raucharoma ersetzen.

Ideen für passende Getränke

In Spanien trinkt man zu Tapas gern Mosto, das ist alkoholfreier Traubensaft, rot oder weiß. Auch eine Mischung aus rotem Traubensaft und Zitronenlimonade zu gleichen Teilen, mit Eis und einer Orangenscheibe, passt gut zur Süße der Dattel. Wer es herber mag, nimmt Mineralwasser mit Zitronenscheiben oder einen kalten Eistee mit Pfirsich.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Datteln auf einem kleinen Holzbrett oder einer Tonschale, wie man sie aus spanischen Bars kennt. Die Zahnstocher bleiben stecken, so greift jeder einzeln zu. Ein paar Rosmarinzweige oder grüne Oliven daneben geben Farbe. Auf einer Tapasplatte passen sie neben Montaditos und Manchegowürfel.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Dattelpalmen gibt es in Spanien seit Jahrhunderten. Der Palmenhain von Elche bei Alicante wurde in arabischer Zeit angelegt und gehört seit 2000 zum UNESCO-Welterbe. Wann und wo die Früchte zuerst in Speck gewickelt wurden, ist nicht belegt. In England gibt es eine ähnliche Idee mit Backpflaumen unter dem Namen Devils on Horseback. In Spanien waren dátiles con beicon vor allem in den 1980er-Jahren ein verbreiteter Partyhappen, heute stehen sie seltener auf der Karte. Im Norden des Landes werden sie teils als Pintxos auf einem Spieß angeboten.

Weitere Rezeptvorschläge

• Pimientos de Padrón
• Croquetas de Jamón
• Gambas al Ajillo
• Chistorra

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Zusammenfassung: Datteln im Speckmantel

Zehn Datteln, zehn Mandeln, fünf Scheiben Bacon und eine Viertelstunde im Ofen bei 200 °C. Mehr braucht diese Tapa nicht. Gewendet wird nach 8 Minuten, damit der Speck rundum bräunt. Lassen Sie sie kurz abkühlen, denn die karamellisierte Dattel bleibt innen lange heiß.