Nationalgericht Österreich: Sellerieschnitzel (Rezept)

Sellerieschnitzel ersetzt das Kalb- oder Schweinefleisch im klassischen Schnitzel durch dicke Scheiben Selleriewurzel, paniert und knusprig gebraten. Die Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln bringt den gleichen Crunch wie beim Original, nur die Füllung ist rein pflanzlich. Fertig gebraten kommt das Schnitzel mit Zitronensaft und Petersilie auf den Teller, ganz ohne Fleisch. Von der Selleriescheibe bis zum fertigen Gericht vergehen kaum mehr als 20 Minuten.

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Vorstellung Sellerieschnitzel

Das Sellerieschnitzel steht in Österreich für die vegetarische Linie der Schnitzelküche, die sich aus der klassischen Panierstraße bedient, aber auf Fleisch verzichtet. Statt Kalb oder Schwein kommen dicke Scheiben Selleriewurzel zum Einsatz, die durch Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel gezogen und in reichlich Öl ausgebacken werden. Die Konsistenz bleibt innen weich und leicht cremig, während außen die Panade knusprig wird, ein Kontrast, der beim Original genauso funktioniert. Serviert wird das Schnitzel klassisch mit Zitrone und einem Salat, seltener mit Sauce. Für vegane Küchen lässt sich das Ei durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, ohne dass sich am Ergebnis viel ändert.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 großer Selleriewurzel
• 100g Mehl (oder glutenfreies Mehl)
• 2 Eier (oder pflanzliches Ei-Alternativprodukt)
• 100g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Frittieren
• 1 Zitrone (für die Sauce)
• Petersilie (für die Garnierung)

Einkaufen der Zutaten

Für die Zubereitung eines Sellerieschnitzels sollten alle Zutaten frisch und von guter Qualität sein. Besuchen Sie einen lokalen Bauernmarkt oder ein Geschäft für biologische Lebensmittel, um frischen Sellerie und biologisch erzeugte Eier zu kaufen. Achten Sie darauf, hochwertige Semmelbrösel zu wählen – bei Glutenunverträglichkeit eignen sich auch spezielle glutenfreie Produkte. Das Verwenden von frischer Petersilie und unbehandelten Zitronen wird das Aroma des Gerichtes erheblich steigern.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung des Sellerieschnitzels beginnen, sollten Sie die Selleriewurzel gründlich schälen und in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend empfehlen wir, die Scheiben kurz in Salzwasser zu kochen, um die Garzeit während des Frittierens zu verkürzen und die Konsistenz zu verbessern. Trocknen Sie die Selleriescheiben anschließend gründlich mit einem Küchentuch ab, damit die Panade besser haften bleibt. Eine gute Vorbereitung ist essentiel, um später beim Frittieren keine unangenehmen Überraschungen zu erleben.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die geschnittenen Selleriescheiben leicht salzen und pfeffern.
2. Die Panierstraße vorbereiten: Mehl auf einen Teller geben, die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben.
3. Die Selleriescheiben nacheinander zuerst in das Mehl, dann in die Eier und schließlich in die Semmelbrösel tauchen.
4. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die panierten Selleriescheiben von beiden Seiten goldbraun frittieren.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit frischem Zitronensaft und Petersilie garnieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Zubereitung des Sellerieschnitzels lässt sich problemlos gluten- und laktosefrei gestalten. Für die Panade verwenden Sie statt herkömmlichem Mehl glutenfreies Mehl und ersetzen die Semmelbrösel durch glutenfreie Varianten oder gemahlene Nüsse. Zudem können Sie pflanzliche Alternativen für die Eier verwenden, wie z.B. Leinsamen oder Chia-Samen, um die Bindung zu erreichen. Dadurch bleibt der Geschmack des Gerichts erhalten, während es für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten genießbar bleibt.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Veganer ist die Umwandlung des Klassikers in eine pflanzliche Variante einfach. Anstelle von Eiern können Sie beispielsweise eine Mischung aus Wasser und gemahlenen Leinsamen verwenden. Diese Mischung dient als Bindemittel und verleiht dem Gericht eine ähnliche Konsistenz wie mit Eiern. Verwenden Sie für die Panade statt Semmelbrösel Panko oder sogar gemahlene Mandeln für einen besonderen Crunch. So bleibt das Sellerieschnitzel vegan und bietet eine interessante Geschmacksnote.

Weitere Tipps und Tricks

Ein paar zusätzliche Tipps können die Zubereitung Ihres Sellerieschnitzels noch einfacher machen. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überladen, da dies die Temperatur des Öls senken und Ihre Schnitzel weniger knusprig machen könnte. Ein Küchenthermometer kann nützlich sein, um die richtige Frittiertemperatur zwischen 170-180°C zu halten. Nach dem Frittieren sollten die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen und die Knusprigkeit zu bewahren. Für eine gute Kombination servieren Sie die Schnitzel mit einem frischen Salat oder einer Beilage Ihrer Wahl.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Das Sellerieschnitzel ist äußerst anpassungsfähig und kann je nach persönlichem Geschmack modifiziert werden. Fügen Sie beispielsweise verschiedene Gewürze zur Panade hinzu, um den Geschmack zu variieren – Paprika oder italienische Kräuter können das Aroma aufpeppen. Auch die Beilagen sind anpassbar: Servieren Sie das Schnitzel mit einer würzigen Sauce, einem fruchtigen Chutney oder einem klassischen Kartoffelsalat. Ihre Kreativität kann hier zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis führen und das Gericht personalisieren.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie keine Semmelbrösel zur Hand haben, können Sie beliebige Alternativen nutzen. Vermahlen Sie zum Beispiel Cornflakes oder verwenden Sie Haferflocken als Panierung, die ebenfalls eine knusprige Textur bieten. Statt Sellerie lässt sich auch die Blumenkohl- oder Aubergineneinlage probieren, die geschmacklich ebenso überzeugen. Für die Zubereitung ohne Eier könnten Sie auch zu veganen Joghurtalternativen greifen, die denselben Bindungseffekt erzielen.

Ideen für passende Getränke

Zu einem Sellerieschnitzel passen zahlreiche Getränke. Ein kühles Radler oder ein spritziger Weißwein wie Grüner Veltliner harmonieren hervorragend mit den Aromen des Gerichts. Für alkoholfreie Alternativen sind ein erfrischender Sprudel mit Zitrusgeschmack oder selbstgemachte Limonade ideal. Diese Kombinationen machen jede Mahlzeit zu einem besonderen Anlass.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Um das Sellerieschnitzel ansprechend zu präsentieren, empfiehlt sich eine schöne Anrichtweise. Servieren Sie die Schnitzel auf einem farbenfrohen Teller, garniert mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben. Ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse auf der Seite sorgt für mehr Farbe und für eine geschmackliche Abwechslung. Durch die ansprechende Präsentation wird das Gericht zum Blickfang und beeindruckt sowohl Familie als auch Freunde.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Das Sellerieschnitzel hat seinen Ursprung in der traditionellen österreichischen Küche, wo Schnitzel aus Fleisch eine zentrale Rolle spielen. Mit der wachsenden Beliebtheit vegetarischer Kost haben kreative Köche in Österreich begonnen, alternative „Schnitzel“ zu entwickeln, die ebenso lecker sind. Das Sellerieschnitzel ist ein gutes Beispiel dafür, wie beliebte Gerichte neu interpretiert werden können, um unterschiedlichen Ernährungsweisen gerecht zu werden. Diese Rezeptkategorie hat sich als lecker und als nahrhaft und vielseitig erwiesen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Alt Wiener Backfleisch
• Kalbswiener
• Gebackenes Hühnerfilet
• Wiener Backfleisch
• Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree

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Zusammenfassung: Sellerieschnitzel

Sellerieschnitzel bringt den Crunch der Panade auch ohne Fleisch auf den Teller. Die Selleriescheiben lassen sich schon am Vormittag panieren und kühl stellen, gebraten wird erst kurz vor dem Essen. Übrig gebliebene Schnitzel schmecken kalt auf Brot fast so gut wie warm vom Teller.