Nationalgericht Indien: Goldene Milch (Rezept)

Goldene Milch ist in Indien ein Hausmittel, das abends warm getrunken wird, besonders bei Erkältung. Kurkuma färbt die Milch tiefgelb, Ingwer und Pfeffer bringen Schärfe, Zimt und Honig eine milde Süße. Das Getränk ist in 10 Minuten im Topf fertig. In Europa steht es heute auch als Kurkuma-Latte auf der Karte vieler Cafés.

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Vorstellung Goldene Milch

Goldene Milch heißt in Indien Haldi Doodh, wörtlich Kurkuma-Milch. Sie wird in vielen Familien gekocht, wenn jemand erkältet ist, Halsschmerzen hat oder nicht schlafen kann. Grundlage ist warme Kuhmilch mit Kurkumapulver oder frisch geriebener Kurkumawurzel. Je nach Haushalt kommen Ingwer, Zimt, Kardamom und schwarzer Pfeffer dazu, gesüßt wird mit Honig oder Jaggery, einem ungereinigten Rohrzucker. Die Milch ist sonnengelb, leicht erdig im Geschmack und wärmt im Hals durch Ingwer und Pfeffer. Anders als beim Masala Chai gehört kein schwarzer Tee hinein, sie enthält also kein Koffein. Getrunken wird sie meist vor dem Schlafengehen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 400 ml Vollmilch
• 1 TL Kurkumapulver (oder 3 cm frische Kurkumawurzel)
• 2 cm frischer Ingwer
• ½ Zimtstange (oder ¼ TL gemahlener Zimt)
• 2 grüne Kardamomkapseln
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Ghee oder Kokosöl (optional)
• 2 TL Honig

Einkaufen der Zutaten

Kurkumapulver gibt es in jedem Supermarkt im Gewürzregal, oft unter dem Namen Gelbwurz. In Asia-Läden ist es günstiger und meist frischer, weil dort mehr umgesetzt wird. Frische Kurkumawurzel finden Sie in Bioläden und gut sortierten Gemüseabteilungen, sie sieht aus wie ein kleiner, orangefarbener Ingwer. Achten Sie auf feste, pralle Stücke ohne Schimmel. Grüne Kardamomkapseln und Ghee bekommen Sie im indischen Lebensmittelgeschäft. Kaufen Sie den Pfeffer als ganze Körner, gemahlen verliert er schnell an Schärfe.

Vorbereitung des Gerichts

Schälen Sie den Ingwer mit einem Teelöffel und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Bei frischer Kurkuma gehen Sie genauso vor, tragen Sie dabei aber Einweghandschuhe, denn die Wurzel färbt Finger und Brettchen tagelang gelb. Drücken Sie die Kardamomkapseln mit der flachen Seite eines Messers an, bis sie aufplatzen. Mahlen Sie den Pfeffer frisch. Legen Sie ein feines Sieb und zwei Becher bereit.

Anleitung für die Zubereitung

1. Geben Sie die Milch in einen kleinen Topf und rühren Sie Kurkuma mit einem Schneebesen ein, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
2. Fügen Sie Ingwer, Zimtstange, Kardamom und Pfeffer hinzu.
3. Erhitzen Sie die Milch bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie kurz vor dem Kochen steht und am Rand kleine Bläschen bildet.
4. Stellen Sie die Hitze auf die kleinste Stufe und lassen Sie die Milch 5 bis 7 Minuten ziehen, ohne dass sie kocht. Rühren Sie dabei ab und zu um.
5. Rühren Sie Ghee oder Kokosöl ein, bis es geschmolzen ist.
6. Gießen Sie die Milch durch das Sieb in die Becher.
7. Lassen Sie die Milch 1 bis 2 Minuten abkühlen und rühren Sie dann den Honig ein.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Goldene Milch ist glutenfrei, solange das Kurkumapulver keine Rieselhilfe aus Weizenmehl enthält. Bei Gewürzen aus dem Supermarkt ist das selten, ein Blick auf die Packung genügt. Laktosefrei wird das Getränk mit laktosefreier Vollmilch, die genauso schmeckt und gleich gut erhitzt werden kann. Pflanzendrinks gehen ebenfalls und sind von Natur aus ohne Laktose.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Getränk bereits. Für eine vegane Version eignen sich Haferdrink, Mandeldrink oder ein Gemisch aus 300 ml Mandeldrink und 100 ml Kokosmilch aus der Dose, das sehr cremig wird. Nehmen Sie Barista-Varianten, wenn Sie die Milch aufschäumen wollen, sie flocken bei Hitze weniger aus. Statt Ghee verwenden Sie Kokosöl, statt Honig 2 TL Ahornsirup, Dattelsirup oder Agavendicksaft.

Weitere Tipps und Tricks

Lassen Sie die Milch nicht sprudelnd kochen, sonst setzt sich Kurkuma am Topfboden ab und schmeckt bitter. Zu viel Kurkuma macht das Getränk staubig und herb, mehr als 1 TL auf 400 ml ist selten nötig. Honig rühren Sie erst in die etwas abgekühlte Milch, so bleibt sein Aroma erhalten. Kurkuma färbt Kunststoffe, Holzlöffel und Spüllappen dauerhaft, benutzen Sie deshalb einen Edelstahltopf. Gekochte Goldene Milch hält im Kühlschrank 2 Tage und lässt sich sanft aufwärmen. Auf Vorrat können Sie eine Paste aus 4 EL Kurkuma, 120 ml Wasser und ½ TL Pfeffer 5 Minuten einkochen, sie hält im Glas im Kühlschrank etwa 2 Wochen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es schärfer mag, verdoppelt den Ingwer oder gibt eine Gewürznelke dazu. Eine Prise Muskat oder Sternanis macht die Milch weihnachtlich. Für Kinder lassen Sie den Pfeffer weg und süßen etwas mehr. Im Sommer schmeckt sie gekühlt mit Eiswürfeln, dann den Honig schon in die warme Milch geben. Aufgeschäumt im Milchaufschäumer wird daraus ein Kurkuma-Latte wie im Café. Ein paar Safranfäden machen die Farbe noch kräftiger.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Kurkumapulver nehmen Sie 3 cm frische Kurkumawurzel, fein gerieben oder in Scheiben, das Aroma wird frischer und etwas zitronig. Gemahlener Ingwer ersetzt frischen im Verhältnis ¼ TL für 2 cm. Jaggery oder Kokosblütenzucker passen statt Honig und schmecken nach Karamell. Wer keinen Kardamom hat, lässt ihn weg oder nimmt eine Prise Garam Masala, das Kardamom, Zimt und Nelke schon enthält.

Ideen für passende Getränke

Goldene Milch ist selbst ein Getränk für den Abend, deshalb passt dazu am ehesten ein Glas Wasser. Wer tagsüber einen Gegensatz sucht, kombiniert sie mit einem kühlen Lassi zum Mittagessen. Morgens bietet sich statt Goldener Milch ein Ingwertee mit Zitrone an, der ebenfalls wärmt und kein Fett enthält.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Goldene Milch in einem Glasbecher oder einer hellen Keramiktasse, damit die gelbe Farbe zur Geltung kommt. Streuen Sie eine Prise Zimt oder etwas Kurkuma auf den Milchschaum. Eine Zimtstange im Becher dient als Rührstab. Auf einer kleinen Untertasse daneben wirken ein Stück Kurkumawurzel und zwei Kardamomkapseln.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Kurkuma wird in Indien seit Jahrtausenden als Gewürz, Färbemittel und in der ayurvedischen Heilkunde verwendet. Haldi Doodh ist dort ein verbreitetes Hausmittel, das der Überlieferung nach vor allem bei Erkältungen und kleinen Verletzungen hilft. Ein Ursprungsdatum oder eine Region lässt sich für das Getränk nicht nennen, es gehört zur Familienküche des ganzen Subkontinents. In Europa, Nordamerika und Australien wurde es in den 2010er Jahren unter den Namen Golden Milk und Turmeric Latte bekannt. Die heilende Wirkung ist wissenschaftlich nicht belegt. Dass schwarzer Pfeffer die Aufnahme des Kurkuma-Wirkstoffs Curcumin erhöht, zeigen allerdings Studien.

Weitere Rezeptvorschläge

• Thandai
• Kheer
• Makhana Kheer
• Kulfi

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Zusammenfassung: Goldene Milch

Milch, ein Teelöffel Kurkuma, frischer Ingwer, Zimt und eine Prise Pfeffer ergeben in 10 Minuten zwei Becher Goldene Milch. Sie darf nur ziehen und nicht kochen, Honig kommt zum Schluss dazu. Mit Haferdrink und Ahornsirup wird sie vegan, mit Eis im Sommer zu einem kalten Getränk.