Nationalgericht Griechenland: Sykopita (Rezept)

Auf Kreta wandert ein Teil der Feigenernte aus dem Spätsommer direkt in die Sykopita, ein süßes Gebäck aus dünnem Filoteig. Getrocknete Feigen werden mit Honig, Walnüssen, Zimt und Orangenabrieb zu einer dicken Paste verkocht und in den Teig gerollt, bevor die Stücke im Ofen goldbraun backen. Die Süße kommt fast ausschließlich aus den Feigen und dem Honig, ohne zusätzlichen Zucker. Zum Kaffee ist das Gebäck eine typisch kretische Nachspeise.

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Vorstellung Sykopita

Der Name Sykopita setzt sich aus dem griechischen Wort für Feige, syko, und pita für Gebäck zusammen. Ursprünglich diente das Rezept dazu, die Feigenernte des Spätsommers haltbar zu machen, getrocknete Feigen halten sich schließlich über Monate. Walnüsse geben Biss, Zimt und Orangenabrieb sorgen für Tiefe in der sonst sehr süßen Paste. Der Aufwand liegt vor allem im Umgang mit dem empfindlichen Filoteig, der schnell austrocknet und deshalb zügig verarbeitet werden sollte. Nach etwa 25 Minuten im Ofen sind die Stücke fertig und werden mit Puderzucker bestäubt serviert. Auf Kreta findet sich Sykopita in fast jeder Bäckerei.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g getrocknete Feigen
• 4 Blätter Filoteig
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• Abrieb einer halben Orange
• 40 g Butter (zerlassen, zum Bestreichen)
• Puderzucker zum Bestäuben

Einkaufen der Zutaten

Die Zutaten für Sykopita sind in den meisten Supermärkten oder in griechischen Feinkostläden erhältlich. Achten Sie auf getrocknete Feigen von guter Qualität, da diese das aromatische Herzstück des Gebäcks bilden. Ein kräftiger, dunkler Honig unterstreicht den Geschmack besonders gut. Fertigen Filoteig finden Sie meist in der Kühl- oder Tiefkühlabteilung, er sollte vor der Verarbeitung vollständig aufgetaut sein.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie die getrockneten Feigen fein hacken oder kurz in warmem Wasser einweichen, damit sie sich leichter verarbeiten lassen. Vermischen Sie die Feigen anschließend mit Walnüssen, Honig, Zimt und Orangenabrieb zu einer streichfähigen Masse. Der Filoteig sollte griffbereit und leicht mit einem feuchten Tuch abgedeckt liegen, damit er beim Arbeiten nicht austrocknet und brüchig wird.

Anleitung für die Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Getrocknete Feigen, Walnüsse, Honig, Zimt und Orangenabrieb zu einer Paste vermengen.
3. Jeweils ein Filoteigblatt mit zerlassener Butter bestreichen und die Feigenpaste als Streifen darauf verteilen.
4. Den Teig zu einer Rolle formen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
5. Die Stücke auf ein Backblech legen und mit restlicher Butter bestreichen.
6. Ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
7. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante der Sykopita können Sie glutenfreien Filoteig verwenden, der mittlerweile in vielen Bioläden erhältlich ist. Für eine laktosefreie Zubereitung ersetzen Sie die Butter einfach durch laktosefreie Butter oder ein neutrales Pflanzenöl zum Bestreichen. Da die Füllung selbst ohnehin keine Milchprodukte enthält, lässt sich das Gebäck so unkompliziert an beide Bedürfnisse anpassen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Sykopita ist von Haus aus vegetarisch und lässt sich mit wenigen Handgriffen auch vegan zubereiten. Ersetzen Sie einfach die Butter durch ein pflanzliches Öl oder vegane Margarine. Statt Honig können Sie Agavendicksaft oder Dattelsirup verwenden, um die Süße rein pflanzlich zu gestalten. So bleibt der volle Feigen-Nuss-Geschmack erhalten, während das Gebäck für Veganer geeignet wird.

Weitere Tipps und Tricks

Damit der Filoteig besonders knusprig wird, sollten Sie jede Schicht großzügig mit Butter bestreichen. Ein Schuss Ouzo oder Raki in der Feigenpaste verleiht der Sykopita eine authentische kretische Note. Wenn die Feigen sehr trocken sind, weichen Sie sie kurz in warmem Wasser oder etwas Orangensaft ein, bevor Sie sie verarbeiten, das macht die Füllung geschmeidiger.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Die Füllung der Sykopita lässt sich ganz einfach nach persönlichen Vorlieben anpassen. Fügen Sie z.B. Mandeln, Sesam oder ein wenig Nelkenpulver hinzu, um mehr Tiefe zu schaffen. Wer es weniger süß mag, reduziert einfach die Honigmenge. Testen Sie verschiedene Gewürzkombinationen, bis Sie Ihre persönliche Lieblingsversion gefunden haben.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie keine getrockneten Feigen bekommen, können Sie diese durch getrocknete Datteln oder Rosinen ersetzen, der Geschmack wird dadurch etwas anders, schmeckt aber ebenso gut. Statt Walnüssen eignen sich auch Mandeln oder Pistazien. Anstelle von Filoteig kann notfalls dünner Strudelteig verwendet werden, wobei die Knusprigkeit leicht variiert.

Ideen für passende Getränke

Zu Sykopita passt ein starker griechischer Kaffee hervorragend, dessen Bitterkeit die Süße des Gebäcks ausgleicht. Auch ein Gläschen Raki oder süßer Muskatwein (Mavrodafni) ist eine klassische Begleitung. Für eine alkoholfreie Option empfiehlt sich ein Kräutertee mit Salbei oder Zimt, der die warmen Aromen des Gebäcks schön unterstreicht.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Sykopita auf einem hübschen Teller, großzügig mit Puderzucker bestäubt und mit ein paar gehackten Walnüssen garniert. Ein Klecks griechischer Joghurt oder etwas flüssiger Honig als Nappage rundet das Bild ab. Ein paar frische Feigenscheiben als Dekoration verstärken den kretischen Charakter des Gebäcks zusätzlich.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Sykopita hat ihre Wurzeln auf der Insel Kreta, wo Feigen seit der Antike zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln zählen. In Zeiten ohne Kühlschränke wurden überschüssige Feigen getrocknet und zu haltbaren Süßspeisen verarbeitet, um sie über den Winter zu retten. So entstand aus purer Notwendigkeit ein Gebäck, das heute als kulinarisches Erbe gefeiert wird. Bis heute wird die Sykopita in vielen kretischen Familien nach überliefertem Rezept zubereitet.

Weitere Rezeptvorschläge

• Spanakopita – herzhafte Teigtasche mit Spinat und Feta
• Baklava – Schichtgebäck mit Nüssen und Honigsirup
• Loukoumades – frittierte Honigbällchen
• Melomakarona – Honigkekse mit Zimt und Nelken
• Galaktoboureko – Grießpudding im Filoteig

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Zusammenfassung: Sykopita

Sykopita ist ein kretisches Feigengebäck aus Filoteig, gefüllt mit einer Paste aus Feigen, Honig und Walnüssen. Es passt zum Kaffee oder als süßer Ausklang eines Essens. Ungefüllter Filoteig hält sich gut im Gefrierfach, sodass sich die Feigenpaste in Ruhe vorbereiten lässt.