Nationalgericht Deutschland: Windbeuteltorte (Rezept)

Die Windbeuteltorte sieht nach Konditorei aus, besteht aber aus lauter Dingen, die jede Hausbäckerei kann. Unten liegt ein dünner Mürbeteigboden, darauf Sauerkirschen und eine Creme aus Vanillepudding und Sahne. Obenauf sitzen kleine Windbeutel dicht an dicht. Dieses Rezept ist für eine kleine Springform mit 18 cm, das ergibt sechs Stücke.

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Vorstellung Windbeuteltorte

Die Windbeuteltorte ist eine Kühlschranktorte aus der deutschen Kaffeetafel. Ihr Aufbau hat drei Schichten. Ein knuspriger Mürbeteigboden trägt angedickte Sauerkirschen, darüber liegt eine dicke Creme aus gekochtem Vanillepudding und geschlagener Sahne, in die man rundum Mini-Windbeutel drückt. Zum Schluss kommt Puderzucker darüber. Beim Anschneiden sieht man die rote Kirschschicht unter der hellen Creme, die Windbeutel geben oben nach wie kleine Kissen. Geschmacklich erinnert sie an eine Mischung aus Schwarzwälder Kirschtorte und Puddingkuchen, nur ohne Schokolade. Die Torte wird gern zu Geburtstagen und Familienfesten gebacken, weil man sie am Vortag fertig macht.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100 g Weizenmehl Type 405 (Mürbeteig)
• 50 g kalte Butter (Mürbeteig)
• 30 g Zucker (Mürbeteig)
• 1 Eigelb (Mürbeteig)
• 60 ml Wasser (Brandteig)
• 25 g Butter (Brandteig)
• 40 g Weizenmehl Type 405 (Brandteig)
• 1 Ei, Größe M (Brandteig)
• 1 Prise Salz
• 175 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft (etwa ein halbes 720-ml-Glas)
• 100 ml Kirschsaft aus dem Glas
• 10 g Speisestärke (1 EL)
• 250 ml Milch
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 18 g)
• 3 EL Zucker (für Pudding und Kirschen)
• 200 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Einkaufen der Zutaten

Sauerkirschen im Glas gibt es in jedem Supermarkt, meist als Schattenmorellen. Die Gläser mit 720 ml haben rund 350 g Abtropfgewicht, für diese kleine Torte brauchen Sie die Hälfte. Den Rest frieren Sie mit dem Saft ein oder kochen ihn zu Kompott. Für die Sahne kaufen Sie Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett, mit weniger Fett steht die Creme nicht. Vanillepuddingpulver liegt im Backregal, eine Packung reicht für zwei kleine Torten. Wer keine Zeit für Brandteig hat, findet in der Tiefkühltruhe fertige Mini-Windbeutel, die Sie aufgetaut verwenden.

Vorbereitung des Gerichts

Planen Sie die Torte am Vortag, sie muss mindestens 4 Stunden kühlen. Kochen Sie den Pudding als Erstes, er braucht etwa eine Stunde zum Abkühlen. Legen Sie die Kirschen in ein Sieb und fangen Sie den Saft auf. Stellen Sie die Sahne bis zur letzten Minute in den Kühlschrank. Für den Brandteig wiegen Sie alles vorher ab, denn das Mehl muss auf einmal in den Topf. Für eine Springform mit 26 cm verdoppeln Sie alle Mengen, die Backzeiten bleiben gleich.

Anleitung für die Zubereitung

1. Kochen Sie den Pudding nach Packungsangabe aus 250 ml Milch, dem Puddingpulver und 2 EL Zucker, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
2. Verkneten Sie Mehl, kalte Butter in Stücken, 30 g Zucker, Eigelb und Salz zu einem glatten Mürbeteig, rollen Sie ihn auf 18 cm Durchmesser aus, legen Sie ihn in die mit Backpapier ausgelegte Springform und stechen Sie ihn mehrmals mit der Gabel ein.
3. Backen Sie den Boden bei 180 °C Ober- und Unterhitze 12 bis 15 Minuten hellgolden und lassen Sie ihn in der Form abkühlen.
4. Bringen Sie für den Brandteig Wasser, 25 g Butter und eine Prise Salz zum Kochen, schütten Sie das Mehl auf einmal hinein und rühren Sie bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt.
5. Füllen Sie den Teig in eine Schüssel, lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen und rühren Sie das verquirlte Ei nach und nach unter, bis der Teig glänzt und in breiten Bändern vom Löffel fällt.
6. Spritzen Sie 12 bis 14 Tupfen von 3 cm Durchmesser auf ein Blech mit Backpapier und backen Sie sie bei 200 °C Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten, ohne in den ersten 15 Minuten die Ofentür zu öffnen.
7. Verrühren Sie die Speisestärke mit 2 EL Kirschsaft, kochen Sie den übrigen Saft mit 1 EL Zucker auf, binden Sie ihn mit der Stärke, heben Sie die Kirschen unter und verteilen Sie sie abgekühlt auf dem Boden, dabei bleibt 1 cm Rand frei.
8. Schlagen Sie die Sahne mit Sahnesteif steif, rühren Sie den kalten Pudding glatt, heben Sie die Sahne unter und streichen Sie die Creme über die Kirschen.
9. Drücken Sie die Windbeutel dicht nebeneinander in die Creme, kühlen Sie die Torte mindestens 4 Stunden und bestäuben Sie sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Torte nehmen Sie für Mürbeteig und Brandteig eine helle glutenfreie Mehlmischung in derselben Menge. Brandteig gelingt damit erstaunlich gut, weil die Struktur vor allem vom Ei kommt. Prüfen Sie Puddingpulver und Sahnesteif, beide sind meist glutenfrei. Laktosefrei wird die Torte mit laktosefreier Milch und Sahne. Butter enthält nur wenig Laktose, wer streng meiden muss, nimmt laktosefreie Butter.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist die Torte, Sahnesteif enthält keine Gelatine. Vegan wird es schwieriger, denn Brandteig ohne Ei geht kaum auf. Ersetzen Sie die Windbeutel durch kleine Baisertuffs aus 60 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser) und 60 g Zucker, gebacken 60 Minuten bei 100 °C. Für den Boden nehmen Sie 50 g Pflanzenmargarine und 1 EL Wasser statt Eigelb. Die Creme gelingt mit Haferdrink und 200 ml aufschlagbarer Pflanzensahne.

Weitere Tipps und Tricks

Brandteig fällt zusammen, wenn Sie den Ofen zu früh öffnen oder die Windbeutel zu kurz backen. Sie müssen sich leicht anfühlen und hohl klingen. Wird der Teig zu flüssig, laufen die Tupfen breit, geben Sie das verquirlte Ei deshalb löffelweise dazu und hören Sie auf, sobald der Teig glänzt. Der Pudding muss ganz kalt sein, sonst schmilzt die Sahne. Gut gekühlt hält die Torte 2 Tage. Danach weichen die Windbeutel durch und der Boden wird weich.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Statt Kirschen eignen sich Mandarinen aus der Dose oder ein Kompott aus Johannisbeeren. Für eine Schokovariante rühren Sie 1 EL Kakao in den Pudding. Manche Rezepte geben über die Windbeutel noch eine Karamellsoße, das macht die Torte deutlich süßer. Wer die Creme frischer mag, ersetzt ein Drittel der Sahne durch Quark oder Schmand.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Tiefgekühlte Mini-Windbeutel sparen die meiste Arbeit, nehmen Sie etwa 12 Stück. Den Mürbeteigboden können Sie durch einen Keksboden aus 80 g zerbröselten Butterkeksen und 40 g geschmolzener Butter ersetzen. Statt Sahnesteif stabilisieren auch 2 EL Mascarpone, die Sie mit der Sahne aufschlagen. Frische Sauerkirschen entsteinen Sie und dünsten sie 3 Minuten in 100 ml Apfelsaft.

Ideen für passende Getränke

Zur Windbeuteltorte trinkt man am Nachmittag Kaffee, etwa einen Filterkaffee oder einen Milchkaffee. Ein Glas kalter Sauerkirschsaft mit Sprudel nimmt die Kirschen der Füllung auf. Wer keinen Kaffee trinkt, nimmt einen Earl Grey, dessen Bergamotte gut zur Vanillecreme passt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Stellen Sie die Torte auf eine helle Tortenplatte und schneiden Sie sie mit einem in heißes Wasser getauchten Messer, damit die Schichten sauber bleiben. Setzen Sie ein paar Kirschen zwischen die Windbeutel. Wie beim Frankfurter Kranz wirkt die Torte am besten, wenn ein angeschnittenes Stück die Schichten zeigt.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Windbeutel bestehen aus Brandteig, der aus der französischen Küche als pâte à choux bekannt ist. In deutschsprachigen Kochbüchern finden sich Windbeutel schon lange, oft gefüllt mit Sahne oder Creme. Die Windbeuteltorte selbst ist dagegen ein jüngeres Rezept der Hausbäckerei. Ein Ursprung mit Datum oder Erfinder ist nicht bekannt, heute kursiert sie vor allem in Familienrezepten und auf Backseiten im Internet. Puddingcreme als Füllung kennt man aus vielen deutschen Kuchen, etwa dem Bienenstich.

Weitere Rezeptvorschläge

• Rotkäppchen Torte
• Käsesahnetorte
• Kirschkuchen
• Kalter Hund

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Zusammenfassung: Windbeuteltorte

Drei einfache Teile ergeben eine Torte, die nach viel mehr Aufwand aussieht. Kochen Sie den Pudding zuerst, backen Sie Boden und Windbeutel, während er abkühlt, und setzen Sie alles am Vortag zusammen. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich Kirschen und Creme, und der Boden bleibt trotzdem fest.