Nationalgericht Deutschland: Süßsaure schlesische Linsensuppe (Rezept)

In Schlesien mochte man es süßsauer, und die Linsensuppe macht da keine Ausnahme. Die Süßsaure schlesische Linsensuppe kocht mit Speck, Möhre, Sellerie und Kartoffeln, ganz wie viele andere deutsche Linsensuppen. Den Unterschied macht das Ende, wenn ein guter Schuss Essig und ein Löffel Zucker hineinkommen. Dadurch schmeckt die Suppe frischer und weniger schwer.

Tipp: Hier gibt es 463 weitere Rezepte aus Deutschland.

Anzeige

Vorstellung Süßsaure schlesische Linsensuppe

Die Süßsaure schlesische Linsensuppe ist ein Eintopf aus braunen Tellerlinsen, Wurzelgemüse, Kartoffeln und Räucherspeck. Typisch für Schlesien ist das Abschmecken mit Essig und Zucker, sodass Säure und Süße sich die Waage halten. Diese Vorliebe zeigt sich in der schlesischen Küche auch bei Backobst zu Rauchfleisch oder Lebkuchensauce zu Fleisch und Fisch. Die Suppe ist dick, erdbraun und hat grüne Petersilie obenauf. Mit einem Stück Brot reicht sie als Hauptmahlzeit. Gegenüber der bekannten deutschen Linsensuppe schmeckt sie deutlich lebhafter, weil die Säure den erdigen Ton der Linsen aufbricht.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 125 g braune Tellerlinsen
• 60 g durchwachsener Räucherspeck
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Möhre (ca. 80 g)
• 60 g Knollensellerie
• 1 Stück Lauch (ca. 5 cm)
• 150 g festkochende Kartoffeln
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 TL getrockneter Majoran
• 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Mehl
• 1 TL Butter
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Einkaufen der Zutaten

Braune Tellerlinsen gibt es in jedem Supermarkt, sie zerfallen leicht und machen die Suppe sämig. Kleine Berglinsen behalten ihre Form, brauchen aber etwas länger. Rote Linsen eignen sich hier nicht, sie werden zu Brei. Für den Speck nehmen Sie ein Stück durchwachsenen Räucherspeck vom Fleischer, abgepackte Würfel sind oft zu salzig. Beim Essig passt ein milder Weißwein- oder Apfelessig mit 5 Prozent Säure. Suppengrün im Bund enthält Möhre, Sellerie und Lauch in der passenden Menge.

Vorbereitung des Gerichts

Spülen Sie die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und lesen Sie kleine Steinchen aus. Einweichen ist bei Tellerlinsen nicht nötig. Den Speck schneiden Sie in Würfel von etwa 5 mm. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln, den Lauch längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel von 1 cm schneiden. Die Brühe erhitzen Sie in einem zweiten Topf oder im Wasserkocher.

Anleitung für die Zubereitung

1. Lassen Sie die Speckwürfel in einem Topf bei mittlerer Hitze 4 Minuten aus, bis sie leicht knusprig sind.
2. Geben Sie Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauch dazu und dünsten Sie das Gemüse 5 Minuten im Speckfett an.
3. Fügen Sie die Linsen, das Lorbeerblatt und 700 ml heiße Brühe hinzu und lassen Sie alles zugedeckt 20 Minuten köcheln.
4. Geben Sie die Kartoffelwürfel in die Suppe und kochen Sie weitere 15 Minuten, bis Linsen und Kartoffeln weich sind.
5. Verkneten Sie Butter und Mehl in einer Tasse zu einer Mehlbutter, rühren Sie sie in die Suppe und lassen Sie 3 Minuten aufkochen, damit die Suppe bindet.
6. Rühren Sie Essig und Zucker ein, würzen Sie mit Majoran, Salz und Pfeffer und probieren Sie. Fehlt Säure, geben Sie teelöffelweise Essig nach.
7. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und servieren Sie die Suppe mit Petersilie bestreut.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Linsen, Gemüse und Speck sind glutenfrei. Nur die Mehlbutter enthält Weizen. Ersetzen Sie das Mehl durch 1 TL Kartoffelstärke, in einem Esslöffel kaltem Wasser angerührt, oder pürieren Sie eine Kelle Suppe und rühren Sie sie zurück. Bei der Brühe auf glutenfreie Ware achten. Für die laktosefreie Version nehmen Sie statt Butter einen Teelöffel Öl oder lassen die Mehlbutter ganz weg, dann ist die Suppe frei von Milchzucker.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch und vegan wird die Suppe ohne Speck. Braten Sie das Gemüse stattdessen in 2 EL Rapsöl an und geben Sie 1 TL geräuchertes Paprikapulver dazu, das ersetzt das Raucharoma. Wer Wursteinlage vermisst, schneidet 2 vegane Wiener in Scheiben und erwärmt sie die letzten 5 Minuten mit. Für die Bindung nehmen Sie Margarine statt Butter. Etwas Sojasauce, etwa 1 TL, gibt zusätzliche Würze.

Weitere Tipps und Tricks

Salzen Sie erst am Ende, weil Speck und Brühe schon Salz mitbringen. Der Essig kommt erst dann dazu, wenn die Linsen weich sind, sonst bleiben sie hart. Die Suppe dickt über Nacht stark nach und schmeckt am nächsten Tag runder. Gießen Sie beim Aufwärmen 100 bis 150 ml Wasser nach und schmecken Sie neu mit Essig ab. Im Kühlschrank hält sie drei Tage, eingefroren drei Monate. Für vier Personen verdoppeln Sie die Mengen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Eine Variante mit Backpflaumen passt gut zur schlesischen Vorliebe für Süßes zu Herzhaftem. Schneiden Sie 3 entsteinte Pflaumen klein und kochen Sie sie die letzten 15 Minuten mit, dann können Sie den Zucker weglassen. Deftiger wird die Suppe mit einer Knackwurst, die Sie in Scheiben schneiden und darin erwärmen. Wer weniger Säure mag, nimmt nur 1 EL Essig. Für eine schwäbische Richtung lohnt ein Blick auf Schwäbischen Linsen-Eintopf.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Essig eignet sich Zitronensaft, der etwas frischer schmeckt. Brauner Zucker oder ein Teelöffel Rübensirup machen die Süße kräftiger und passen gut zu Linsen. Den Speck können Sie durch Kassler in Würfeln ersetzen. Wer keinen Sellerie mag, nimmt eine zweite Möhre oder eine kleine Pastinake. Thymian passt anstelle von Majoran.

Ideen für passende Getränke

Zur süßsauren Suppe passt naturtrüber Apfelsaft, pur oder als Schorle, weil er die Säure aufgreift. Gut geht auch ein kalter Malzkaffee oder ein Glas Buttermilch. Wer etwas Warmes vorzieht, trinkt einen milden Fencheltee.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Füllen Sie die Suppe in tiefe Teller und setzen Sie ein paar knusprige Speckwürfel und frische Petersilie obenauf. Ein Klecks saure Sahne in der Mitte sieht gut aus und mildert die Säure. Dazu reichen Sie dicke Scheiben Bauernbrot oder ein Roggenbrötchen. Ein Kännchen Essig auf dem Tisch erlaubt jedem, selbst nachzusäuern.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Linsen gehörten in ganz Mitteleuropa zur Wintervorratsküche, weil sie sich trocken lange lagern lassen. Die schlesische Küche mag Süßes zu Herzhaftem. Das Schlesische Himmelreich verbindet geräucherten Schweinebauch mit Backobst, zu Weihnachten gibt es Lebkuchensauce zu Fleisch und Fisch. Die Linsensuppe mit Zucker und Essig wird in Übersichten zur schlesischen Küche eigens aufgeführt. Ein bestimmter Ursprungsort oder eine Jahreszahl ist für die Suppe nicht belegt, sie ist ein Familienrezept, das sich von Haushalt zu Haushalt unterschied. Ähnlich gesäuerte Linsensuppen kennt man auch in Österreich, etwa die österreichische Linsensuppe.

Weitere Rezeptvorschläge

• Eintopf mit Linsen
• Erbseneintopf mit Speck
• Rheinische Bohnensuppe
• Linseneintopf mit Würstchen

Noch mehr Ideen: 463 weitere Rezepte aus Deutschland entdecken.

Zusammenfassung: Süßsaure schlesische Linsensuppe

Linsen, Speck und Wurzelgemüse kochen 35 Minuten, dann geben Essig und Zucker der Suppe ihr schlesisches Gesicht. Weil die Säure erst am Schluss kommt, bleiben die Linsen weich. Mit Backpflaumen, ohne Speck oder mit Wursteinlage lässt sich das Rezept leicht abwandeln, und am zweiten Tag schmeckt es noch besser.